学烧卤牛肉？牛肉怎样卤不柴又嫩-菲力牛肉网

学烧卤牛肉？牛肉怎样卤不柴又嫩

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于学烧卤牛肉和牛肉怎样卤不柴又嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享学烧卤牛肉以及牛肉怎样卤不柴又嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

自家如何卤牛肉

这道菜是我最喜欢做的菜式之一，因为家里人爱吃，做起来又不难。我通常是配卤水包一起的，下面给你说说我的做法吧。

食材：牛腱肉1斤、鸡蛋10个、一个洋葱、2包卤水包、2跟葱花、适量的姜蒜。

第一步，先把食材洗干净：

1.牛腱肉冲洗后，浸泡30分钟，期间更换3次水；（换水的时候记得把血水倒干净，捏一捏牛肉把一部分血水捏出来；）

2.五花肉冲洗干净，涂上生粉，再清洗一遍；（用生粉清洗猪肉有利于去掉猪肉上面过多的肥油以及粘附在猪肉上的脏东西。）

3.鸟蛋、鸡蛋泡水10分钟；（泡水的时候要是有鸡蛋浮起来，请把鸡蛋扔掉，是坏掉的鸡蛋）

4.卤水包用热水浸泡10分钟；

第二步处理食材：

1.洋葱切圈、蒜头（10瓣）拍扁、姜切薄片、葱打结、花椒（10颗）拍扁；

2.牛腱肉切小块，猪肉起皮切件；卤的时候方便入味；

3.鸟蛋、鸡蛋表面刷洗干净；

第三步食材出水：

1.先煮鸡蛋、鸟蛋（在处理这步骤时，牛腱肉依旧要浸泡）：冷水下锅，待水沸腾后，加入一点盐巴，继续煮沸5分钟关火；准备一盆冷水，把蛋都捞进冷水浸泡10分钟，待蛋冷却后开始剥蛋壳。

2.五花肉出水：冷水下锅，放入3块姜片，待水煮沸后，加一把盐巴，继续煮沸3分钟；关火，捞出来放进沥水挂篮里，继续沥干多余的水分跟油。

3.牛腱肉出水：冷水下锅，放入姜片，倒入一杯料酒；牛肉自身有一股牛腥味，料酒能更好的把这味道挥发出来，散发掉；待水开后，继续煮沸8分钟，关火，捞放到沥水挂篮里，继续沥干多余的水分。

这步骤里面需要注意的是：全程大火煮沸。

第四步正式开卤：

1.热锅下油、下猪皮，把猪皮煎出油来（中火）；煎得没什么油出来的时候，捞出猪皮；

2.开大火，下姜蒜爆炒；煸炒出香味后，下洋葱，继续翻炒，待洋葱稍稍变软时，倒入卤水包跟浸泡好的卤水；

3.放入牛腱肉、猪肉，用肉把卤水包压在锅底；撒上花椒、葱，再把鸡蛋放进去（鸟蛋先不放）；

4.大火开煮1个小时后，放入鸟蛋，继续小火煮15分钟再关火，让卤肉再锅里慢慢冷却；

需要特别注意的是：卤肉期间要不断把飘在卤汁上面的瓢沫勺掉不要。

第五步装罐子：

1.15分钟后关火，拿出备好的几个玻璃罐子，把牛肉、猪肉、鸡蛋和鸟蛋分开装到里面去；

2.放上滤布，慢慢把锅里的卤水倒进罐子，卤水要完全浸过食材；

3.暂不封口，把装好食材的罐子放到一旁（避免太阳直射）；半天后，把盖子盖上放到阴凉处或者冰箱；待食用时再取出。

小提示：

（1）卤肉最好放1天后再食用，这样会比较入味；

（2）食用前请先把食材跟卤水一起加热（加热时间久可以适当添热水熬煮10分钟），使食材更加入味；

（3）鸡蛋剥壳后，用刀子适当划几刀，卤的时候更容易入味；

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卤牛肉的家常做法

卤牛肉的制作方法如下：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片

牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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关于学烧卤牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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