火锅手切牛肉怎么做(涮锅手切牛肉怎么做)
其实火锅手切牛肉怎么做的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解涮锅手切牛肉怎么做,因此呢,今天小编就来为大家分享火锅手切牛肉怎么做的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
用作火锅的手切牛羊肉怎么作最嫩
牛肉营养丰富,味道鲜美。但要把牛肉做好,应注意2个方面:
第一道功夫是:切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫是:腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。
涮锅手切牛肉怎么做
准备工具:牛肉、涮锅、花椒粉、盐、刀。
做法:
1、首先把牛肉从中间切一刀;
2、再根据牛肉断裂的纹路继续切;
3、如果看到竖纹,就横着切,把竖纹纹路纤维切断;
4、最后把切好的牛肉放上花椒粉、盐再一并放入涮锅中,煮10分钟即可出锅。
火锅手切羊肉怎么做的
手切鲜牛肉火锅多是秋冬季时节里服用,这一时节里吃羊肉能补充人体营养成分,人体会更温暖,但不适合吃太多,牛肉太补,吃多了大会上火,不利身心健康,喜欢吃手切鲜牛肉火锅的人能够自身买牛肉做,在吃的东西就需要留意牛肉的食物禁忌,一些食材与牛肉是不可以另外吃的。那麼手切鲜牛肉火锅作法及营养成分忌讳有什么?
手切鲜羊肉火锅的做法
原材料:
川芎30克,牛肉1500克。调味品:特制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,鸡精20克,味精20克,米酒20克,白胡椒粉5克,高汤3000克。
做法:
(1)葱姜切成片,葱切割成“马耳朵”形,川芎切割成4mm厚的片。(2)牛肉清洗,切割成3公分厚为的块,入火锅氽水捞出。(3)炒菜锅置火上,下油加温,放葱姜片,葱,炒出香味,掺高汤,放牛肉,鸡精,味精,白胡椒粉,米酒,川芎,烧开,除掉白沫子,倒进压力锅,压10分钟后出锅入盘,登台就可以。
吃羊肉的禁忌
一部分症状禁吃牛肉
如果是常常身患咽喉干痛、牙龈肿疼者、口苦口臭、心烦、口角糜乱、眼睛发红及其腹泻的人,或是是服食中药材的方子中有石菖蒲何半夏的人一定不可以吃羊肉。
不适合与醋同食
怪味的醋具备收敛性功效,不利身体气血的止脱生发,与牛肉同吃会让它的清补功效受到非常大影响。
不适合与冬瓜同食
中医古籍中也有牛肉不适合与冬瓜同吃的记述。这关键是由于牛肉与冬瓜全是湿热食材,假如放到一起服用,非常容易“容易上火”。一样的大道理,在烹饪牛肉时也要少放些朝天椒、胡椒粉、姜片、丁香花、小茴香等辛温躁热的调味料
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