红烧牛肉很膻味，烧牛肉怎样去除腥味-菲力牛肉网

红烧牛肉很膻味，烧牛肉怎样去除腥味

大家好，今天小编来为大家解答红烧牛肉很膻味这个问题，烧牛肉怎样去除腥味很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉太膻怎么办

1焯一下

2放料酒或红酒，炖或炒的时候

3放八角，香叶，辣椒，孜然等味道重的盖住它。

牛肉膻和它的品种和饲料都有关系。人为只能改善一部分。

牛肉营养丰富，做法多样，很多人都爱吃，但是在做的过程中呢，我们经常会因为处理不当而导致牛肉膻味很重，因此影响口感。那么我们应该怎样处理牛肉才能让牛肉做出来很好吃呢？下面我来分享几个小方法。

1、冷水浸泡消除膻味法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。

2、使用调料消除膻味法：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

3，开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。

不知道这样的回答你满意吗？

1.用盐水煮煮

2.煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。不过已经煮好的不太好弄，加料酒试试，或者牛奶

3.将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

4.炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

朋友你好！牛肉好吃，但是有人不喜欢牛肉的膻味，那么怎么去除牛肉的膻味呢？我的经验是：

1、牛肉做之前要泡水，并且要换几次清水，这样就会泡出牛肉中的很多血水，膻味主要来自于血水。

2：泡好之后，切块，将牛肉块冷水下锅，煮开，撇去浮沫，捞出。

3：然后再用清水冲一下。

4：开始烹调牛肉，如果是清炖牛肉，红烧牛肉，一定在里面加一点白酒，这样就保证牛肉没有膻味了。

牛肉太膻怎么办

牛羊肉一直是大家喜欢吃的肉类，炖好了的话，牛羊肉吃起来又香又嫩，很是下饭，但是很多时候，我们的水平不够，因为牛羊肉膻味特重，特别是羊肉，总觉得它越炖膻味越重，实属难以下咽。

其实牛羊肉的膻味是很好去除的，只是很多人都不知道方法，都是一味地添加各种调料，这样做不仅不能消除膻味，反而会让它越来越膻。还有就是这样做把牛羊肉本身的香味都搞没了。下面告诉大家这两种东西，以后在炖牛羊肉的时候一定不要加了。

这两样就是大料和花椒，在我们做很多食物的时候，都可以适当的添加一些，能够起到提香的作用，但是在炖牛羊肉时，就这两种是一定不能放的！古人云：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”。如果我们在炖牛羊肉的时候加入了大料和花椒，就会让炖出来的牛羊肉颜色发黑，还会使大料花椒掩盖住了肉背身的味道，因此肉本身的味道都没有了。

除了千万不能放花椒和大料以外，告诉大家一个“去腥除膻”小技巧：

大家炖牛羊肉的时候，往锅里丢进一小截新鲜的甘蔗，因为甘蔗中的成分能够将牛羊肉的膻味清除掉，并且加入了甘蔗炖的汤会更加的鲜美好喝，之后你会发现炖出来的牛羊肉也会超级鲜香没有一点点怪味。

如果家里不能经常存放新鲜甘蔗，不用着急，另有办法，也是用一小段甘蔗榨成汁，然后把甘蔗渣渣保留下来，晾一下，用几个小网袋装起来，炖一次用一包，和一小截丢锅里的效果一样。以后再炖牛羊肉花椒和大料可一定不能放，要不然会越来越膻。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：

1、开水汆烫法。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。

3、调料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料

1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。将牛肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛肉的膻味。

3、中和法：调料去膻。将牛肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛肉，再继续烹调，可去除牛肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。

4、掩盖法：咖喱去膻。烧牛肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

使用调料消除膻味法：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

是不是把“羊”字打成“牛”了？

烧牛肉怎样去除腥味

可以把洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，还能提供更丰富的口感，具体做法有：

1、在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。

2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。

3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）。

4、接着可以直接放锅里炒，放洋葱下去，这样牛肉就不腥了。

扩展资料：

1、自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅炖，至烂为佳，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。

2、烧牛肉选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

参考资料：百度百科-烧牛肉

红烧牛肉怎样制作,膻味尽除,并且又有嚼劲呢

红烧牛肉怎样制作，膻味尽除，并且又有嚼劲呢？

牛肉是我们生活中的一种十分普遍的肉制品，很多人都十分喜欢吃，牛肉不但口感比羊肉更为的香醇，并且营养成分还会更高一些，很多人都喜欢买牛肉炒着吃，因为这样的一道菜不但特别下饭菜，吃了以后还会感觉身子特别的热门，是一种十分补的食材。可是在做这一道菜的时，大家很多人都会觉得炒下来的牛肉太老了，也有一股腥味，实际上，主要是因为我们没有处理好牛肉，还忘掉再加上一种除腥的东西的缘故。

大家在做这道红烧牛肉的情况下，只需多观察一些小细节就好啦，牛肉是一种腥味儿非常大的食材，光是在炒以前除腥是绝对不够的，还必需在炒的情况下在添加一点调料的东西，现在我就来跟各位讲讲，如何做这一道简单红纱牛肉吧！【红烧牛肉的具体方法】

流程一

人们先准备好对应的食物，牛肉的质量是最主要的一步，大家在选牛肉的情况下要看一下牛肉的色调，摸一下肉质地，看触感怎么样，最好是或是闻一下，看一下有没有异味。选定牛肉以后大家还需要买一些葱蒜、八角、桂丁、茯苓这些。牛肉的异味非常大，买这种调味品全是为了能除腥。

流程二

东西买好了以后，我们要首先来处理一下牛肉。很多人在做红烧牛肉的情况下全是立即切好就放到锅里面炒了，其实就是非常不好的，我们要先将牛肉放到水里面泡浸一下，放上一点盐搓试，最好是加上一点食用醋，那样才会更好的除去牛肉的羊膻味。

洗完牛肉以后，大家就可以来切牛肉了，大家先将牛肉放到案板上，然后用刀子敲击一下牛肉的表面，随后再换蛋清在牛肉的表面开展一下擦抹，这种牛肉才能更为的细嫩。

流程三

牛肉切完以后，我们要先将牛肉用一点米酒腌渍一下，腌渍好啦以后大家再将别的的食物处理一下。大家先把葱蒜切割成碎沫，然后将茯苓剁碎，朝天椒等切割成条形。

切完以后大家再将大锅烧开，之后倒入少量的橄榄油，直到油烧开了以后，人们再将朝天椒、葱蒜、茯苓放进来油爆，炒出香味儿以后大家再把牛肉放进来，炒成牛肉的表面发生变化色调大家就能将牛肉摆盘了。

红烧牛肉是一道特别简单的美食，人们只需在炒的情况下留意腌渍，随后别忘记再加上这类除腥提鲜的茯苓就好啦，再加上茯苓的红烧牛肉不但味儿特别的芳香并且颜色还会更为的漂亮，令人浓浓的全是胃口啊！

文章到此结束，如果本次分享的红烧牛肉很膻味和烧牛肉怎样去除腥味的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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