壹方城购物中心牛肉阳性，郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？-菲力牛肉网

壹方城购物中心牛肉阳性，郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？

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郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？

郑州烩面出锅前一般往汤锅里放木耳、黄花菜、豆腐丝、熟粉条、熟鹌鹑蛋等配料，最后在面上撒些葱花、香菜，一般不往锅里放青菜；海碗里放事先煮好的白煮羊肉块和鸡精、咖喱粉等秘制调味料，而不是象方城烩面那样放红卤碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油。另外，郑州的滋补烩面通常会在羊肉汤里添加党参、沙参、黄芪、当归、枸杞等中药材，看起来比较清爽淡雅。另外郑州烩面也有特别添加一些海鲜配料的三鲜烩面。原汁原味、比较清淡滋补的面食，但是郑州烩面的普遍价格都很贵，味道比较淡。

方城烩面以醇厚、浓香著称，有汤鲜、肉香、面滑三大特点。方城烩面中，汤是主味，烩面馆大师傅们每天都会在汤锅中丢入羊骨、羊架，置入清水锅里用大火炖煮两三个小时，让骨油和骨髓充分融入，随后放入本地出产的山羊羊羔肉，两个小时后满屋醇香，肉烂如泥，汤白如奶；面的学问也不小，和面要用高精面粉，加水加盐，然后经过醒面、擀面、刷油、扯面等好几道工序，这样做成的面才够柔韧、光滑；辣椒油选用上等的红尖椒、少许花椒和羊油一起制成，又麻又辣又香，味道超级棒。然而，这些却只是前期准备，面片下锅，才是做烩面的一个关键性技术环节。拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

河南的饮食文化的中心是郑州吗？

说到河南的饮食文化，应该是一个大杂烩，汇集了多家技艺，而且呈现出了一种分散的，多种类的饮食方式，而饮食文化中心也并不是郑州。

河南不同陕西，四川这些省份，他们的饮食文化一般比较集中，而河南则是完全分散的，从豫北到豫南，从豫东到豫西，每个地方都有每个地方的独特饮食文化。而且河南饮食方式也受到其他省份的影响。并不是一成不变的。

山东有鲁菜，陕西有面食，四川有火锅。而河南既有面也有汤，既有炒菜也有夹馍，是一种完全大集成大融合的状态。而饮食文化更是散布四方，并没有集中于一个城市。

比如说起面食，河南比较有特色的就有郑州烩面，郏县饸饹面，就单一面食方面便是有完全不同的地方饮食文化，郑州烩面讲究的是宽面，而郏县饸饹面讲究的是劲道的圆面。豫中南大部分地方还吃一种细的汤面，而到了信阳，受到湖北影响，早上直接是一碗由信阳人改良的热干面。这种由北到南的饮食变化，就体现了我们饮食文化上的分散。

在汤上面，我们又有比较明显的本土文化，比如胡辣汤，这种随处可见的早餐，饮食文化中心则是在漯河周边的逍遥镇和北舞渡。而炒菜方面我们既继承了鲁菜的做法，又不失本地特色，完全找不到文化中心在哪。但是却每个地方好像都是文化中心。这就是河南饮食文化的具体表现。没有中心，却都是中心。

而郑州那，他只是河南的省会，而且还是一个很年轻的省会，从1954年到今天也就几十年的光景，所以谈不上饮食文化中心，只能算是政治经济中心。（关于饮食文化我说的还很片面，欢迎大家在评论区补充说明。）图片来源于网络。

我是豫州记，欢迎大家关注，了解更多河南事儿。

新野牛肉臊子的做法是什么？

南阳新野的牛肉臊子，又名三国臊子，据说已有1800多年的历史，风味独特，是当地有名的面食。

以面筋道，光滑，透亮。牛肉臊子软烂醇香。

一般选用当地出产的优质小麦精粉，加入食盐，清水，醒半小时在揉，多揉让面光滑有劲。再擀成厚簿均匀的片，切成面条即可。

臊子，选用肥瘦适中，切成拇指大小的小块，将干辣椒放入少许油中炸直脆干，不要炸胡了。捞出碾碎。把牛肉块放锅里炒变色，放入碾碎的辣椒，盐，花椒，八角，桂皮，砂仁，草果，葱姜等大料，慢火炒到肉色红亮。淳香不腻，辣度适中，咸鲜不涩，味美色泽美观。臊子放凉后随吃随取。取适量臊子加入素菜一起炒制，浇在晶莹劲道的面条上，真是美味啊。新野的三国臊子保鲜时间很长，不虚冷藏可以存放一年，经夏不腐，味道独特。是居家和馈赠亲友的礼品。

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