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永城牛肉水煎包有人知道吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于永城牛肉水煎包，永城的经典小吃牛肉水煎包做法有人知道吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉水煎包的做法,永城牛肉水煎包怎么做好

主料中筋面粉440克清水120克牛奶120克酵母粉2克精盐2克猪油10克牛肉200克包菜400克辅料油10克盐2茶匙老抽3克生抽10克蚝油10克米酒1汤匙白砂糖1茶匙胡椒粉1克十三香1克鸡蛋1个小葱1根姜5克

步骤

牛肉水煎包的做法步骤11.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。

面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。

发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。

牛肉水煎包的做法步骤22.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。

牛肉水煎包的做法步骤33.将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。

牛肉水煎包的做法步骤44.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。

牛肉水煎包的做法步骤55.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。

注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。

牛肉水煎包的做法步骤66.取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。

牛肉水煎包的做法步骤77.包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。

这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

牛肉水煎包的做法步骤88.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。

牛肉水煎包的做法步骤99.然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。

牛肉水煎包的做法步骤1010.你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。

永城的经典小吃牛肉水煎包做法有人知道吗

牛肉水煎包的做法

食材

主料

牛肉馅

1200g

辅料

花生油

适量

盐

适量

葱

适量

鸡精

适量

酱油

适量

面粉

3碗

酵母

适量

水萝卜丁

适量

步骤

1.把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。

2.面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。

3.分成大小适中的剂子，擀皮包馅。

4.包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。

5.炉鏊烧热，滴入适量油。

6.放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。

7.加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。

8.水见干时，揭盖。大火收汁。ok！

永城牛肉煎包的做法

煎包馅制作

配料

主料:鲜牛肉3kg，粉条3.5kg(开水泡发)。

辅料:大葱2kg(葱杆几乎无叶)、生姜500g、芝麻油300g、酱油100g、鸡精100g、食盐200g、花椒、白芷、草果、肉桂等大料150g。

剁馅

备好食材以后就要开始剁馅。用刀将牛肉切成小块，然后将牛肉剁碎。剁牛肉要讲究技巧，剁的力度太轻，影响口感，力度太大，牛肉的纤维组织被破坏，做好的煎包肉馅不易抱团。将大葱、粉条分别剁碎待用。

拌馅

取一干净的盆，把剁的牛肉放入盆中，加凉水1.5kg，用手一个方向搅拌5分钟时间，搅到一定的粘度。放入盐，再加250g凉水，搅拌4-5分钟，然后放入大葱、姜、粉条、酱油、香油，最后加入花椒、白芷、草果、肉桂等十几种精选秘制的调料粉，搅拌均匀。

折叠煎包皮制作

配料

开袋称取面粉10kg。

称取饮用水6kg(其中水温:春秋季:30℃温水;夏季:凉水;冬季:60-70℃热水)

称取碱面40g、酵母20g。

和面

取高筋面粉，加适量水，搅拌均匀，和成面团。薛湖牛肉煎包和面时要求要达到盆光、面光、手光的程度。和好面后要醒发30分钟左右，然后再搓揉，继续醒发十分钟。

制作

将醒发好的面团，搓揉成细长面团，用手拽成均匀的剂子;然后擀制成圆片。

包制

把制作成的面皮加入馅料包制，包成元宝形。正宗的薛湖牛肉煎包，在包制过程中要一半封口，一半露肉馅，形成开口笑的形状。

煎制

锅内放少许大豆油，加热后把包子均匀的摆放在钢板平锅中，加适量清水，盖上锅盖。大火烧蒸6分钟左右，待水蒸干后加适量芝麻油，合盖，煎制包子底部呈黄色即可。

出锅

用夹子将做好的水煎包小心从锅内取出，整齐的放入盘中。

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