法国炖牛肉调料炖牛肉放什么调料-菲力牛肉网

法国炖牛肉调料炖牛肉放什么调料

大家好，关于法国炖牛肉调料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炖牛肉放什么调料的知识，希望对各位有所帮助！

炖牛肉放什么调料

1.炖牛肉的调料:

主料:牛肋排

调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。

2.练习:

(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。

(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。

(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。

(5)加入酱油调整背景颜色。

(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。

然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。

3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。

勃艮第红酒炖牛肉是怎样的味道又是怎样的做法呢

葡萄酒炖牛肉是法式中的代表性料理，但最原始的葡萄酒炖牛肉与大家印象中的法国菜的优雅和浪漫无关。红酒炖牛肉是勃艮第地区农民的传统料理，将牛肉和蔬菜浸泡在当地生产的勃艮第葡萄酒中，与锅一起放入火炉煮几个小时，汤浓，酒香与肉香相融合，与土豆或面包一起食用。

这道菜最适合高温的铸铁锅，因为它要和锅一起放在烤箱里。如果没有适合放入烤箱的锅，可以直接在灶上煮，但要经常翻过来，以免涂抹锅。我教你牛肉的新吃法，酒进肉，好吃得不香，尖叫。

材料准备：腱肉500克，洋葱一半，胡萝卜一根，培根两个，小洋葱四个，蘑菇四个黄油10克，橄榄油2汤匙，香芹叶适量，葡萄酒400毫升，香芹茎2根，月桂叶1个百里香2根，大蒜2瓣，黄油40克2克桂皮粉

制作方法：

1.将欧芹茎月桂叶百里香捆成一捆，蒜叶去皮切碎，牛肉、洋葱、胡萝卜。

2.把切好的食材都放入容器中，放入葡萄酒冷藏一夜。

3.取出腌制牛肉，分离汤，榨取牛肉不必要的水分，用厨房纸烘干表面，用盐、黑胡椒调味。在平底锅中加入黄油和橄榄油加热，将牛肉烤到表面金黄，准备。

4.然后，将前面冷藏的蔬菜(香草块除外)倒入锅中，并发出香味。

5.牛肉、蔬菜、香草茶碗、过滤后的汤放入搪瓷锅内加热，加入番茄奶油、大蒜、牛肉高汤，搅拌至煮透(有泡沫的话用勺子过滤)。放入160烤箱烤约2.5个小时。

6.最后把培根切成片，小洋葱去皮，剥一层，蘑菇切成片。烤箱时间一到，平底锅里放少量黄油，煎培根，加入小洋葱和蘑菇，炒2~3分钟左右，倒入搪瓷锅里，煮到汤变稠，用盐、黑胡椒调味，撒上欧芹叶，放在餐桌上品尝。

香草梁作用

在该食谱中，根据经典食谱添加了香芹茎、百里香和月桂叶(或鼠尾草)的混合——法国香草。这种香草块不需要很多。每只需要一两个，汤里就会有香草的味道。它的作用类似于我们煮肉时放入的肉桂、八角等。但是香草煮太久会有苦味，所以一般最好先用绳子绑起来，做成花束般的形状，进入味道后立即一次性拿出来。

最适合牛肉的香料

最适合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一锅水大约是7-8斤左右）

这配方使用的香料量都很少，为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料，盐80克，鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制时间大约小火一个小时即可，味觉上因为南方偏淡，可以从调味料上做出调整。

这款卤汁小鸣还试过用于制作牛肉汤底，就加入牛骨熬制，在使用是兑入胡椒粉和味精，若是希望味道浓郁些，可加再加入少许咖喱粉。此外还可以用于带骨牛排，将牛排先卤入味再进行铁板煎烤，煎烤时刷上烤酱，像是使用成品的烧烤酱，不过小鸣喜欢用成品烧烤酱加入干锅酱和红油一同混合成的烤汁来刷一层，烤完后撒上少许孜然，味道也是不错的。

牛肉类食材的香料时，比较常见的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，选择和牛肉类食材锲合度较高的香料进行填充，例如草果、香叶、胡椒、千里香、麝香草这类的香料。这种做法一般来说，是在増香的同时兼顾牛肉类食材的本味，但是总体来说，香味还是比较浓郁的，特别是一些朋友喜欢在后香部分加入丁香、香砂、荜菝这一类的食材，那么味道上便会更为倾向于浓郁。很多事情并没有绝对的好坏，只有合适与否而已，这种做法对于喜欢相对来说浓郁味道的朋友，那自然是再合适不过了，但是对于喜欢更加突出本味的朋友，下面介绍的这种做法或许对您而言，更有其借鉴的价值。

好了，关于法国炖牛肉调料和炖牛肉放什么调料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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