发酵牛肉制品的加工工艺(发酵牛肉干的做法)-菲力牛肉网

发酵牛肉制品的加工工艺(发酵牛肉干的做法)

今天给各位分享发酵牛肉制品的加工工艺的知识，其中也会对发酵牛肉干的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

发酵牛肉干的做法

材料

牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐巴、酱油、八角、桂皮、大香、丁香各少许。

做法

1、新鲜牛肉洗净沥水后切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。

2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。

3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱。

4、然后不停地炒至比较干时，放入少许盐巴，起锅。

肉制品加工技术的目录

一、肉品加工的概念和研究范围

二、肉品加工的重要意义

三、我国肉品加工业的概况

四、肉品加工技术与其他学科的关系第一节肉的形态结构

一、肌肉组织

二、脂肪组织

三、结缔组织

四、骨组织

第二节肉的化学成分及特性

一、水分

二、蛋白质

三、脂肪

四、浸出物

五、矿物质

六、维生素

七、影响肉化学成分的因素

第三节肉的食用品质及物理特性

一、肉的颜色

二、肉的风昧

三、肉的保水性

四、肉的嫩度

五、肉的热学性质

第四节肉的成熟与腐败

一、尸僵

二、成熟

三、异常肉

四、肉的腐败变质

本章实训

原料肉品质鉴定第一节屠宰场及其设施卫生

一、场址选择

二、屠宰场设施及布局

三、屠宰场卫生设施及要求

四、其他要求

第二节畜禽宰前的准备

一、宰前的检验与选择

二、宰前管理

第三节屠宰工艺

一、家畜屠宰工艺

二、家禽屠宰工艺

第四节宰后初步加工

一、猪肉分割及分割肉的加工

二、牛肉分割及分割肉的加工

三、禽肉的分割

四、分割肉的包装

本章实训

屠宰场参观

猪屠宰加工工技能考核国家职业标准

牛羊屠宰加工工技能考核国家职业标准

禽类屠宰加工工技能考核国家职业标准第一节原料肉的检验

一、肉的品质评定内容

二、肉的新鲜度检验

第二节肉制品加工的辅料

一、调味料

二、香辛料

三、添加剂

四、肠衣

第三节原料肉的贮藏

一、栅栏技术

二、微波处理技术

三、生化保藏技术

四、肉品添加剂技术

五、真空包装技术

六、低温贮藏技术

七、气调保鲜贮藏技术

八、肉的辐射贮藏技术

第四节肉制品加工原理

一、腌制

二、熏制

三、干制

四、煮制

五、粉碎、混合、乳化和滚揉

六、油炸

本章实训

实训一肉品保鲜

实训二肉品加工常用辅料识别

实训三肠衣加工第一节原料肉处理设备

一、解冻设备

二、骨肉分离机

三、绞肉机

四、肉糜送料泵

第二节肉制品加工设备

一、腌制设备

二、斩拌设备

三、填充、结扎设备

四、蒸煮、油炸、杀菌设备

五、烟熏、干燥设备

六、冻结设备

第三节包装机械

一、薄膜包装机

二、封罐机第一节中式肉制品加工技术

一、腌腊肉制品

二、酱卤制品

三、肉干类制品

四、烧烤制品

五、油炸制品

六、香肠制品

第二节西式肉制品加工技术

一、西式火腿

二、灌肠制品

三、发酵肉制品

四、培根

第三节罐头肉制品加工技术

一、肉类罐头加工原理

二、肉类罐头的加工

本章实训

实训一腊肉加工

实训二烧鸡加工

实训三五香牛肉

实训四灌肠加工

实训五牛肉干加工

实训六肉松加工

肉制品加工工技能考核国家职业标准第一节肉制品加工的卫生管理

一、肉品卫生管理的内容

二、肉品加工卫生管理制度

第二节肉品生产卫生标准操作规范(SSOP)

一、SSOP的内容

二、卫生监控与记录

第三节肉品加工的良好操作规范(GMP)

一、GMP对肉品质量安全的控制

二、质量管理

三、文件档案管理

四、GMP的认证

第四节肉品质量管理与HACCP

一、HACCP的基本术语及特点

二、HACCP的原理

三、HACCP的实施

四、HACCP在肉品生产中应用实例

本章实训

肉品企业良好操作规范调研

附1中华人民共和国肉类加工厂卫生规范GB12694—90

附2肉品加工企业新职工岗前培训复习题

参考文献

中式肉制品与西式肉制品的工艺流程、特点和比较

目前中式肉制品加工都比较传统，比如凉制、烟熏、入炉烘烤等，主要以传统的腌腊制品或地方特色产品（什么金华火腿啊，德州扒鸡啊等等）为主，西式肉制品一般都比较工业化，一般流程都是：原料肉解冻，初步整理，盐水注射，真空滚揉、腌制，入炉蒸煮、熏制、干燥等，切块包装或整体包装，杀菌，成品分拣，外包装，然后入库（一般都是低温保存0-4℃）。

但是具体说来，还是比较复杂，可以私下讨论。

这个7级的老兄，也不知道从哪儿去复制粘贴的。

关于发酵牛肉制品的加工工艺，发酵牛肉干的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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