红烧牛肉干捞粉？红鼻子卤粉做法-菲力牛肉网

红烧牛肉干捞粉？红鼻子卤粉做法

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桂林干捞粉卤汁怎么做

1、食材：膏蟹1只、粉丝100克、葱200克、姜200克、蚝油15克、生抽20克、糖10克、生粉100克。

2、葱去头尾，切段，姜洗净切片备用。

3、膏蟹杀死洗净斩件，放入油锅中稍炸，粉丝泡开切段，入油锅炒20分钟，放入砂锅。

4、油烧热，炒香姜片、葱段，加入蟹，加水煮开调入味料，用生粉勾芡盛粉丝的煲内即可。

越南捞粉特点

特点:

①铺上新鲜牛肉片，用滚烫的高汤浇灌做成一碗“生牛肉河粉”。这招牌经典的河粉还有他家鲜甜浓郁的半只鸡河粉——专为不能吃、不爱吃牛肉的食客准备，精华汤头搭配一整只的大鸡腿子，这碗鸡汤粉也绝不逊色于经典的牛肉粉。

②随个人喜好加入豆芽，葱花，香菜，九层塔，小米椒，最后挤入青柠汁后，端起热乎的小水壶，将牛大骨，洋葱和大量的越南香料熬制成的热汤一股脑倒下。

③只见生牛肉在热汤中渐渐由粉变灰，一股热腾腾的香气扑鼻而来，很是带劲。试一口河粉，顺溜、爽滑、毫不拖泥带水，各种配料口感不一，有细有韧，汤头鲜中带酸，地道！

红鼻子卤粉做法

一、卤粉卤水的做法

调味品：大骨头汤10Kg，酱油500克，生抽酱油1.5Kg，绍兴酒150克，老冰糖650克，盐150克，桂林市豆腐乳5块。香辛料砂仁50克，八角250克，风姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，干椒100克(炒出香味)，阳江豆豉100克(炒出香味)，罗汉果2个。

以上香辛料包好放进25Kg冷水的不锈钢汤桶中，大火烧开，文火熬料5钟头至出味后，添加5Kg牛羊肉(切一小块，焯水)卤三十分钟，捞起来即成卤汁。

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二、卤粉的做法

做一份米糊(100克)，可先将粉用温小水泡软，发后后放进煮沸的冷水锅中烫透，捞起来沥干水份。米糊烫好之后，加大骨头汤(如不用就是干捞粉)、卤过牛羊肉的卤汁和酱牛肉，再加别的调味品，如香莱、炸黄豆。

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