牛肉部位销售技巧和方法？ 如何把牛肉卖好

大家好，关于牛肉部位销售技巧和方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于我是一个卖牛肉的, 如何把牛肉卖好的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉的挑选技巧,你一定不会的这几点,看了就知道了

如何挑选牛肉呢

第一：黄牛肉最佳

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

第四：真假识别：

1.如何识别新鲜牛肉？

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

2.如何识别注水牛肉？

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

了解如何挑选牛肉这个问题，对于一些喜欢吃牛肉的人来说是十分有必要的，当然除此之外，牛肉的做法应当引起我们的注意，只有把牛肉的各方面都了解清楚，我们才能够享受牛肉带来的美味，也能够更好的生活下去，毕竟饮食方面的问题已经得到了解决。

天天吃肉，面对市场上各种热鲜肉、冷冻肉、冷却肉，你真的会挑选新鲜、优质、安全的肉吗？

新鲜肉，也称热鲜肉，是“凌晨宰杀，清早上市”的畜肉，一直被认为是最鲜的肉，但实际上并非如此。一方面，热鲜肉未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。同时也易注水。另一方面，热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易腐败变质，其货架期不超过1天。最后，动物在被宰杀之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸，之后使肉质变的僵硬，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。而解僵、成熟的时间较长，猪肉要2～3天，鸡肉要3～4天，而牛肉则要7～8天。因此，最好将热鲜肉放在低温环境中保存，如冰箱冷藏室，隔天食用。

冷冻肉是宰后的畜肉先放入零下30℃以下的冷库中冻结，然后在零下18℃的环境中保藏的畜肉。当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，有利于肉制品的长期保存。同时冷冻肉较好的保存了新鲜肉的色、香、味及营养价值，但在解冻过程中会使肉的营养价值、感官品质都有所下降。这是因为肉中含有水分，而且分为单纯水和结合水两种，肉内的结合水在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。冷冻肉在解冻时最好的方法就是自然解冻，浇水或浸泡的液体解冻法、微波解冻法，虽然时间快，但会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。

冷鲜肉又称冷却肉，是指将严格检疫合格的畜肉屠宰后迅速进行冷却处理，使畜肉温度在24小时内冷却降到0～4℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内的畜肉。一方面冷鲜肉经过了严格的检验检疫程序，安全性有保障。另一方面冷却肉始终处于低温条件之下，大多数微生物，尤其是腐败菌和致病菌被抑制，饮食卫生得到一定保障。最后冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点，是目前市场上质量最好的生鲜肉。

这下知道买什么肉了吗？冷鲜肉虽好，但选食也有讲究。合格的冷鲜肉表面光洁、细嫩，闻起来没有腥臭味，用手触摸表面湿润、切面不粘肉，按压肉表面能快速回复原状。特别要提醒大家的是冷鲜肉应应放在-2.2℃--5℃的敞开式冷藏柜中销售。如在常温下储存、运输和销售冷鲜肉，质量会大大下降，甚至变质。如果没有冷藏条件的摊贩也销售所谓的冷鲜肉，那么，很可能不是真正的冷鲜肉。

为什么牛肉和羊肉要挂着卖,猪肉要放在案板上卖呢

我在食堂做采购工作，每天去批发市场是我的工作。现在我们这里卖牛羊肉的和猪肉的摊位，一般只有批发市场会存在挂着卖的情况，普通的超市和农贸市场现在基本不论什么肉基本都是摆着卖。

，为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？

一，牛羊肉挂着卖的原因

卖东西是一门学问，尤其是卖肉的都知道“货卖一层皮”的道理。牛羊肉挂起来卖，猪肉摆着卖都是因为肉的不同的质地，以及为了售卖的方便而决定的。

为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉放在案板上卖呢？

这个问题问太好了，那到底是为什么呢？原来是这样的原因！

牛羊猪肉是我国肉类当中的佼佼者(除了鸡鸭鱼肉)是我们获取蛋白质等多种营养的重要食材，加上价格上还能接受，所以在百姓餐桌还是很受欢迎。

猪肉为啥放在案板上卖呢？

我们去肉档买肉，一般会发现猪肉不光是平铺在案板上卖，还会把上肉、下肉、前腿后腿等分类摆放，这样做一是为了方便快速售卖，也是为了买家便于挑选，选好哪一块直接就拿过来称重了，而挂起来则不利于挑选，总不能半扇猪都挂上吧。

