耐火牛肉今日价格表？柱侯酱一般炒什么菜用

很多朋友对于耐火牛肉今日价格表和柱侯酱一般炒什么菜用不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

铬的详细介绍

自然界中主要以铬铁矿FeCr2O4形式存在。由氧化铬用铝还原，或由铬氨矾或铬酸经电解制得。

按照在地壳中的含量，铬属于分布较广的元素之一。它比在它以前发现的钴、镍、钼、钨都多。这可能是由于铬的天然化合物很稳定，不易溶于水，还原比较困难。有人认为沃克兰取得的金属铬可能是铬的碳化物。铬用于制不锈钢，汽车零件，工具，磁带和录像带等。铬镀在金属上可以防锈，也叫可多米，坚固美观。

铬可用于制不锈钢。红、绿宝石的色彩也来自于铬。作为现代科技中最重要的金属，以不同百分比熔合的铬镍钢千变万化，种类繁多，令人难以置信。

铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性高100倍,并易被人体吸收且在体内蓄积，三价铬和六价铬可以相互转化。天然水不含铬;海水中铬的平均浓度为0.05ug/l;饮用水中更低。铬的污染源有含铬矿石的加工、金属表面处理、皮革鞣制、印染等排放的污水。

铬是人体必需的微量元素。三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。

确切地说，铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质（DNA和RNA）等。

工业上使用的铬矿石为铬铁矿，属尖晶石(MgO·Al2O3)和磁铁矿(FeO·Fe2O3)类，其通用化学式是(Fe，Mg)O·(Cr，Fe，Al2O3)。由于二价元素(Mg2+、Fe2+、Zn2+)和三价元素(Al3+、Fe3+、Cr3+)相互置换，可以出现各种不同成分的矿石。除主成分FeO及Cr2O3外，一般含有不同成分的MgO、Al2O3及其他杂质。矿石结构组成对使用有明显影响，如铬尖晶石比铬铁矿(FeO·Cr2O3)难于还原；含蛇纹石的铬矿石，若其中挥发物大于2%，用它制造的铬质耐火砖在加热到1000℃时，会因释放结晶水而炸裂。美国1978年耗用铬铁矿917000吨，其用途分配如下：冶金61%，化工21%，耐火材料18%。1981年伦敦市场铬矿石价格：土耳其矿(48%Cr2O3,Cr/Fe=3)130～135美元/吨，南非（阿扎尼亚）铬矿(44%Cr2O3)60～70美元/吨。

铬为不活泼性金属，在常温下对氧和湿气都是稳定的,但和氟反应生成CrF3。温度高于600℃时铬和水、氮、碳、硫反应生成相应的Cr2O3，Cr2N和CrN,Cr7C3和Cr3C2,Cr2S3。铬和氧反应时开始较快，当表面生成氧化薄膜之后速度急剧减慢；加热到1200℃时，氧化薄膜破坏，氧化速度重新加快，到2000℃时铬在氧中燃烧生成Cr2O3。铬很容易和稀盐酸或稀硫酸反应,生成氯化物或硫酸盐，同时放出氢气。

由于铬合金性脆，作为金属材料使用还在研究中,铬主要以铁合金（如铬铁）形式用于生产不锈钢及各种合金钢。金属铬用作铝合金、钴合金、钛合金及高温合金、电阻发热合金等的添加剂。氧化铬用作耐光、耐热的涂料，也可用作磨料，玻璃、陶瓷的着色剂，化学合成的催化剂。碱式硫酸铬（三价铬盐）用作皮革的鞣剂。铬矾、重铬酸盐用作织物染色的媒染剂、浸渍剂及各种颜料。镀铬和渗铬可使钢铁和铜、铝等金属形成抗腐蚀的表层，并且光亮美观，大量用于家具、汽车、建筑等工业。此外，铬矿石还大量用于制作耐火材料。

