手工切牛肉臊子？牛肉杂酱臊子做法-菲力牛肉网

手工切牛肉臊子？牛肉杂酱臊子做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于手工切牛肉臊子和牛肉杂酱臊子做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享手工切牛肉臊子以及牛肉杂酱臊子做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

四川牛肉臊子面的臊子做法

材料

原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

牛肉杂酱臊子做法

步骤/方式1

牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

步骤/方式2

青豆焯水

步骤/方式3

香菇焯水

步骤/方式4

备好需要的各种调料

步骤/方式5

菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

步骤/方式6

起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

板面牛肉臊子的制作过程

所需要的食材主要是有：牛肉、牛油、食用油、干辣椒、盐、鸡精、葱、姜、郫县豆瓣酱、番茄酱、酱油、香叶、茴香、小茴香、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、陈皮、甘草、草果、山楂等，这些大料药店都有卖，干货店也会有，牛油就是用牛脂肪炼制的动物油，买不到的话可以自己炼制一点。

制作开始前，要先把牛肉切成牛肉丁，焯水后去血沫后备用，干辣椒用清水泡透，捞出备用；炒锅中加入少量食用油，油热后加入牛油化开，牛油可以稍微多一点，油温上来后加入干辣椒炸，炸透后捞出干辣椒，继续向锅中加入郫县豆瓣酱、番茄酱，炒出红油后放入牛肉丁翻炒，然后放入姜片、茴香、香叶、小茴香、山楂、丁香、炸好的辣椒，改小火用油慢慢熬出香味，注意这一步不要糊锅，然后加入适量的热水，水沸腾后放入剩下的佐料，加盐和酱油调味，中火熬制两个小时左右，喜欢吃豆子的还可以加入一些泡开的黄豆粒。

煮好的面浇上做好的臊子，十分好吃，浇臊子的时候臊子要从下往上捞，这样才能捞上牛肉粒来。

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