猪肉放在案板，瘦肉一般朝上放置，这样是为了吸引顾客(跟肉摊上打上红灯一样的目的)你想想猪肉如果挂起来白花花的一片，也不好看啊，没有卖相，不利于销售。

总得来说猪肉相对便宜，卖的比较快，便于切割，方便快捷，挂起来就适得其反了。

牛羊肉为什么挂起来呢？

牛羊肉本身都是精肉，肥肉极少，挂起来更显眼，更好看，能够勾起购买欲望。

牛羊肉价格稍贵，购买人群没有那么多，一次买的也不多，挂起来一是可以通风易于保存，二是节省空间，不知道大家注意到没有，市场上牛羊肉摊普遍没有猪肉摊位大，所以挂起来更能节省摊位空间。

不管是挂起来卖还是放在案板上首先要保证质量，其它的都不重要“挂羊头卖狗肉”的事情千万不要做。

题主乃少见多怪也！

猪肉也是挂着卖的，改革开放了，一部分摊位实行了分割，而且量又比较大，才放在了摊位上。

农村的集市现在仍然是把猪肉挂在架子上卖。很少有分割了再卖的（超市除外）。

牛肉羊肉贵当然要挂着卖了，价格决定地位的高低。[大笑][大笑][大笑]

我经常到菜市场上买肉的时候，发现一个了特别有趣的现象，那就就是猪肉总是放在案板上卖的，一摆一大片，而牛肉和羊肉则不同，牛肉和羊肉都是挂着卖的，这是为何呢？一位老屠夫说出了实情，听完觉得很有道理，算是涨知识了。

一、为了增加牛肉销量

从我们消费者的角度来看，看到挂着的牛肉，总觉得比放在案板上的猪肉好许多，好像更高大上了，所以牛肉挂着卖其实就是为了吸引消费者的眼球，因为牛肉价格本身就高，挂起来显眼，割起来也方便，这些都是为了增加销量。

二、为了不使其串味

猪肉的腥味是非常重的，而牛肉却没有什么腥味，所以把牛肉挂起来卖，可以防止牛肉与猪肉串味，而且牛肉的部位很多，价格也有一定的区别，把牛肉不同的部位分开挂好，方便顾客挑选，对买家和卖家都方便。

三、为了不影响口感

猪肉的销量是非常大的，只要当天杀的活猪，基本上每到晚上就卖完了，所以摆在案板上卖也无妨；牛肉则不同，牛肉不一定每天都能卖完，所以挂着卖可以防止牛肉局部发臭变质，所以牛肉不能放在案板上。

以上3点，就是为何肉贩总是把猪肉放在案板上卖，牛肉和羊肉却要挂着卖的原因了，生活处处皆学问，卖肉也需要经验和技巧呀，看完确实涨知识了。

这个问题"小儿科"，明摆着的，牛，羊肉价格贵得吓人，猪肉价格相对都比牛羊肉低，可是它的外观看起来差异不大，为了让顾客相信他卖的是真正的牛或羊肉，就把整个腿子连肉一起挂起来卖，以此来标棒他卖的是真货，绝不以次充好，以猪充羊或以水牛充黄牛肉卖，有的还把牛头，羊头摆在平板上，以证明他的真实性，这是生意人的经商手段，实践证明：这一做法是揍效的，可行的。我们常常看到这样的画面：当大妈们去买牛或羊肉时，商家按大妈指定的那块肉的位置用刀割下来，这时大妈便深信不疑了，可经商家手放在平板上左弄在翻后再过秤，一时加一小块，一时切一块，左右摆弄一翻后

告诉大妈多少钱，包装完毕，大妈数钱，这就是交易的整个过程。但往往拿回家打开一看，明明割下来是一块非常漂高的瘦肉，怎么出现了带白筯拉拉扯扯的结巴肉呢，这个问题的疑问就要邀请行家解答了！

这个跟肉的品种没关系。

猪肉也有挂起来买的，牛羊肉也有放案板的。一般挂起来卖肉的，都是老卖家，干的比较久了。因为肉挂着不利于保鲜，能挂着卖的，客户都不会少，很快就卖完了。

以前的时候通信手段不发达，卖肉的都是摆摊卖肉，为了招揽生意，都会把肉挂起来一部分，因为挂起来人们看的更清楚，离很远都能看到挂起来得肉，起到招牌得作用。也更容易勾起人们买肉的欲望。

现在在我们农村，街上得无论牛羊还是猪肉都还是挂起来卖的。因为没有招牌，挂起来得肉就相当于招牌。但是在城里肉一般都放案板或者冷柜了。只有很少一部分挂着卖了。

还有另外一个原因，牛羊需要挂着剥皮，一般都是挂着剥，剥完皮就直接挂那卖了，猪不需要剥皮。

我一个小学同学是大肉经销商，从事肉类批发20多年，从他那里了解到为什么牛羊肉要挂着卖，猪肉摆在板上卖，原来秘密在这里，怪不得我们这些年都被所像蒙蔽了双眼。

【案上的猪肉】

我们平时买猪肉眼前的现象就是上瘦下肥，红色的帐篷下面摆着鲜红的猪肉，看着就新鲜，多想买几斤，于是买了100元的猪肉，回家一看这肉好肥呀。

这就是为什么猪肉要摆在案板上卖的原因。大多猪肉肥肉和瘦肉连在一起卖，如果挂起来卖，眼前看到的也许是肥膘。现在的人都不喜欢吃肥肉，想要一个健康的身体。其实猪身上的肥肉占大多数，顾客都买了瘦肉，肥肉卖不出去商家都得赔钱。

