整块牛肉怎么煮(全牛炖正宗做法)-菲力牛肉网

整块牛肉怎么煮(全牛炖正宗做法)

大家好，今天来为大家分享整块牛肉怎么煮的一些知识点，和全牛炖正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎样煮大块毛牛肉？

烹调方法：

1、将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。

2、净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。

3、锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。

成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。

牛肉怎么炖切出来才不会碎碎的？

谢谢邀请。牛肉都是大家爱吃的食物，营养价值高，味道也很美味。但是很多小伙伴不知道怎么炖牛肉，切出来都是碎的。下面的方法希望帮到大家。

牛肉的纤维组织比较粗，结缔又比较密实，一定要横切，把长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变味，嚼不烂。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，好处是嚼着有劲道，而且肉还有香味。

1牛肉买回来之后先放到冰箱里冻一夜，这样能锁住鲜味，第二天把肉来清洗干净，用水泡，把血水都泡出来，放到锅里炖。水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净，要是水开浮沫就凝固不散，会影响牛肉的味道。

2用香料和葱姜先用油炒出香味，加点豆瓣酱，可以是调料更好的发挥作用。在炖的过程中，用豆瓣酱，能提味增香，还可以使肉不发黑。

3把炒好的汤底倒回锅中，大火烧开，转至小火炖，2个小时左右，期间加点盐入味即可。

建议用砂锅炖，可以使牛肉香味完全体现出来。

全牛炖正宗做法

1.我们把买来的牛肉切大块，放入冷水中焯水

2.开锅后，我们撇去浮沫。

3.撇清浮沫后把肉捞出

4.锅中放一点点有，我们把准备好的调料炒出香味。

5.这是我们准备的调料，葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的，其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料，这次炖牛肉又用了三分之一，剩下的还可以炖一次肉肉。

6.撇清浮沫的汤不要倒，我们炖肉的时候要用这个原汤，觉得不干净的用清水也可以，但一定要是开水。

7.油热后我们倒入准备好的调料，稍微煸炒一下。

8.再倒入牛肉一同翻炒。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的整块牛肉怎么煮和全牛炖正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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