炒牛肉丝用生抽老抽吗，炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些-菲力牛肉网

炒牛肉丝用生抽老抽吗，炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些

大家好，关于炒牛肉丝用生抽老抽吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些的知识，希望对各位有所帮助！

每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老

肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。

第一步：取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个小时左右，将牛肉里面的血水全部清洗出来之后沥干水分备用。

第二步：血水浸泡出来之后再清洗一遍，放到菜板子上面横着肉丝将牛肉切成片状，这一步大家注意确保每一个肉丝都被切断，这样牛肉才不会出现肉丝塞牙的现象，如果顺着肉丝切牛肉很容易塞牙，还容易让肉丝非常老、非常柴。

第三步：牛肉切好了之后沥干水分放到盆里面，紧接着加入食盐、料酒、老抽、生姜汁、黑胡椒粉，将牛肉搅拌成均匀黏稠的形状之后加入一个鸡蛋清，继续搅拌两分钟左右。

第四步：起火，等到炒锅里面油热了之后将牛肉放到锅里面爆炒40秒钟，等到牛肉片微卷之后加入豆瓣酱、辣椒，继续翻炒到几下，等到配料成熟之后加入食用盐和白糖继续翻炒均匀。

提示：做牛肉炒青菜的朋友们在这一步就可以加入青菜了，洋葱、辣椒等青菜都可以往里面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同样非常好吃。

以上就是今天为大家分享的炒牛肉的具体做法了，很多人为了让牛肉炒出来的味道更加鲜嫩都会加入适量的淀粉进去，但是我们炒肉的话光加入淀粉可不行，我们还需要加入蛋清、料酒等调料，这样炒出来的牛肉又鲜嫩又美味，无论怎么吃都好吃。

最后要说的是牛肉为什么要先把血水泡出来？这一步主要是为了给牛肉去腥，大家要知道牛肉里面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出来就算是加入料酒、生姜等去腥的调料也掩盖不掉牛肉里面的腥味，但是将血水泡出来就不一样了，牛肉吃起来鲜嫩又美味，一点都不腥。

炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些

牛肉含有丰富的蛋白质及氨基酸，且矿物质如锌、铁、镁和B族维生素等含量也非常高，具有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨等作用，经常给小孩子食用，可以有促进骨骼肌肉的生长发育、强身健体、调养脾胃等作用。

炒牛肉吃起来很嫩，而且有充实感，但制作起来还是有难度的，因为很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不动，味道就可想而知了。所以，为了让牛肉划嫩，炒之前最好加鸡蛋清腌制下，一定要加鸡蛋清，这是有区别的，没加的话如果炒的时间过长了，还是会很老，所以，你就当润滑剂一样添加吧，如何腌制？很简单，把牛肉洗干净，加鸡蛋清，然后再加盐、料酒等，腌制差不多10分钟就可以了，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。

把牛肉表面冲洗一下，切成薄片。切片时注意了，不能随意乱切，而是要先观察一下牛肉的纹理，再选择从哪儿下手，切的时候要逆着纹理切，将牛肉的纹路切断，这样一来牛肉下锅炒更容易炒软，如果顺着纹理切的话，怎么炒都不够软嫩。还有炒牛肉属于快炒，所以切的片要尽量薄，一下锅滑炒几下就要盛出，如果切的比较厚，为了把牛肉炒熟，就要多炒一会儿，这样做很容易让牛肉出水变硬。

牛肉放进盆中，开始腌制的步骤。先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水，用手反复抓捏葱姜丝，让香味融进水中，再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉，这碗水就是葱姜水，用来代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果。把葱姜水倒进牛肉内，继续用手抓拌，抓到牛肉变黏没有水分即可。再加一点点白糖抓拌，记住不能放盐，可以放白糖，盐会让牛肉脱水变硬，而放白糖可以软化牛肉。然后加一点点黑胡椒粉，它和牛肉很搭，别用成白胡椒粉，抓拌均匀后加一个蛋清。抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少许淀粉，记住不要太多了，一点点即可，多了反而口感不好，薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。再加一些食用油搅拌，牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了，放一边腌制即可。

接着把配菜准备好，可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等，选择一种食材搭配。还需要一点姜片、蒜末和少许葱段，增香效果很好。炒锅预热，加油润锅，烧热后再加多一些食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。牛肉炒散变色后盛出，炒好的牛肉看起来就很嫩，和炒老的牛肉不一样。最后加少许盐把配菜炒断生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，这样一份炒牛肉就做好了。

炒牛肉时腌制有讲究，不能加盐和料酒，而是用另外两种料代替，葱姜水和白糖。另外腌制时，要按照顺序来，每一个细节都很重要，加入料后要抓捏到位，这样就可以把牛肉腌好了。

牛肉的制作方法有哪些炒牛肉时要放料酒吗

牛肉的制作方法有哪些？炒牛肉时要放料酒吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

牛肉在腌制，前就必需先打花刀，俗话说得好，横切面牛肉竖切猪肉，牛肉一定要也逆着牛肉的纹理切，那样才能够把牛肉的化学纤维断开，吃下去才不柴。切完后放到冷水中漂洗几次，清洗鲜血，然后凉干水分，放到碗中，下面交到大伙儿如何腌制。

牛肉攥干水分，放到碗之后，不必放盐，和米酒，由于放盐，会让牛肉提早被盐渗入，口味更柴。而牛肉早已洗干净鲜血了，再放米酒除腥多此一举。恰当的作法是。放上一勺鸡精一勺味精一勺白胡椒粉。

随后放上一个蛋清，再放入少量的玉米淀粉，拿手迅速抓匀，让牛肉表层有薄薄的一层的浆，那样牛肉在炒的情况下，才可以锁定里边的水分，吃下去的口味才不柴，学好这种，下面，再传授给大伙儿炒牛肉的恰当作法。

最先将腌制好的牛肉里边，再放入一点植物油给它抓匀，那样炒的情况下，牛肉更非常容易分离，不容易黏连到一块，这一小妙招大伙儿一定要记好。然后再相切圆葱丝，青红尖椒丝，再提前准备点辣椒干段，葱蒜，下面我们逐渐容易上火炮制。最先，把菜锅热，烧开后添加一勺凉油润锅，把锅润透，那样炒的牛肉的过程中才不容易黏锅，随后再度添加少量亮油，将牛肉下锅开中文火轻轻地推搅炒开，随后再把葱蒜辣椒干段下锅炒香，炒香后下面我们逐渐调料。放入小勺耗油，一勺生抽酱油，一点老抽王，二勺糖，小勺盐，少量的鸡精味精，最好是再放点孜然粉面，味儿最香，随后再把青小辣椒丝，下锅，再度煸炒30秒后，就可以起锅摆盘啦。

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