猪肉属于大众食品，比较畅销的肉类，毕竟价格都能接受，每天的销售量庞大，有那么多生肉要进入市场。只有摆放在案上有利商家剁肉，也方便顾客挑选。

有网友说：猪肉注水，挂起来害怕水分流失，才摆在案上卖，似乎有些道理。

还有部分网友说：注水肉要挂起来卖，这样才不会看出破绽，引起了争论。其实我觉得注水肉是指动物在屠宰的时候往血液里面注水，这样一来动物很容易毙命，其次肉里面吸收了大量的水分，我觉得这种做法太残忍了。

牛羊肉挂着卖从古至今的流传。

我小时候家里养过羊，一般宰杀好都会挂起开，看着百里透红，很有肉的诱惑力。羊屠宰是要剥皮处理，肉质比较干净，上等对待，挂起来显的高贵。这才是羊肉的价格高高在上的原因。

牛肉为什么要挂着卖？道理很简单，肉价贵，顾客买的少，牛肉都是割着卖，挂起来好割，一次割一条几百元就没了。

我家附近都是卖牛肉的，商户都是挂起来卖。牛肉纤维粗，挂起来能拉伸，肉显的红润，也不会上当受骗。其它肉你挂起来试试，时间长了肉就会变质。

在我们生活中，买肉要去正规的市场，有食品监管部门的监督，我们才能吃到放心的肉，千万别被黑心商家欺骗。买肉多看多闻，这才是牛羊肉要挂着卖，猪头放在案板上卖的道理。

我是农村长大的孩子，我姑姑的儿子就是我们村里唯一卖肉的屠夫，因为跟他借光，我家里经常能得到他给的猪下货。

我这个大哥不是每天都卖肉，他一般一周只逢集卖一次肉。以前他卖肉很杂，猪牛羊这些肉只要有农户给他，他就收购宰杀卖肉。

那时候农村不像现在，几乎只要想吃肉都可以天天买到，那时候家里不是来客人或逢年过节是没有几个人会赶集买肉的。

我大哥卖肉就是把牛羊肉挂在一个木头架子上，猪肉摆在案子上卖的。现在他儿子“子承父业”，也在我们这里一个很大的农贸市场卖肉。

为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要摆在案板上卖呢？

大哥的儿子现在生意做的比较大，他在市场有三个摊子，一个卖牛羊肉，二个卖猪肉，雇了好几个帮工帮忙。他是这么解释牛羊肉为什么要挂着卖，猪肉为什么摆着卖的:

一，牛羊肉挂着卖的原因

1.摊位费现在比较高，一个摊位太逼仄，对于分割牛羊这些大件不方便，所以卖牛羊肉的时候挂起来占的空间少。

2.牛羊肉都是按部位不同来选择烹调方法的，属于分类比较精细的卖法，挂起来便于分割也便于挑选。而且牛羊肉各部位的售价也不相同，并且牛羊肉都是瘦肉，肌肉纤维比较粗，挂起来看着好看也顺溜。

3.牛羊肉都是去皮售卖的，因此皮下脂肪没有，都是瘦的肉，挂起来也可以起到吸引顾客的作用。

二，猪肉摆着卖的原因

其实牛羊肉摆着卖，猪肉放在案板上卖，这个就是一门卖肉的生意经。这样也方便了顾客，自己也利于售卖，所以才会这么做的。

我是一个卖牛肉的, 如何把牛肉卖好

首先看你在你们市场卖肉的位置好不好人流量大部大（位置好会有很多零散的顾客，位置不好就只能靠饭店了）

然后如果你是新干的价格要比别人便宜一点大概就5角钱左右就行还有就是你是自己宰牛还是进别人的肉这里会有差价的如果自己宰牛会有优势的（如果是自己收牛在卖肉这里边还会有一些故事的好牛和淘汰牛价格差很多的）

卖肉主要是靠饭店用货饭店一般都是厨师来买货要和厨师打好关系（必要的时候还要变通一点如果他们用量大的话也可以考虑给厨师一点好处这样你给他们肉量多少质量好坏就都好说了）

最后你卖的时间越久老顾客就会越多了服务态度要好

希望对你有所帮助吧虽然现在竞争激烈还是要调整自己的心情挣钱不是一两天的事

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