哪个部位牛肉适合做牛排呀？哪个部位的牛肉适合做牛排-菲力牛肉网

哪个部位牛肉适合做牛排呀？哪个部位的牛肉适合做牛排

大家好，如果您还对哪个部位牛肉适合做牛排呀不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享哪个部位牛肉适合做牛排呀的知识，包括哪个部位的牛肉适合做牛排的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

我们所吃的牛排一般采用什么部位

夏多布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。

牛肩胛肉小排—从颈部到肋骨（ribs）。

牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。

侧腹牛排—自腹侧取得。

牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排或（法式）onglet—从中心附近的膈肌.中间有点硬（sinewy）。通常被称为“屠夫的牛腰”（butcher'stenderloin）。

纽约客牛排取牛前腰脊肉（StripLoin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。

肋眼或肉眼牛排靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。

后腿肉牛排、腹腿牛排后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。

西冷牛排—英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。

侧腹横肌牛排—从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。

丁骨牛排及牛柳或上等腰-由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。

哪个部位的牛肉适合做牛排

牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排。牛排是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类也有很多，不同的牛排口感风味也有一定的差异，连烹饪手法也是有差别的，可以根据自己的喜好来具体选择牛排的种类。

2牛排的分类肋眼牛排部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。菲力牛排部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。建议熟度：3成熟。沙朗牛排(西冷牛排)部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。建议熟度：7成熟。T骨牛排部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。建议熟度：5-8成熟。牛小排部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。建议熟度：全熟。

做牛排选哪个部位的牛肉最佳

牛排如果真正要分的话，还是有很多类的。其实牛的每个地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一样的，而且不同部位牛肉口感有很大的区别。

西冷牛排西冷牛排一直被称为纽约牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因为西冷牛排煎出来的口感有嚼劲，所以比较适合年轻人和牙口好的人吃。消化能力弱的人还是建议要少吃哦。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的哪个部位牛肉适合做牛排呀和哪个部位的牛肉适合做牛排问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。