炖牛肉怎样敲打(易嚼碎)
其实炖牛肉怎样敲打的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎,因此呢,今天小编就来为大家分享炖牛肉怎样敲打的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉炖软烂技巧
一、牛肉炖软烂技巧
怎样才能把牛肉炖的软烂鲜香,有以下几种方法。
1.进行牛肉的选择时,应选择肥瘦相间而且带着筋的牛肉,这样的部位更容易炖得软烂。
2.处理牛肉时,最好将牛肉放入清水中进行浸泡,浸泡时间最好在两个小时左右。牛肉焯水时应该用冷水。
3.切牛肉时要按照牛肉的纹路来切,这样牛肉更易入味。
4.炖牛肉时可以加入适量的啤酒。
5.炖牛肉中途尽量不要加水,加水会破坏牛肉汤的浓度,从而影响炖牛肉的口感和味道。
6.在炖牛肉时,可以加入茶叶、红酒、蜂蜜、山楂、黄豆、番茄等作为调料进行烹饪。
7.可以用高压锅进行烹饪。
二、炖牛肉怎样不发柴
为什别人炖得牛肉软烂鲜香,而你炖得就发老发柴呢?那是因为你没有掌握技巧。
技巧一,在切牛肉时将牛肉放在一块布上,用刀背将牛肉进行敲打,经过这样处理的牛肉会更入味而且不柴。
技巧二,如果牛肉的肉质偏硬偏老,可以在牛肉上涂抹一层芥末,再放入冰箱的冷冻室里储存。这样可以让牛肉在短时间内就炖得软烂。
技巧三,炖牛肉时用热水,过程中不加入冷水。
技巧四,在牛肉快要炖好出锅时再加盐。
技巧五,在烹饪过程中,可以加入一些酒或者醋。
技巧六,炖牛肉时可以放入一个茶包。
怎样将牛肉变嫩
1、裹淀粉
炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的,准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置半小时左右,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法,将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好,,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。
牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎
牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖,下面是具体做法:
准备材料:牛腱子肉 2斤,姜 2片,花椒 适量,大料 2颗,香椿 两颗,山楂片 四片,水适量,盐 适量,酱油 适量,蚝油 少许
1、将牛腱子肉切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出血水。
2、牛肉冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟。
3、锅中加入足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放适量盐、酱油、蚝油,大火至开锅煮出香味。
4、煮汤期间,将焯好的牛肉捞出,放入凉水中收紧。
5、将肉放入烧开的汤中,待再次烧开加入香椿。
6、盖上锅盖,小火慢炖两个小时。
7、2个小时后不用急着开盖,可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。
炖牛肉怎样敲打和牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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