发酸的红酒能炖牛肉吗，红酒炖牛肉太酸怎么办-菲力牛肉网

发酸的红酒能炖牛肉吗，红酒炖牛肉太酸怎么办

很多朋友对于发酸的红酒能炖牛肉吗和红酒炖牛肉太酸怎么办不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么我做出来的红酒炖牛肉酸涩、不美味呢该如何改进

红酒炖牛肉太酸是因为倒入了太多红酒，导致牛肉太酸。红酒都是酸的。高温蒸煮后，白酒浓缩，酸味会更加突出。你一定是放了太多酒。红酒炖牛肉，不是把整瓶倒下来炖，而是用红酒做料酒，倒得恰到好处，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，使其松软可口。锅里热一勺橄榄油，放入腊肉用力榨油，榨油后取出；原锅留油，加热至冒烟，分次放入牛肉，每面煎至变色，取出。

牛肉不要一次吃完，水会降低锅面热度，不易上色。把烤箱预热到220度。将洋葱和萝卜在原锅中翻炒上色，取出后倒入陶罐中，再将炒好的牛肉倒入陶罐中。加入少许盐，适量胡椒粉，在牛肉表面撒上面粉，以便做成浓汤，锁住肉的水分(不多，只是在表面轻轻撒一层)。洒完后，搅拌蔬菜牛肉。盖上锅盖，放入烤箱220度烤4分钟左右。取出，再撒上面粉，搅拌，烤四分钟预热到170度。

加入一束欧芹、一点百里香和碾碎的月桂叶。倒入红酒(只放一半牛肉，红酒太多会让牛肉变酸)，倒入高汤盖住食材，中火煮沸。加入未调味的番茄酱上色(可省略)。在170度的烤箱中烘烤3小时。锅中加入黄油，加入蘑菇，煎至两面金黄。3小时后，取出砂锅，放入蘑菇。再煮4分钟。然后是铸铁锅。铁锅炖起来肯定会很好吃，但是铁锅真的不是重点。

重点是你要有一个能装进大锅的烤箱！铸铁锅的优点是质地厚实，铸铁材质有助于加热均匀，但烤箱本身甚至比铸铁锅更均匀。只要设定好温度，烤箱本身的恒温均匀加热效果比燃气灶要好。我用橄榄油做基础油，但是也可以用黄油！不要在橄榄油或黄油锅里烧太多肉。排出机油。两种油都怕过热。如果直接用橄榄油，加配菜时可以加少量黄油，20克左右。如果黄油太油腻，你可以不去碰它。毕竟你现在关注的是健康食品！

牛肉能用红酒炖吗

牛肉可以用红酒炖，用红酒炖的牛肉肉质鲜嫩，我们一起来看看做法步骤。

食材：红酒一瓶，牛腿肉。

1、新鲜牛腿肉1300克

2、切成四方大块（3厘米见方）

3、浸泡在冷水里1小时，洗净血水，沥干水分。

4、葱、姜切片，蒜拍扁。

5、铁锅里倒入100毫升油，分批把牛肉块四面煎黄，（这样做出来的牛肉香，不要着急一下子全倒进去）。

6、牛肉煎好后还会有许多油剩下，不用洗锅，直接下葱姜蒜炒香

7、下入煎好的牛肉块，加入香叶、草果、八角、桂皮、冰糖

8、倒入1杯红酒

9、再加入老抽和生抽

10、烧开后，改微火炖2-3小时

11、直至软嫩到入口即化。

小贴士：

这道菜不加一点水，用红酒和冰糖把牛肉炖到软嫩，香料用得不多只是提香，最主要还是吃牛肉的本味，而且没有用盐，咸淡全由生抽调节。使用红酒炖得软嫩，入口即化的大块牛肉，用了红酒和冰糖，微火炖足了三个小时，和大家分享一起来做做吧。

红酒炖牛肉太酸怎么办

这个没办法，因为这种酸是葡萄酒里面本身自带的酸，红酒都是带酸的，在高温蒸煮之后，酒液浓缩，酸味就会更加突出，你肯定是酒放太多了，红酒炖牛肉，不是整瓶倒下去炖，而是用红酒充当料酒，适当倒一点，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，让牛肉变得松软可口，你倒得太多，肯定是会酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是纯天然的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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