1978年世界金属铬生产能力为：电解法6000吨，铝热法4300吨。日本1978年生产金属铬2884吨，1977年的消费分配为：高温合金40%，铝合金31%，焊条25%。1981年伦敦市场纯度大于99%的块状铬的价格为4050～4250镑/吨。铬是人体内必需的微量元素之一，它在维持人体健康方面起关键作用。铬对人体十分有利的微量元素，不应该被忽视，它是正常生长发育和调节血糖的重要元素。铬在人体内的含量约为7毫克，主要分布于骨骼、皮肤、肾上腺、大脑和肌肉之中。那么，铬元素对人体到底有什么样的作用呢？

随着年龄的增长而逐渐减少，铬的需要量很少，铬作为一种必要的微量营养元素在所有胰岛素调节活动中起重要作用，它能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。

当缺乏铬时，就很容易表现出糖代谢失调，如不及时补充这种元素，就会患糖尿病，诱发冠状动脉硬化导致心血管病，严重的会导致白内障、失明、尿毒症等并发症。

铬还是葡萄糖耐量因子的组成成分，它可促进胰岛素在体内充分地发挥作用。在生理上对机体的生长发育来说，胰岛素和生长激素同等重要，缺一不可。胰岛素在人体内的作用非常大，既是体内重要的合成激素可促进葡萄糖的摄取、贮存和利用，又可促进脂肪酸的合成，还能促进蛋白质的合成和贮存。因此，青少年想健康、科学的成长发育，一定不能缺少铬。

有一些人听说自己缺铬，就盲目补铬。把高铬食物当做营养品来长期服用，使人体处在一个高铬的状态。其实盲目地补铬是不可取的，如果摄取过量铬的毒性与其存在的价态有极大的关系，六价铬的毒性比三价铬高约100倍，但不同化合物毒性不同。六价铬化合物在高浓度时具有明显的局部刺激作用和腐蚀作用，低浓度时为常见的致癌物质。在食物中大多为三价铬，其口服毒性很低，可能是由于其吸收非常少。

铬虽然人体需要量很少，但作用很大。它是使胰岛素起作用的一种重要元素。糖尿病人存在缺铬和缺锌的问题，并且有并发症时患者的铬、锌含量均显著低于无并发症患者。三价铬可以改善胰岛素的敏感性。

含铬量比较高的食物有主要是一些粗粮，如我们通常食用的小麦、花生、蘑菇等等，另外胡椒、以及动物的肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等都是含有铬元素比较高的食品。多吃这些食品，就能保证人体的铬元素的充足。当然，前提是保证流失不会过多。铬是1797年法国化学家沃克兰从当时称为红色西伯利亚矿石中发现的。早在1766年，在俄罗斯圣彼得堡任化学教授的德国的列曼曾经分析了它，确定其中含有铅。1798年沃克兰给他找到的这种灰色针状金属命名为chrom，来自希腊文chroma（颜色）。由此得到铬的拉丁名称chromium和元素符号Cr。差不多在同一个时期里，克拉普罗特也从铬铅矿中独立发现了铬。

我国考古人员在秦陵挖掘的宝剑，其剑锋利无比，原因是剑锋上面覆盖了一层铬，听起来不算神奇，但是可以证明几千年前我们就发现并使用铬了。

一、健康危害

侵入途径：吸入、食入。

健康危害：三价铬对人体几乎不产生有害作用，未见引起工业中毒的报道。进入人体的铬被积存在人体组织中，代谢和被清除的速度缓慢。铬进入血液后，主要与血浆中的球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合。六价铬还可透过红细胞膜，15分钟内可以有50%的六价铬进入细胞，进入红细胞后与血红蛋白结合。铬的代谢物主要从肾排出，少量经粪便排出。六价铬对人主要是慢性毒害，它可以通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜侵入人体，在体内主要积聚在肝、肾和内分泌腺中。通过呼吸道进入的则易积存在肺部。六价铬有强氧化作用，所以慢性中毒往往以局部损害开始逐渐发展到不可救药。经呼吸道侵入人体时，开始侵害上呼吸道，引起鼻炎、咽炎和喉炎、支气管炎。

