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壹酸壹辣酸菜牛肉粉创始人，莽哥贵阳牛肉粉的做法

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湖北牛肉粉做法

主料

牛肉适量

辅料

料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉（可不放）适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量

1、将腌肉料里面所有材料加入牛肉中，将牛肉腌20分钟左右

2、准备好的所有食材

3、油热后下牛肉，翻炒至变色

4、加入豆芽和韭菜，再加入适量盐

5、加入开水煮开

6、另起一锅，加水煮开

7、加入米粉

8、煮开之后转至刚刚煮好的汤锅中，撒鸡精调味

9、出锅之后加一勺油泼辣子即可

莽哥贵阳牛肉粉的做法

食谱材料：

米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。

做法：

1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；

2.在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；

3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；

4.等到调味料充分调和后，即可出锅。

烹调技巧：

秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。

老友酸菜牛肉粉的做法

米粉要提前几个小时温水浸泡，最好隔夜泡，早上正好煮。浸泡是为了可以很快煮软。一般泡好的米粉煮个十几分钟就熟了。煮好的米粉捞出过凉水，然后放一旁备用。这样可以让粉吃起来更爽滑。

步骤2

2.油热下几粒花椒炒香，放牛肉块小火煎炒，放入适量料酒和生抽。稍微煎一下，变色后盛出备用。

步骤3

3.锅里重新倒油，油热放入姜片，蒜片，八角，桂皮，洋葱丁，辣椒炒香。加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放酸菜翻炒片刻后，倒入牛肉一起炒。（反正就是一通炒炒炒╮(╯▽╰)╭）

步骤4

4.炒了一会以后可以加水煮了，这时候我就放调料了，老抽，蚝油，十三香，糖适量。因为前面豆瓣酱和调料里都有咸味，所以我就先没放盐，后面不够再放。我还加了一些香干和香菇进去一起煮。一般牛肉和酸菜都是要煮好久的，我用的是珐琅锅快一点，大概煮了30分钟左右，期间要多看看，防治煮干。

步骤5

5.酸菜牛肉煮好后，直接把米粉倒进去一起再煮个两分钟，出锅前尝尝味道，我放了点醋和鸡精。最后撒上香菜就可以开吃啦！

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