牛肉板面辣油,牛肉板面上面红油是怎样做成的。
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为什么吃牛肉板面会上瘾
牛肉板面,源自安徽省的汉族特色小吃。要说牛肉板面最为突出的特点就是宽面、辣椒和卤蛋。正宗牛肉板面的后厨一定有一个鸳鸯锅和一个半封闭的铁桶。
无论是哪一家板面馆,进门老板第一句都是“大碗还是小碗”,确定后老板拿出几根宽宽的面条在案板上“bangbang”的摔打,几分钟后一碗厚实劲道的板面就出锅了,闻上去还有浓郁的牛肉香气。
牛肉板面历史悠久,整体味道爽口,面耐嚼,汤汁浓香火辣,也正是因为这个特点,牛肉板面被迅速传入各地,被拥有不同地方特色的各地美食家改进调口,成为了全中国各地最为受欢迎小吃速食。
牛肉板面的辣给我的感觉是厚积薄发,辣椒的味道已经完全融入在汤里,经过烹煮渗透到面里,刚开始丝毫察觉不出,辣味会慢慢侵蚀你的神经,当你发觉的时候,已经是满头大汗!
板面虽然是来源于安徽阜阳市太和县的名吃,但是在安徽并不出名,反而在北方闯出了一片天地。据说,“太和板面”已经成为了太和县的非物质文化遗产。
牛肉板面上面红油是怎样做成的。
牛肉板面上面红油是辣椒油,其做法为:
原料:
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。
制作:
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
牛肉板面的具体配料是什么
主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
中药;‘千年健15克,‘千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助。
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