自制牛肉香肠全过程(牛肉肠的做法)-菲力牛肉网

自制牛肉香肠全过程(牛肉肠的做法)

大家好，关于自制牛肉香肠全过程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉肠的做法的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉腊肠的做法

食材：

新鲜牛肉15斤、盐渍羊肠衣适量、酱油200g、食盐200g、白酒100g、白糖60g。

做法：

1、选肉：选新鲜的牛肉，要求肉质呈均匀的红色光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。

2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干的盐渍羊肠衣用温水泡软、洗净、控干。

3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。

5、将牛肉香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥、手感坚挺时就可出炉。一般风干需要3-5天，烘烤则3小时左右。

牛肉香肠的配料和做法

配料标准主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%

牛肉肠的做法

食材用料

牛肉1500克

鸡蛋清1只

姜片2片

羊肠衣1包（其实只用了一点点，剩余冷藏）

灌肉肠工具1套

做法步骤：

步骤1

牛肉切大块

步骤2

稍微浸掉点血水

步骤3

绞肉机打成肉泥，拌入鸡蛋清，（如果自己吃可以根据口味加盐、黑胡椒、辣椒粉等等的调料！）我这是无添加所以一点调味品都没加！

步骤4

买来的羊肠衣，浸泡在水里，套在管子上水冲洗几遍，肠衣里面外面都冲洗！然后把冲洗干净的羊肠衣套灌肉器上，把肉填满灌肉器的内部。

步骤5

两边都拧紧

步骤6

慢慢的边旋转边拨羊肠衣，尽量不要用肉去顶肠衣出来（这样容易破皮）

步骤7

灌好一长串以后

步骤8

用绳子按照自己喜好长度打结，然后晾在通风处，等肠衣的皮收干了，就可以冷水下锅开煮，水里放两片姜片去去腥，等水里看得见白色沫沫了把火调成中小火，从开火计时，我一共半小时关火，反正牛肉肠全浮起来了就熟了！煮熟后撩起来，稍微放凉了，就用剪刀在打结处剪开，变成一根根的牛肉肠了！

步骤9

这个是放烤箱200度烤了3分钟的样子，因为原本就是熟的，烤一下外皮更脆了很香

步骤10

烤出来的样子，好吃的不得了！虽然牛肉里没加任何调料包括盐，但是味道真的很好吃，当然大人嫌淡的可以磨点海盐、黑胡椒，蘸点什么酱都可以！

步骤11

好吃好看的牛肉肠就做好了

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