延边干拌牛肉汤的正宗做法(延边牛肉汤饭的做法)-菲力牛肉网

延边干拌牛肉汤的正宗做法(延边牛肉汤饭的做法)

大家好，关于延边干拌牛肉汤的正宗做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于延边牛肉汤饭的做法的知识，希望对各位有所帮助！

谁知道正宗的延边冷面配方

延边冷面

材料(6人份)：

荞麦面

白菜泡菜

醋腌萝卜

小黄瓜

水煮蛋

梨子

葱(切成葱花)

红辣椒(切成圆片)

柠檬(切薄片)

综合蔬菜水渍泡菜汤汁1杯半

汤汁材料：

牛腱肉(我用猪腱替代)250g

鸡骨架(我用整个带骨鸡胸肉)1副

蒜5~6瓣

姜5片

葱白1支

洋葱半颗

黑胡椒粒1/3小匙

调味用料：(约8杯一次性纸杯的汤)

酱油3小匙

盐适量

料酒1小匙

※综合蔬菜水渍泡菜汤汁

做法：

将熬汤用的牛腱肉(我用猪腱替代)、鸡骨架(我用整个带骨鸡胸肉)飞水过以去血水，捞起洗净

再锅中加约12杯的水、蒜、姜、葱白、洋葱、黑胡椒粒，煮滚后转小火熬煮约2小时

其间要随时将释出的杂质捞起去除

将熬好的汤取出肉并过滤，加入调味料待凉后放入冰箱冷藏

(我这个是冷藏过后的所以会有白色凝固的油脂)

冷却后汤汁再过滤一次，将凝固的油脂滤掉

将荞麦面煮熟后用冷开水冲泡(要换几次水唷)，变冷之后捞起沥干水份

一般都是直接在水龙头底下边冲边搓洗，可是我怕水不乾净

还是麻烦点用冷开水加冰块的方式

白菜泡菜切片，小黄瓜切片，肉切片，腌萝卜切片，梨切片，水煮蛋切片

依序将白菜泡菜，小黄瓜，肉片，腌萝卜，梨，水煮蛋，辣椒放在面上

然后再淋上冷却后的高汤及综合蔬菜水渍泡菜汤汁，最后加些葱花、柠檬片、冰块，即可

吃的时候可依喜好加入醋或辣椒...等

朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行。

要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。

再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的冷面汤制作过程：

1．在纯净水中放入冰块．

2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．

3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜．

注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！

顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味

韩国冷面的做法：先把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里，沥净水后盛到碗里，加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋，之后加入冰镇的高汤，别小看这个高汤，它可使冷面的精华，它使用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的，营养价值非常的高。加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了。这是的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道，而且凉爽光滑、香辣开胃，盛夏是吃上一碗，爽地很哟。

中国的凉面的做法：把面条煮一下，捞出来后淋上点植物油拌一下，这样面条不仅爽口而且不会粘结，最后加点黄瓜丝、绿豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。

其实，无论韩国的冷面还是中国的凉面，面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。一是水要宽，也就是煮面条的水必须多，最好是面条的两倍，这样面条有伸展的空间，而不至相互粘结。二是水要开，水未开下面条，会使面条的口感减低，成为糊状的烂面，清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水，例如宽面、粗拉面、属于不易煮熟的面，为使它达到熟而不烂的口感，在面条煮开后加一碗水，像煮饺子那样，一般一次即可。

最正宗的吉林延边泡菜是怎么做的

韩剧里面的各种泡菜，让人眼馋，但其实明明我们大延边的泡菜也是不逊色的，好么？

到底是如何做的？延边人告诉你。

延边辣白菜，风味独特，缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气，再加上制作辣白菜的独特加工工艺，使其色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。现在我手把手教你做最正宗的延边泡菜，色香味俱全！

通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。

切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，将白菜纵向分为四瓣。

用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味后控干。

这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，还需准备鱼露。

所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——苹果梨或雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可！

葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮。

韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些。

蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了。

微距，其实是很细的辣椒面，大约30克。

所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀。

最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料。

放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月。

置入冰箱冷藏，两周后可食。

（舌尖上的延边）

吉林延边泡菜色香味俱全，深受大家的喜欢，好吃下饭，制作简单，口感脆爽延边泡菜的种类有很多种，蒜薹泡菜、萝卜泡菜、大头菜泡菜等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，味道酸辣爽口，好吃到停不下来。

