自制牛肉麻辣干重庆麻辣牛肉干的正宗做法-菲力牛肉网

自制牛肉麻辣干重庆麻辣牛肉干的正宗做法

今天给各位分享自制牛肉麻辣干的知识，其中也会对重庆麻辣牛肉干的正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉干调料配制

牛肉干配方与制作；

牛瓜条肉10斤【切宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用

腌制牛肉干配比；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克【剪开】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时

腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成丝即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克，辣油入锅下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出锅时可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克，红油入锅下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可

重庆麻辣牛肉干的正宗做法

1、提前将原材料准备好

2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。

5、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透，如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。

6、将老姜拍破，葱切成斜段待用。

7、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

9、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒，汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。

10、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。

11、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。

12、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。

川汉子牛肉干的做法

做法：1、将牛肉切成两指宽、0.5公分厚的肉片。2、用调料(1)(3)适量，充分搅拌均匀，腌制2~8小时（根据肉片的厚度和肉的量）。3.锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。

4、在炒肉前，先将锅烧热，把调料(2)炒香，盛出待用。5、按5斤肉1斤油的比例，将油烧热倒内腌好的肉用大火炒至肉变色，用中火焖煮5~6分钟，改大火炒至锅内没水为至，加入炒热的调料(2)，炒出香味。起锅前放入适量的调料(4)。

6、盛出牛肉将其凉干或用微波炉高火三分钟烘干。7、储存在冰箱的冷冻室里，待要吃的时候再用微波炉加热即可。你学会了吗？注：全过程不得有水，牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

才有新鲜牛肉制作而成，肉质鲜美，非常有嚼劲，而且撕着吃更有感觉

五香香辣麻辣牛肉干，选择上好的牛肉做原料。无论是麻辣的还是五香的，每嚼一口，都是满满的享受，让人无法自拔于美味

牛肉干受欢迎还是因为牛肉的营养成分，富有人体所需的蛋白质，维生素以及矿物质，且嚼劲十足，不同于其他食物，让人留恋

精选优质牛肉，经过纯手工的传统工艺制作，细细品尝，嘴里慢留于香，回味无穷

选自优质牛肉切割成粒，吃上之后嚼劲十足，美味在口舌之中来回徘徊

麻辣牛肉干，优质牛肉，鲜香，麻中带辣，可谓是美食佳肴，吃过之后，恋恋不舍

关于自制牛肉麻辣干，重庆麻辣牛肉干的正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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