牛肉怎么做味道像罐头似的 感觉现在的午餐牛肉罐头没有以前的好吃感觉特别硬
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感觉现在的午餐牛肉罐头没有以前的好吃感觉特别硬
小时候午餐肉特别好吃现在无论怎样都吃不出当初的味道了可能不是味道变了是我们的胃口已经不再满足于吃饱了
清蒸牛肉罐头做法
选料:牛肉可以分牛腩/护心肉(有肉有筋善炖)
牛子盖(大块无筋善与切丝/生拌
胸口(善涮)
键子(就是腿肉善熏酱)/按个人喜好选好料切麻将大小的肉块
2制作:1000克牛肉飞水(洗净切好的肉块凉水下锅到水开)取出备用。
3调料:锅烧热少许色拉油下大葱大姜煸炒出香味下入:八角2个,桂皮1小块,陈皮1小块,香叶5片,肉桂2粒,草果1粒,大茴香10粒,肉蔻1粒,山楂1粒,盐,蚝油,鸡粉,东谷一品鲜酱油老抽(要是清蒸就放白酱油),糖少许(就放味精的量)有条件就放点保卫尔(一种酱料)然后入高压锅
4火候:大火烧开上汽后改小火至35分钟后关火等30分钟去阀开盖放味精即可。
牛肉罐头的做法
(一)工艺流程
原料选择及修整→预煮→配汤→装罐→排气及密封→杂菌及冷却→成品
(二)原料辅料
牛肉150kg,骨汤100kg,食盐4.23kg,酱油9.7kg,白糖12kg,黄酒12kg,味精240g,琼脂0.73kg,桂皮60g,姜120g,八角50g,花椒22g,大葱0.6kg,植物油适量。
(三)加工工艺
1.原料选择及修整选去皮剔骨牛肉,除去淋巴结、大的筋腱及过多的脂肪,然后用清水洗净,切成5cm宽的长条。
2.预煮将切好的肉条放入沸水中煮沸15min左右,注意撇沫和翻锅,煮到肉中心稍带血色即可,捞出后,把肉条切成厚1cm、宽3~4cm小的肉块。
3.配汤先将辅料中的香辛料与清水入锅同煮,煮沸约30min,然后舀出过滤即成香料水。把琼脂与骨汤一起加热,待琼脂全部溶化,再加入其他辅料和香料水,一起煮沸,临出锅时加入黄酒及味精,舀出过滤后即成装罐用汤汁。
4.装罐净重312g/罐,内装牛肉190g,汤汁112g,植物油10g。
5.排气及密封抽气密封,真空度53.33kpa以上。
6.杀菌及冷却,冷却至40℃~45℃即可。
杀菌式为:
(四)质量标准
色泽:肉色呈酱红色或棕红色。
滋味和气味:具有红烧牛肉罐头应有的滋味和气味,无异味。
组织状态:肉质柔软,块形大小均匀,块厚0.8~1.2cm,长3~5cm,净重312g。固形物:肉和油不低于净重的60%。食盐含量1.5%~2.5%。
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