没有淀粉如何炒牛肉炒牛肉没有淀粉怎么办-菲力牛肉网

没有淀粉如何炒牛肉炒牛肉没有淀粉怎么办

大家好，今天来为大家分享没有淀粉如何炒牛肉的一些知识点，和炒牛肉没有淀粉怎么办的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎样炒肉才嫩(没有淀粉

其实肉嫩不嫩主要看三点：

第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。

第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态，比如土猪肉就比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。

第三点是肌间脂肪含量和分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。

好了，道理你已经知道了，下面就告诉你如何操作吧。

【如何选肉】

刚宰杀的动物，肉比较老，因为还处于僵直状态。

比如菜场现宰的鸡鸭，拿到家下锅的时候正好是口感最差的时候（宰后1-2小时），不如在冰箱冷藏半天到1天左右，口感最佳。

凌晨宰杀的猪肉，清早买回家，中午下锅时也是口感最差的时候（宰后5-6小时），在冷藏室放1-2天，口感会好得多。

所以不要盲目追求新鲜，目前市场上的冷鲜的猪牛羊肉都是经过后熟的，口感是最好的。（当然，各人好恶有不同）

然后选肉的时候也要看部位，比如说里脊肉比较嫩，鸡胸肉比较嫩。

如果是猪、牛、羊肉，可以看看有没有肌间脂肪，如果肌间脂肪分部均匀，炒出来的口感最佳。

以前用瘦肉精比较多，肉虽然精瘦的，但吃起来并不美味，因为肌间脂肪太少，而脂肪才是汇聚鲜香气味的地方。

【如何解冻】

未经过冷冻的鲜肉会比冻肉的口感好，但不是每个人都会买冷鲜肉，毕竟贵嘛。

再说有不少人喜欢买多一些肉，存在冰箱里，我其实也是这样的。

在食品行业有个说法是速冻缓融，就是说解冻肉的时候，需要放在0-4度的冷藏环境下缓慢解冻。

这样可以让肌肉纤维逐渐吸附解冻的水分，不容易让汁液流失，口感自然更嫩。

【如何切】

厨师有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡，横切就是和纹路垂直，竖切就是顺着纹理。

这样切可以避免牛肉嚼不烂，鸡肉一嚼就散。

图片不是我切的，我的刀工真是一塌糊涂哈哈哈哈。

【如何腌制】

你可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用是在肉外面形成保护膜，可以保持水分。

不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来显老。

有的人在腌制阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料，这个有利有弊。

加调料可以使肉更入味，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，因此需要你自己权衡。

此外，可以加一点点碱（多了口感不好），目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。

腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。

【如何炒】

有两种炒法，一种是热锅冷油，一种是热锅热油，各有各的道理，但我比较常用的是前者，这样不容易粘锅。

大火翻炒，油可以多给一点，目的是迅速让表层凝固，将水分锁在里面。

煎牛排的时候有锁边这个动作，也是同样的目的。

肉翻炒到8-9成熟的时候就得出锅，然后炒菜，比如芹菜、辣椒、西葫芦什么的。

菜炒的差不多了就加调料，肉下锅再翻炒均匀就行了，这样一般口感都很嫩。

当然你要是把顺序反过来也完全可以的。

【餐馆秘密武器】

餐馆里面的炒牛肉/牛柳基本上都要用这个东西，要不然不可能那么嫩。

这东西就是嫩肉粉，主成分是木瓜蛋白酶，纯天然提取。

它的作用是降解一部分肌纤维，让口感变嫩，不过它的处理时间不宜过长，否则肉会失去弹性，吃起来完全没嚼劲，甚至一夹就断。

另外嫩肉粉里面还常使用复合磷酸盐，主要作用是增强肉的持水性，吃起来口感多汁。

你在家也可以用嫩肉粉处理，如果你对“食品添加剂”很反感，没关系，我还有办法。

你可以试试放一点猕猴桃、青木瓜、菠萝和肉一起腌制，炒出来有别样风味。

这三个水果也是有蛋白酶的，可以产生类似嫩肉粉的作用。

没有淀粉,地瓜粉怎么炒牛肉

牛肉一定要上浆，也就是嫩处理，如果什么淀粉都没有。你可以用鸡蛋清或者小苏打把切好的肉拌匀稍微放点生的油。静置5分钟后，地瓜粉粘度很大，一定少放，

炒牛肉没有淀粉怎么办

可加入鸡蛋清，这样炒制出的牛肉，便会非常鲜嫩入味，且不会发柴。用料：牛肉，杏鲍菇，料酒，鸡精，蚝油，葱姜蒜，辣椒，鸡蛋清。将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清。再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。

可加入鸡蛋清，这样炒制出的牛肉，便会非常鲜嫩入味，且不会发柴。

用料：牛肉150克，杏鲍菇1根，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，鸡蛋清1个。

1、将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清。

2、再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。

3、杏鲍菇清洗干净后，切成薄厚均匀的片，放在开水锅中，焯烫一下，即可捞出。

4、炒锅中添上适量的油，待油热后，下入姜末和蒜末，爆炒至香后。

5、放入腌制好的牛肉片，继续煸炒，直至牛肉片被炒至两面皆变色。

6、放入杏鲍菇片，加上些许的料酒，继续炒，再加上盐、糖、蚝油和鸡精。

7、最后加上些葱花和辣椒碎，煸炒均匀即可。

关于本次没有淀粉如何炒牛肉和炒牛肉没有淀粉怎么办的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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