二、毒理学资料及环境行为

六价铬污染严重的水通常呈黄色，根据黄色深浅程度不同可初步判定水受污染的程度。刚出现黄色时，六价铬的浓度为2.5～3.0mg/L。

致癌性判定：动物为可疑反应。

危险特性：其粉体遇高温、明火能燃烧。

燃烧(分解)产物：自然分解产物未知。

3.现场应急监测方法

速测管法；目视比色法；便携式分光光度法《突发性环境污染事故应急监测与处理处置技术》万本太主编

便携式比色计（六价铬）（意大利哈纳公司产品）

4.实验室监测方法

监测方法来源类别

高锰酸钾氧化-二苯碳酰二肼光度法GB7466-87水质(总铬)

火焰原子吸收法GB/T17137-1997土壤(总铬)

二苯碳酰二肼光度法

直接火焰原子吸收法GB/T1555.5-95

硫酸亚铁铵容量法GB/T1555.8-95

硫酸亚铁铵容量法

二苯碳酰二肼光度法GB/T1555.4-95固体废物浸出液(六价铬)

二苯碳酰二肼光度法GB7467-87水质(六价铬)

二苯碳酰二肼比色法CJ/T97-99城市生活垃圾(总铬)

二苯碳酰二肼光度法《空气和废气监测分析方法》国家环保局编空气和废气(六价铬)

原子吸收法《固体废弃物试验分析评价手册》中国环境监测总站等译固体废弃物(总铬)

5.环境标准

中国(TJ36-79)居住区大气中有害物质的最高容许浓度0.0015mg/m3(一次值)(六价铬)

中国(GB16297-1996)大气污染物综合排放标准(铬酸雾)①最高允许排放浓度(mg/m3)：

0.080(表1)；0.070(表2)

②最高允许排放速率(kg/h)：

二级0.009～0.19；三级0.014～0.29(表1)

二级0.008～0.16；三级0.012～0.25(表2)

③无组织排放监控浓度限值：

0.070mg/m3(表2)；0.080mg/m3(表1)

中国(GB5749-85)生活饮用水水质标准0.05mg/L(六价铬)

中国(GB5048-92)农田灌溉水质标准0.1mg/L(水作、旱作、蔬菜)(六价铬)

中国(GB/T14848-93)地下水质量标准(mg/L)(六价铬)Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅳ类Ⅴ类

0.0050.010.050.1>0.1

中国(GB11607-89)渔业水质标准0.1mg/L

中国(GB3097-1997)海水水质标准(mg/L)Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅳ类

六价铬0.0050.0100.0200.050

总铬0.050.100.200.50

中国(GHZB1-1999)地表水环境质量标准(mg/L)(六价铬)Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅳ类Ⅴ类

0.010.050.050.050.1

中国(GB15618-1995)土壤环境质量标准(mg/kg)一级二级三级

水田90250～350400

旱地90150～250300

中国(GB5058.3-1996)固体废弃物浸出毒性鉴别标准值10mg/L(铬)；1.5(六价铬)