泡菜大家都不陌生，还经常会在电视中看到，色泽红亮，看着就想吃，现在很多超市里也都有卖，自己在家做，制作简单又卫生，吉林延边泡菜也是非常的出名，酸辣脆爽，好吃到停不下来，我也是很喜欢吃泡菜，吉林延边泡菜的种类也是有很多种，可以根据自己的喜好来选择，下面就来分享一下吉林延边泡菜的做法。

一、吉林延边萝卜泡菜的做法

1、准备食材：牛肉、萝卜3个、盐300克、雪碧一瓶、青梅汁200克、白糖300克、凉米饭一小碗、鱼露200克、虾酱50克、苹果1个、梨1个、洋葱一个、生姜20克、蒜50克、粗辣椒面300克、细辣椒面50克

2、把牛肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛肉放进锅里，加入姜片，加入足够的水，熬制两个小时，汤汁浓白就可以了。

3、把萝卜洗干净切小方块备用，盆里加入盐、雪碧和白糖，加入一点水搅拌均匀，倒进萝卜块中，搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后，把萝卜捞出来，沥干水分放盆里。

4、加入细辣椒面，抓拌均匀，把粗辣椒面放盆里，把熬制好的牛肉汤趁热倒进去，搅拌均匀，洋葱洗干净切块，梨洗干净切块，苹果洗干净切块，姜蒜洗干净切碎。

5、把苹果、梨、洋葱放进料理机中，再把米饭也放进去，加入虾酱，倒入一点高汤打碎，把打好的汁倒进萝卜里，再加入姜蒜末、鱼露、青梅汁。

6、再把搅拌好的辣椒放进去，用手抓拌均匀，腌制一天就可以吃了，放冰箱里冷藏一下，口感会更好，非常的脆爽好吃。

小技巧

1、做吉林延边泡菜可以根据自己的喜好做成大头菜泡菜、萝卜泡菜、辣椒泡菜、小葱泡菜等，都非常的好吃，每个人做泡菜放的配菜和调料都不一样。

2、做泡菜要选择新鲜的萝卜，萝卜要腌制一下再做泡菜，搅拌均匀的泡菜放冰箱里冷藏一下，这样口感会更好。

总结：色泽红亮，口感脆爽，爽口开胃的吉林延边泡菜就做好了，实在是太好吃了，看着都要流口水了，口感脆爽，开胃好吃，再配上馒头，真的是太过瘾了，每个人做泡菜放的配料和调料都不一样，可以根据自己的口味来放，喜欢吃泡菜的都可以试试。

提起泡菜，一般人都会想到韩剧，以及各种花样美少男女，而东北人则会诧异，泡菜？谁家没有？这有啥好说的？是啊，曾几何时，泡菜只是普通人家桌面上一道土里土气的下饭小菜，什么时候开始，竟然也成了一个洋气的名词了呢？或许这难免又会让人想起韩剧的风靡与文化的融合，在当下的年轻人眼中，泡菜几乎等同于韩国范，和闪耀的明星一样，深受每一个粉丝的追捧。那么接下来就跟大家详细的说一下这道饱经沧桑，又始终如一的菜——延吉泡菜的做法。

一、选

做泡菜，首先要选食材。选一棵大小适中的包心大白菜用水清洗干净，晾着待用。然后就是配料。核心配料有六：盐、辣椒碎、白糖、大蒜、味素、大料（即五香粉）。盐的用处较多，要适当多备些。大料，也就是大家熟知的五香粉，最开始的时候都要靠买来茴香、陈皮等材料自己研磨，现在一般市场上都可以买到。最后就要准备一个泡菜坛，洗净晾干。倘若家里没有，也可以找一个闲置的盆代替。

二、渍

正如上面所提，盐在做泡菜的过程中比较重要。做泡菜的第一道工序，就是盐渍脱水。取准备好的整棵白菜，从中间竖向切半，可以看到鲜嫩的菜梗纹理。每半棵白菜备7-10勺盐（盐量可以根据白菜大小控制）放在盘子里，多少不太要紧，足够涂抹半棵白菜即可。然后按照白菜叶的层次，由里向外，将盐均匀地一层又一层抹进菜叶里然后各层依次压实，完成后装入干净的坛内密封保存。

