牛肉火锅怎么去寒性的，牛肉火锅最重要的是什么-菲力牛肉网

牛肉火锅怎么去寒性的，牛肉火锅最重要的是什么

大家好，关于牛肉火锅怎么去寒性的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉肉质细腻,口感嫩滑,牛肉火锅最重要的是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉肉质细腻,口感嫩滑,牛肉火锅最重要的是什么

牛肉火锅最重要是牛肉部位的选择，一般来说需要选择牛肉肩胛肉，这个部位的牛肉肉质更加紧实一点，而且软硬适中，口感是非常的好。

社会经济发展越来越快，很多人在假期的时候都喜欢约上三五好友一起去火锅店里畅谈人生，这是因为火锅店里的氛围更好一些。对于火锅食材来说，人们可以各抒己见，火锅可以说是社交界的扛把子了，对于火锅里的选材，牛肉可以说是颜值担当。我们都知道牛肉肉质是非常的细腻，而且吃起来口感也特别的嫩滑，这与牛肉的部位有着分不开的关系，希望每个人都能够学会选择。

1、牛肉火锅还有哪些需要注意的地方？

我们都知道很多人在吃牛肉的时候都喜欢放佐料，其实这是非常的不对，牛肉火锅只有清汤锅才是牛肉火锅的灵魂，希望每个人都能够认识到这一点。如果想要更加滋补的话，可以适当的放一些枸杞红枣这些就足够了，不过我们需要注意的是，在煮牛肉的时候尽量的不要放一些其他的蔬菜，以免破坏牛肉的口感。

2、牛肉火锅的汤底应该如何调制？

现在人们的口味都是不同的，因此我们再去火锅店选地的时候一定要根据自己的喜好来进行选择。一般来说牛肉火锅除了清汤还可以吃番茄味的牛肉火锅，这也是别具一番风味，每个人都可以勇于尝试。

3、在日常生活中还有哪些事情需要注意？

很多火锅店价格都是非常的高，如果自己经济拮据的话，可以选择去菜市场买一些牛肉，让店家帮助我们将牛肉切成牛肉片，这样效果会更好。相比去火锅店吃饭，在家里吃火锅更加经济实惠，干净卫生。

火锅牛肉怎么腌制又滑又嫩方法窍门

牛肉由以前单一的麻辣牛肉，到蔬菜牛肉，再到水果牛肉，甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等，令人眼花缭乱。当然最最经典的，还是麻辣牛肉和嫩牛肉。当然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也非常简单。一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。不过，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。坚持买成品牛肉腌料，还是自己配料腌，应该说是两种不同的经营观点。两者各有优劣，每种方式都有经营者选择。前者省时省力省心，后者若懂技术，确实可以灵活变通，做出自己秘制的牛肉。

选用的牛肉是：牛后腿肉。（后腿，是牛肉比较嫩的一个部位）如果是买的是新鲜牛肉，建议先冷冻一下，会更好切。

I、切牛肉的方法：

切牛肉的方法：观察牛肉的纹路，逆着纹路切餐饮行业有句话叫：横切牛肉，坚切鸡。所以切牛肉的时候，要先找到纹路，逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切，在烫牛肉的过程中，就容易碎掉。

1、嫩牛肉

嫩牛肉的腌制

配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克

过程：将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。

注意：安多夫含盐，所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完，一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜，第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面从新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑，不能一次性腌制出盘太多，所以做的时候要根据店里的生意情况，来腌制。

2、麻辣牛肉

麻辣牛肉的腌制

配料：

牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制，中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克

过程：将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀（这一步同嫩牛肉的腌制过程）。然后将腌制好的嫩牛肉，均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

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