炖牛肉怎样易烂一点(炖牛肉加什么容易炖烂)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于炖牛肉怎样易烂一点,炖牛肉加什么容易炖烂这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炖牛肉加什么容易炖烂
1、啤酒
炖肉时候加一瓶啤酒,其实不只炖牛肉,像猪肉、鸡肉、鸭子肉,都可以进行添加,啤酒能起到软化肉质的作用,因为它含大量的复合酶,可以加速肉质软烂,随着炖煮的时间,酒精被挥发掉,还能留下淡淡的酒香味,肉香而不腻,这也是大部分人炖肉时用的小技巧。
2、山楂片
晒干的山楂片,要配5片左右,可以缩短牛肉出锅的时间,因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用,山楂中的有机酸含量高,这种物质可以嫩化肉纤维,还能起到解腻的作用,推荐使用晒干的山楂干,无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。
3、红茶
炖牛肉时,加一勺红茶,可以让牛肉的颜色更好看,味道更香,还能缩短炖煮的时间,如果不会上色的小伙伴,加红茶还有意外收获,汤汁会渐变成红色,不仅完美上色,去腥效果也棒,香味浓郁,软烂好吃,因为红茶中的碱物质,可以分解牛肉的纤维,熟的快又炖的烂。
怎么样炖牛肉才烂得快
炖牛肉方烂的方法:
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。
最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。
怎么炖牛肉容易烂
炖牛肉又烂又好吃,诀窍如下:
方法一:牛肉切小块,放入1勺白糖腌20分钟左右,让糖分子渗入到牛肉里,腌好后在牛肉中加一些水搅拌,由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发,从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二:将牛肉切成片状,用刀背认真敲打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮。
方法三:牛肉如果不急于烹调,可先在牛肉的表面涂一层芥末,再放入冰箱中冷冻,等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮,可以缩短炖煮的时间,也能牛肉保持鲜嫩可口。
方法四:煮牛肉一定要用热水,不能用冷水,烧煮过程中,盐要晚放水要一次加足,如果煮的时候发现水太少,应该加开水。
方法五:炖牛肉时加些料酒或醋(1公斤牛肉放2~3汤匙料酒),都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。
方法六:炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮,不仅熟的快,还能保留住牛肉的风味,如果没有茶叶,还可以用山楂替代,两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂,并且能够起到去腥的作用。
扩展资料:
牛肉是一种非常有营养的肉类,炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法,一次制作,可放在冰箱里冷藏,多次食用。而且,小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育。
1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净,多冲洗几遍后,放在盛有开水的锅中过一下血水,还可倒入适量的料酒,去除腥味,又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品,可以根据自己喜欢的口味进行选择。
2、腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉切成块状,放入切好的姜片和葱段,再加入茴香,八角,陈皮等一些大料,还有盐、味精等调料,均匀抹在牛肉块上,还可以用手多揉牛肉几下,给牛肉“按摩”。
3、炖牛肉时,一定要记住,用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失,还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中,发现锅中的水少了,添加的水也应是热水,最好一次把水量加足。
4、炖制过程中,第一次水沸腾后,应该由大火换成小火,最好再倒入适量白酒,可让牛肉质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味。
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