牛肉火大嫩还是火小嫩好牛肉几斤成熟最嫩-菲力牛肉网

牛肉火大嫩还是火小嫩好牛肉几斤成熟最嫩

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牛肉越煮越嫩越好吗

一、牛肉不是炖的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取决于肉质。

二、可以使牛肉变嫩的方法：

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

牛肉几斤成熟最嫩

牛肉是7成熟好吃,肠胃不好的人是吃8分熟1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；

3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

鲜牛肉和嫩牛肉的区别

鲜牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,烹饪时应横切,将长纤维切断。

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