小炒黄牛肉窍门(牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩)-菲力牛肉网

小炒黄牛肉窍门(牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩)

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怎样烧牛肉

教你正确做法，牛肉软烂不塞牙，香飘四溢

鲜烧牛肉

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：

1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块。

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开。

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。牛肉软烂入味。

牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩

有以下5种方法把牛肉炒的即咬得动又很嫩：

1、加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。

2、加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

肉嫩味香的小炒牛肉,该如何保证肉质鲜嫩

众所周知，牛肉的营养价值非常高。我家孩子也特别爱吃我做的小炒牛肉。今天花了几十元买了半斤黄牛肉。现在比猪肉还是要便宜点，口感和营养方面比猪肉还要好很多。今天给大家分享掌握这3点小诀窍，在家也能做出肉质鲜嫩的小炒牛肉。

要炒出肉质鲜嫩的牛肉要掌握以下3个小诀窍：

一.牛肉要选黄牛的牛里脊肉。黄牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等。

二.切牛肉要横纹（垂直于纹理）。牛肉的肌肉纤维比较粗而且有韧劲，横纹切片能切断它的肌肉纤维，吃起来口感比较好。

三.下油锅煸炒时间不宜长，炒几下就加少量的清水。炒的时间过长肉质容易变老变柴，影响口感。

掌握了这3点小窍门，接下来制作的具体步骤如下：

1.牛里脊清洗干净后横纹（垂直于肉的纹理）切成薄薄的小片，加2勺生抽、1勺淀粉、1个蛋清抓匀，腌制半小时。

2.两个红辣椒切丁，大蒜籽3颗切片，香菜5－6根切段，芹菜2根切段，1小勺孜然粒。

3.热锅加适量食用油，放入切好的牛肉翻炒均匀后加红辣椒翻炒两下加适量清水（避免牛肉粘锅，保持鲜嫩）。

4.加入切好的大蒜片，芹菜，孜然粒翻炒几下。

5.加适量食盐、鸡精、和切好的香菜，翻炒均匀起锅。

一道肉质鲜嫩的小炒黄牛肉就做好了。

牛肉的营养价值非常高。是高蛋白、低脂并含有很多矿物质和维生素的肉食，而且胆固醇含量比猪肉和鸡肉都低。能提高身体免疫力，促进生长发育。不防试做一下哦。

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