哪个部位牛肉煮得不老不柴?牛肉怎么炖不老不柴

哪个部位牛肉煮得不老不柴?牛肉怎么炖不老不柴

老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于哪个部位牛肉煮得不老不柴和牛肉怎么炖不老不柴的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享哪个部位牛肉煮得不老不柴以及牛肉怎么炖不老不柴的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

怎么炖牛肉不柴不老

怎么炖牛肉不柴不老

首先是腌牛肉,腌牛肉的时候一定要放入少量白糖,牛肉喜甜厌咸,加入糖可以使牛肉更鲜,然后再加入适量清水,因为牛肉的纤维分子比较紧,打入水后使牛肉的纤维分子分散,这两样是缺一不可的,糖分子进入牛肉纤维内,遇见水会迅速膨胀,就会使牛肉变嫩。

如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

5.先把牛肉浸泡在啤酒中,在酒中加入调料.过了大概四个小时把牛肉捞起,然后再烹调,既美味又嫩

自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢

自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢

牛肉的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和矿物质,补铁补血,增加免疫力,尤其是小孩子和健身的男性特别适合多吃牛肉。牛肉的做法多种多样,在众多烹饪手法里,卤可谓是“最低调”的一种手法了,卤出来的食材没有什么华丽的外表,有的就是内敛的鲜香和丰富的味道。

卤牛肉怎么做才好吃?多加这2种调料,肉酥筋软,酱香味浓,这个配方婆婆用了30年,只需简单几步,牛肉不老不柴。话不多说,我们一起来看具体做法。

【酱/卤牛肉】

[食材]:牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、盐少许

[做法]:

1.酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。

2.浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。

3.生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。

4.加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。

5.时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。

做法简单,零失败,哪怕是厨房新手也能做出美味的酱牛肉。

【小贴士】

卤牛肉好吃的关键在于多加了两种调料:一种是黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,黄豆酱有浓郁的酱香和酯香;一种是甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味甜中带咸;有了这两种酱料的加入,卤出来的牛肉既入味又能提色。

牛肉怎么炖不老不柴

牛肉怎么炖不老不柴

物理方法:

这也是比较常见的,方法也很简单,在做之前用刀背拍牛肉,或是垂直牛肉的纹理切下去

优点:简单,处理时间短

缺点:这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的,如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了

嫩肉粉:

这个也是超简单的,就是直接在做菜前半个小时,用1g嫩肉粉:500g牛肉的比例腌制即可(腌的越久就越嫩)

木瓜:

这个方法可能比较少见,但原理很简单,因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西,其实嫩肉粉也是含有这个东西(不过也加了很多其他的东西),用木瓜的话就可能会比较麻烦,你需要提前把木瓜榨成汁,然后再来腌牛肉,腌的时间可以相对来说更长些,这样肉也会更嫩

优点:纯天然,效果显著

缺点:太麻烦

蜂蜜:

这个方法是朋友告诉我的,也是提前腌一下(时间可以自己控制),不过个人感觉效果不是特别显著

优点:纯天然,方便

缺点:效果不明显

(不过可以和上面的其中一种方法混着用)

生姜:

这个做法可能比较少见,不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片,和牛肉一起腌,既能去腥也能让肉变嫩,(腌的时间也可以自己控制,最好把生姜榨汁再腌,这样效果会更好)

优点:纯天然,原料也很好取得

缺点:不榨汁腌的话效果不会很明显,榨汁的话又会很费劲,榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右,太长的话,肉会有股生姜味

小苏打:

这个方法就很罕见了,估计99%的人都没听说过,不过这也是效果最大的,有一次我都把肉做成丝了

优点:方便

缺点缺点缺点(因为很重要所以要说3遍):量和时间不好控制,量大了和时间久了的话肉会变苦,注意,是很苦,吃不了的那种,不过据说可以拿醋再泡一下中和(没试过,估计这个量也很难控制)

其实以上的方法可以全部混在一起用,效果也是很大的,不过不要太依赖这些方法,因为腌过后会让肉里有很多水,在炒的时候水会出来,这样的话就不大好控制火候了了.

文章分享结束,哪个部位牛肉煮得不老不柴和牛肉怎么炖不老不柴的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

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