冻牛肉肉质散开，牛排解冻后肉质松散-菲力牛肉网

冻牛肉肉质散开，牛排解冻后肉质松散

大家好，今天给各位分享冻牛肉肉质散开的一些知识，其中也会对牛排解冻后肉质松散进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛排解冻后肉质松散

现在人们越来越倾向于自己购买原切牛排在家做，因为可以完全地把控味道与口感，这是外面西餐厅所体验不到的。

想想那煎得香嫩多汁的牛排放进嘴里细嚼，再配上一杯香醇的红酒佐餐，肉食的满足感和美酒的和谐配合，给你带来与过往中餐不一样的美味享受。

但是自己购买牛排，有一些知识是需要了解的，现在我们一起来看看吧！

问:为什么解冻后的牛排感觉好松散呢？

答：这是因为我们买回来的牛排原本是冷冻状态保鲜的，但是不能直接放置在室温下解冻，也不能够让解冻的时间过长，所以我们需要使用正确的解冻方式。比如说移至冷藏解冻法、流水解冻法等。

问：收到货已经解冻的牛排还能吃吗？

答：一般轻微解冻或者完全解冻时间不长的情况下都是可以放心吃的，建议第一时间就要食用，也不要重新冷冻了。

问：为何牛排表面看上去熟透了，内部仍然是生的呢？

答：这种情况其实是因为买回来的冰冻牛排未完全解冻，还有就是烹饪之前，牛排表面的水分并没有完全用厨房纸吸干。

问:为什么烹饪过程中牛排会分开呢？

答：像这种情况基本上出现在牛排的瘦肉和肥肉之间，由于瘦肉和肥肉耐热性不一样，煎制过程中温度不断升高，瘦肉和肥肉会出现不同程度的变形量，导致分离。这个是属于自然现象，请放心食用。

问：带血水的牛排能吃吗？

答：完全可以的，但是必须是高品质的原切牛排，而不是拼接的。我们常说的所谓血水，其实是牛排肌肉组织中的肌红蛋白，本质上是牛排本身鲜美的肉汁。所以在这里，我们推荐您牛排的熟度在七成熟以下，这样可以尝到更鲜嫩多汁的牛排。

问：为何牛排煎完感觉肉质硬，咬不动呢？

答：这是由于在煎制过程中时间过长了，一般油不要放太多，大火煎制表面微焦就可以翻面了，之后关火切一小块看看剖面熟度，再决定要不要再煎。还有就是牛排要逆纹竖切，这样会好切很多。

问：为何牛肉入口会有酸味？

答：这种情况存在多种可能，在运输和冷藏的过程中温度控制不好；解冻过程的温度控制和时间长短；烹饪温度和时间控制等。口感虽有影响，但不会有任何食品安全问题，可以放心食用。

问：煎牛排一定要用黄油吗？

答：并不需要。虽然说个人口味不一，但是对于高品质的牛排来说，不经过腌制或者黄油增香更能突出它本来的原味。

问：为什么我的牛排切开后，感觉肉汁不够呢？

答：因为牛排在烹饪完成后，还需要静置3分钟来“醒肉”，这样高温会使蛋白质和纤维处于紧缩状态，牛排才会外焦里嫩、汁多味浓。

希望大家Get到这9个小知识，买到美味的牛排，做一顿丰盛的大餐~

牛排肉散是不是不好

这个是不一定的，看您购买的是哪种部位的了，牛腱部位就是散的。

牛键位置，键与键直接是肉膜连着的，一般是散的。也可能是您刚解冻完，肉质也是会松散的呢。

牛排松散原因可能是：1、解冻不当：解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候，家里冰箱没有急速冷冻功能，在最大冰晶生成带（-1降到-5℃）停留的时间就会很长，产生更多冰晶，冰晶一膨胀，再解冻就容易留下孔隙了。2、肉本身的特性：肌肉纤维是由肌束膜（也就是结缔组织）包裹起来的，肌束膜越多越密，肉质越紧实（也就是越难嚼），越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉，所以相对还是比较嫩的，也比较容易出孔，概率不同。

牛腩解冻后感觉肉散了都是一丝一丝为什么