炖牛肉怎样敲打(易嚼碎)-菲力牛肉网

炖牛肉怎样敲打(易嚼碎)

其实炖牛肉怎样敲打的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎，因此呢，今天小编就来为大家分享炖牛肉怎样敲打的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉炖软烂技巧

一、牛肉炖软烂技巧

怎样才能把牛肉炖的软烂鲜香，有以下几种方法。

1.进行牛肉的选择时，应选择肥瘦相间而且带着筋的牛肉，这样的部位更容易炖得软烂。

2.处理牛肉时，最好将牛肉放入清水中进行浸泡，浸泡时间最好在两个小时左右。牛肉焯水时应该用冷水。

3.切牛肉时要按照牛肉的纹路来切，这样牛肉更易入味。

4.炖牛肉时可以加入适量的啤酒。

5.炖牛肉中途尽量不要加水，加水会破坏牛肉汤的浓度，从而影响炖牛肉的口感和味道。

6.在炖牛肉时，可以加入茶叶、红酒、蜂蜜、山楂、黄豆、番茄等作为调料进行烹饪。

7.可以用高压锅进行烹饪。

二、炖牛肉怎样不发柴

为什别人炖得牛肉软烂鲜香，而你炖得就发老发柴呢？那是因为你没有掌握技巧。

技巧一，在切牛肉时将牛肉放在一块布上，用刀背将牛肉进行敲打，经过这样处理的牛肉会更入味而且不柴。

技巧二，如果牛肉的肉质偏硬偏老，可以在牛肉上涂抹一层芥末，再放入冰箱的冷冻室里储存。这样可以让牛肉在短时间内就炖得软烂。

技巧三，炖牛肉时用热水，过程中不加入冷水。

技巧四，在牛肉快要炖好出锅时再加盐。

技巧五，在烹饪过程中，可以加入一些酒或者醋。

技巧六，炖牛肉时可以放入一个茶包。

怎样将牛肉变嫩

1、裹淀粉

炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