中国(GB8172-87)城镇垃圾农用控制标准300mg/kg

6.应急处理处置方法

一、泄漏应急处理

切断火源。戴好口罩和手套。收集回收。

国内处理含六价铬废水的常用方法有硫酸亚铁-石灰法、离子交换法、铁氧体法等。

二、防护措施

一般不需特殊防护，但需防止烟尘危害。

三、急救措施

皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。

眼睛接触：立即翻开上下眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。

吸入：脱离现场至空气新鲜处。

食入：给饮足量温水，催吐，就医。

灭火方法：干粉、砂土。提起近视，许多人常将其归咎于不良用眼，如看书距离不当，光太暗，持久用眼等。但饮食不当也是诱发青少年近视的原因之一。

美国纽约大学研究员贝兰博士对大量青少年近视病例进行研究之后指出，体内缺乏微量元素铬与近视的形成有一定的关系。铬元素在人体中与球蛋白结合，为球蛋白正常代谢必需。在糖与脂肪的代谢中，铬协助胰岛素发挥重要的生理作用。处于生长发育旺盛时期的青少年，铬的需求比成人大。铬主要存在于粗粮、红糖、蔬菜及水果等食物中，有些家长不注意食物搭配，长期给孩子吃一些精细食物，从而造成缺铬，眼睛晶体渗透压的变化，使晶状体变凸，屈光度增加，产生近视。

铬的测定湿式消解法：准确称取1.0～2.0g样品，置于消解瓶中，同时做试剂空白。如为干燥固体样品，可酌加适量的水，使含水约75%以上，加硝酸10～15m1，混合放置，然后徐徐加热。待激烈反应停止并冷却后，加硫酸5～7.5m1，再徐徐加热。如消解过程中有大量气泡可加辛醇2～3滴。溶液如变为暗色时，再加2～3ml硝酸继续加热，至产生三氧化硫白烟而溶液呈现淡黄色或无色时消解完成。若消解不完全可再加少量硝酸及高氯酸1m1，加热以加速消解，消解液冷却后加5ml水及5m1草酸铵溶液，加热至生成三氧化硫白烟为止，冷后加水使成50ml作为待测溶液，同时做试剂空白。

吸取铬标准溶液（3.2）0，0.20，0.50，1.00，2.00，4.00，6.00，8.00ml，分别置于150ml三角瓶中，加纯水至50ml。

向标准系列中加0.5ml1+1硫酸,0.5ml1+1磷酸及2～3滴6%高锰酸钾溶液。如紫红色消褪则应再加高锰酸钾溶液。各加几粒玻璃珠，加热煮沸，如紫红色消退，需补加高锰酸钾至煮沸后仍需保持紫红色。

冷却后向各瓶中加1ml20%尿素溶液（1），然后滴加2%亚硝酸钠溶液，每加1滴需充分振摇，直到紫红色刚褪去为止。待瓶中不冒气泡后再将溶液转移到50ml比色管中，用纯水稀释至刻度。

向比色管各加入2.5ml1+7硫酸，0.5ml1%二苯碳酰二肼，立即摇匀放置10min(2)在波长540nm下用3cm比色皿以纯水作参比测定吸光度值。绘制标准曲线。铬是维持人体生命活动的必需元素，能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂及促进生长发育的功能。此外，铬是糖尿病的“克星“，在日常生活中可以多摄取富含铬的食物。而富含铬的食物有哪些呢？

铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。其主要作用是帮助维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。饮食中供铬不足与葡萄糖和类脂同化作用的改变有关。肠胃中铬的吸收与食品中元素的化学结构有关。研究表明，饮食中摄人的无机铬只有1%被吸收，铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中，特别是肝脏，有3价铬存在。在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的增加而下降。吸收的铬主要通过肾脏排泄。人体的头发含铬浓度最高，约为0．2～2．0毫克/千克。

铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因此造成铬的缺乏。

铬的丰富来源有干酪、蛋白类和肝。

良好来源有苹果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土豆、植物油和全麦。

一般来源有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。

微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。

需要补充铬的人群可以多吃点上面列举的食物。

铬有助于胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是血糖调节剂，可以预防糖尿病。大家在日常饮食中注意通过这些食物补充铬元素，特别是糖尿病患者，更加应该增加铬元素的摄入量。c=（A-A0）V/mV1

式中：c――化妆品中铬的浓度，µg/g；

A――从标准曲线上查得样品管中铬的含量，µg；

A0――试剂空白管中铬的含量，µg；

m――样品质量，g；

V――样品总体积，ml；

V1――测定时所取样液量，ml。

柱侯酱一般炒什么菜用

柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。

柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里，占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。

