家庭做烤牛肉没有烧烤料？自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩-菲力牛肉网

家庭做烤牛肉没有烧烤料？自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩

今天给各位分享家庭做烤牛肉没有烧烤料的知识，其中也会对自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

烤牛肉要腌制吗

需要的

材料：

牛腩或牛里脊

料酒

青椒

红椒

洋葱

辣椒面

孜然粉

盐

油

步骤：

1、牛肉切块，放盐，油，少许料酒，孜然粉，辣椒面进行腌制1小时。辣椒面，孜然粉可根据自己的口味放多放少，油稍稍多些，以免烤出的肉比较干，影响口感。盐别放的太少。

2、将腌制好的牛肉用竹签串起来，每块牛肉中间可穿插的加入青椒，红椒，洋葱，如果不喜欢的，可以不放。

3、最后将串好的肉串放入烤盘，烤箱提前预热，上下火180度15-20分钟即可。中间可以打开烤箱看下，如果肉变色了，基本可以了，不要烤太久，肉会成变干，影响口感。

小贴士：

1、时间视个人口感喜好和肉的厚度延长或缩短。

2、烤温只是参考，请根据自家烤箱的脾气来调整温度。

自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩

相信大家都很喜欢在家庭聚餐的时候可以来一些自助烧烤来让家里菜肴更加丰盛，不用去外面的那些西餐厅就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也发现了，自己家里面考的牛排总是很硬没有外面必胜客，豪享来等做的嫩，今天就来给大家探讨一下在家里如何吧牛排做的嫩一些。

首先来说就牛排本身，因为牛肉的纤维太紧的缘故，其实是不适合做烧烤的，像西餐厅的那些牛排之所以要七八成熟就是因为太熟的牛排就太硬，我们在家烤出来的之所以太硬一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

当然我们也是有处理的办法的，首先是选材，我们烤牛排一般回西安则牛外脊，也就是牛背部的长肌，肉质为红色，比较容易有脂肪沉淀积，所以烤出来的味道会更香，口感也会更好，牛胸肉也可以考虑。

其次我们要说腌制一般我们在家自己做烤肉的时候，我们需要先把牛肉腌制一下再考，我们可以通过小苏打使牛肉的纤维断裂，一般来说小苏打浸泡两个小时差不多就可以了。然后我们吧泡过的牛肉切开，放入一勺白糖，等二十分钟之后让牛肉中的糖分充分渗入。注意一点淹过糖之后，一定加水慢搅拌，以免导致牛肉脱水收缩变硬，吸水后的牛肉会变得更嫩，可以减少自身的韧性和硬度。

在此之后我们在肉里放入葱姜蒜，料酒生抽，盐，少量鸡蛋清和水淀粉。放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。

下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤，加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意：如果一次煎烤到7分熟当然最好，但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.

烤牛肉的腌制方法和配料是什么