三、挤

两天后开封，可以发现原来精神抖擞的大白菜已经蔫了许多，用清水把渍好的白菜洗干净，洗的时候不要把菜帮扯下，保持原来半棵白菜的模样就好。挤掉藏在菜中的水分，持续几分钟，洗过的白菜就基本上淋不出水来了。

四、料

泡菜的配料，是味之精髓所在。在之前选材的时候，我们已经具备了核心的六大配料——盐、辣椒碎、白糖、大蒜、味素和大料，每样分别搁置在一个盘子内。说到配料，只需找来一个干净的盆，把所有的配料混合在一起，搅拌上一会儿，直到所有的配料都差不多均匀地融合在一起的时候，泡菜的基础配料，就做好了。这一步虽然不难，却是决定口味的关键。

五、腌

最后的操作，就是入味腌制。技巧其实跟盐渍的时候一样，只不过现在是要把拌好的调料，逐层抹在白菜叶子之间。从最内层开始，里外均匀，用勺子细心涂画。这个环节是需要点耐心的，调料涂得愈是均匀，白菜愈是入味，否则将来吃到的泡菜，就可能咸淡不一，酸辣不匀。这个时候，泡菜的制作已经基本完成，剩下的，就只有眼巴巴的期盼和等候了。

六、食

泡菜腌制，冬天的时候，一般也要十天半个月的时间，夏季温度较高，三五天也是常事，若是馋了嘴，两天开封也是可以的。但要注意的是，取泡菜的筷子最好是干净的专用筷，不能有油星儿。

至于泡菜的吃法，在现代人眼中应该是花样百出的。可以直接做佐餐小菜，可以做泡菜酱汤，可以做泡菜炒饭，也可以做泡菜饼，想怎么来都行。

以上，希望我的回答会对你有所帮助。

我就是延吉阿妈妮泡菜，辣白菜第一步就是选长得成的，不成的盐水淹后就皮条了，白菜去掉外面老邦，绿色的都不要，白菜一分两半，放在浓盐水浸泡12-15小时，捞出控水后，放清水浸泡一个半小时换水泡半小时后捞出控水两小时就可以抹了，抹时要从心里开始抹一层收一层，不然就散开了，品相不好！抹到最外层收拢就OK这是介绍制作过程，~配料有面白糖，麦芽糖，鱼露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，凉白开水，搅匀成糊状，保鲜放24小时后就可以了！不会上图，对不起大家了！！！想要详细图解联系13039088588-

我喜欢吃妈妈用泡菜做的煎饼，做法简单，酸中带甜，油香四溢。

用优选白菜、独特酱料腌制的韩国泡菜，加入面粉糊及调料调匀，加少许油在平顶锅煎至两面金黄酥脆，撒上白芝麻，出锅切片。煎好的泡菜饼，既有泡菜爽脆香辣的口感，又略带薄饼的酥爽，自制的秘制酱料可以根据个人需求选择蘸取，口感层次丰富。

在韩国，有着下雨天吃煎饼的传统。至于为何有这种传统，有各式各样的猜想。有人说，下雨时，雨声像烤煎饼的“滋滋”声，由景及物，只能说韩国欧巴情感太细腻了咯。还有人认为，农耕时候，农民下雨天不能出去干活，在家休息，就找些小麦粉、蔬菜等食材做煎饼吃。

吃泡菜煎饼，也是在体验一种韩国文化，要得要得！！

现在的鲜族泡菜也在不断的改进，过去腌泡菜和东北腌酸菜差不多，就是多放点辣椒等一些调料，然后也要腌一两个月，吃上一个冬天。现在条件好了，很多东西容易买到，现腌现吃都挺好吃的。有的朝鲜族人把一大缸泡菜做好后埋在地下，等发酵好后再打开吃，只是听别人这么说。

我不会做不知道

对不起延边没有泡菜只有小咸菜，或叫小菜，中国好象四川有泡菜吧

开始回答:首先，白菜去掉外面老帮子，绿色的都不要，白菜一分两半，放在浓盐水浸泡12~15小时，捞出控水后放清水浸泡一个半小时。换水泡半个小时后捞出控水两小时就可以抹啦，抹时要从菜心里开始抹一层收一层，不然就散开了，品相不好。我到最外层。收拢就ok啦，这是制作过程。配料有面白糖，麦芽糖，鱼露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，凉白开水，搅匀成糊状，保鲜放24小时后就可以了！

不知道

延边牛肉汤饭的做法