烤的牛肉难嚼(教你一诀窍)-菲力牛肉网

烤的牛肉难嚼(教你一诀窍)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤的牛肉难嚼，为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

空气炸锅烤牛肉烤的牛肉咬不动

是因为火候太高或者烤太久了。

空气炸锅烤牛肉的做法步骤

1.新鲜牛里脊洗净，切成3厘米左右的肉块。

2.将除白芝麻外的所有调料都加肉盆中。

3.搅拌均匀，充分入味，放冰箱中冷藏两个小时左右再使用。

4.烤制前撒上一把白芝麻，就不要翻动肉块了。

5.空气炸锅提前预热，200度，5分钟，将牛肉块分两批入炸篮中烤制；每次都设定温度200度，20分钟。

6.在烤制14分钟左右时，可拉出炸篮，将肉块翻面，继续完成余下的几分钟。

7.牛肉很嫩，也很紧致。

为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍

第一、肉质不好、没选对部位，又或者刀法不对。比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤。同时，就是切肉的方法了。我们要知道，不同的肉的切法其实是不一样的，羊肉、牛肉要逆着肉原本的纹理去切，刀和肉的纹理要呈90度的垂直，这样的切法，切出来的肉片不管是做羊肉串还是做羊肉汤，都更容易嚼烂。

第二、腌制和刷油。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。而对于刷油，我们要知道烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。

第三、关于火候。如果火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了。所以烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。最好是先烧炭到炭火变红不冒烟为止，架子的高度根据炭火设计，离火3cm左右就好。烤肉需要把控好烤制时间，等羊油吱吱吱吱作响分泌出羊油，羊肉油光透亮的时候基本是就好了。最后，撒孜然辣椒面，芝麻即可。

烤牛胸口为什么嚼不动

烤牛胸口因为所含的结缔组织较多和较过熟，所以比较难嚼动。原因烤牛胸口属于肉质比较坚韧的部位，含有较多的结缔组织，烤制时往往过分焦糖化而过熟，导致肉质变得更为硬糊和干结，常见于外皮过于糊黑，而肉质内部却未完全熟透的情况，所以咀嚼时会感觉比较困难。对于这种类似的肉质食材，可以在制作过程中适当的时间和火候掌控，让其在保证烤熟的情况下，肉质鲜嫩有口感，同时搭配上适量的调料和一些配菜相结合，可以提升食材的口感和味道。此外，缓慢咀嚼食用可以更好地品尝到食材的美味。

OK，关于烤的牛肉难嚼和为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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