发青的牛肉？酱牛肉颜色发绿还能吃吗
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东北黄牛肉特点
东北黄牛肉的肉质坚实，肥肉中富含脂肪者切面呈大理石状，肌肉呈棕红色。育肥牛肉，呈暗红色，肌肉粗硬，肉切面有蓝色的光泽。
黄牛肉也有呈暗铜红色至微青色，肌肉组织粗而韧，肌肉间几无脂肪层夹杂，故显肌肉间的脂肪较少，黄牛肉的脂肪呈淡从肌肉坚实度看，黄牛肉都比较结实，横切面呈粗细不同的颗粒状
生牛肉中间发青
出现这种情况有三种可能：
一是牛肉中含铜离子过量所致。
二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
三是也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
生牛肉变绿色最好不要吃了，吃出毛病来后果有了很严重的。
酱牛肉颜色发绿还能吃吗
这种情况属于一种正常见的物理现象，牛肉是每个肌肉纤维通过结缔组织连接在一起并形成完整的肌肉，这一条条的肌肉纤维，如果你垂直纹路去切它，肌纤维就被切断了，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构，所以就造成了光的衍射，这也叫做反射式光栅效应。
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