哪个部位牛肉适合煮炖(煮牛肉可以放砂仁和白芷吗)-菲力牛肉网

哪个部位牛肉适合煮炖(煮牛肉可以放砂仁和白芷吗)

大家好，如果您还对哪个部位牛肉适合煮炖不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享哪个部位牛肉适合煮炖的知识，包括煮牛肉可以放砂仁和白芷吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉哪个部位炖着好吃

牛腩肉和牛腰部的肉是最好炖的。

因为这些肉有一些筋膜在上面，类似于五花肉吃起来口感相当不错，而且炖起来也比较容易熟。

煮牛肉可以放砂仁和白芷吗

可以。

煮牛肉需要的调料有：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

牛身上哪的肉怎么煮都不会老？

牛肉在我们日常生活中是经常的食用肉类品种，含有丰富的蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体的需要。能够提高人体的免疫能力。对生长发育及手术后恢复调养的人，在修复组织和补充失血方面特别适宜，冬天食用牛肉，有暖胃补益的作用特别适宜。

但是牛肉，根据部位的不同得有相应的做法才烹制出美妙的味道，以及软嫩的口感。下面我就来简略的介绍一下牛肉的不同部位和做法，

1，牛颈肉

肥瘦兼有。肉质干实，纹理较乱，适宜制馅儿或做汤，比嫩肉部分出现率高15%。做牛肉丸儿比较不错，

2，肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维脚细口感滑嫩。适合炖，烤，焖，做咖喱牛肉。

3，上脑

肉质细嫩，有明显的大理石花纹的沉积。上楼的脂肪交杂均匀，可见花纹。适合涮，煎，烤，牛肉火锅。

4，胸肉

在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多。并有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖，煲汤。

5，眼肉

一端与上脑相连，一端与外脊相连。外形酷似眼睛。脂肪交杂可见大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量较高。口感香甜多汁，适合涮，烤，煎，这块儿肉的味道非常不错。

6，外脊（西冷，沙朗)

牛背部的最长肌。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石班纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍大一些。因为有脂肪，所以。，烤起来味道更香，口感也很好。

7，里脊（牛柳，菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里脊肉。是运动量最少，口感最嫩的牛肉部位。常用来做菲力/牛排，铁板烧。菲力牛扒对操作的要求比较高，多一分就柴。所以菲力牛扒，多在3～5成熟，以保持牛肉的鲜嫩多汁。

8，臀肉（米龙，黄瓜条，和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片儿后爆炒。

9，牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味儿浓郁。口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。

10，腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧，卤，酱牛肉。

牛肉的等级

特级：里脊

一级：上脑，外脊

二级：仔盖，底板

三级：肋条，胸口

四级：脖头，腱子

结语

一，腰腹部分（质嫩）：适合炒肉片，火锅。

二，后腿部分（较老瘦)：适合烤，酱，卤

三，肩胸（前腿）部分（质老略肥)：适合炖，红烧，酱，卤

四，肘子，胸口（质极老)适合：炖，红烧，酱，卤

以上就是我对这个问题的回答，有不足之处，请多多指正。

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