对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。想来也是觉得用李锦记成品酱成本太高。

真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜，剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做的非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。

后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当做独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。

下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！

「萝卜炖牛腩」

食材:

牛腩500克，白萝卜1根

调料:

柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破，冰糖1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐1/4茶匙。

做法:

1，切牛腩

牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。

牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

2，切萝卜

萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。

萝卜挑选方法是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。

3，飞水

锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。

4，煮牛腩

把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易的戳进去，就证明好了。

传统的广式萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。

「小贴士」

1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。

2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。

萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。

柱候酱是一款美味的复合味调料，本身含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材烹调在一起，能够有效的去除原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。

柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。

柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。

柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱。

柱候酱一般炒什么菜用

柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。

推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】

【主料】月牙骨、土豆

【配料】葱姜

【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐

【做法】

柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于柱侯酱也有所了解，因为本人制作的重庆鸡公煲的酱料中就会用到大量的柱侯酱，下面我就说说个人对柱侯酱的使用以及了解。

柱侯酱起源于南方的广东佛山，跟北方的豆瓣酱或者大酱的口味有很大不同，北方的黄豆酱口味偏向于咸鲜味以及酱香味，而柱侯酱的咸味并不是很重，鲜味也并不突出，更没有什么明显的酱香味，柱侯酱整体略微发甜，整体的感觉有点类似甜面酱，这是个人的感觉。

柱侯酱的配料表是这样的：水，黄豆，小麦粉，白砂糖，盐，芝麻油，谷氨酸钠，黄原胶，脱水大蒜，苯甲酸钠。

谷氨酸钠：实际上就是提鲜的物质，也就是大家常说的味精。

黄原胶：主要的作用就是使得酱料变得粘稠，也就是常说的增稠剂。

苯甲酸钠：主要的作用就是延长食品保质期，也就是常说的防腐剂。

根据个人对柱侯酱的了解来讲，柱侯酱的使用大多用于炖，煮，腌制肉类食材，较少用于炒菜时添加调味，和郫县豆瓣酱的使用有很大不同，这可能是因为，柱侯酱比较细腻的原因导致的。

问题一：柱侯酱可用于烹饪哪些肉类食材？

本人用柱侯酱主要用于烹饪鸡肉类食材，牛肉类食材，也用于烹饪过猪排，个人的感觉柱侯酱和鸡肉类食材一起搭配烹饪出的味道最好，其次是牛肉，但是在柱侯酱的推荐菜式中有，柱侯鸡，柱侯鸭，柱侯鱼，柱侯猪，柱侯羊肉。

问题二：柱侯酱怎么使用效果最佳？

个人认为柱侯酱的用法首选就是作为肉类食材的腌制酱料使用，先用柱侯酱腌制肉类食材入味，然后再进行炖煮或者炒制最好，如果不提前用酱腌制肉类食材，感觉很难入味，因为柱侯酱给我的整体感觉就是味道平淡无奇，没有什么特别的特色，下面我就说说个人用柱侯酱常常烹饪的两种肉类食材。

食材准备：三黄鸡2斤，芹菜段适量，洋葱丝适量，各种丸子，火锅底料一小块，辣椒粉适量，苕粉，娃娃菜，腐竹等等配菜可以按照个人喜好选择添加即可

酱料准备：柱侯酱150克，蚝油120克，沙茶酱80克，生抽90克，海鲜酱70克，五香粉10克，传统五香粉10克，桂籽粉5克，鸡粉10克

提示：将上述香料充分搅拌均匀，然后用于鸡肉的腌制，五香粉可以购买现成的即可。重庆鸡公煲有两种吃法，可以先吃干锅然后再添加适量清水再加些配菜和酱料，或者直接炖制鸡肉也可。

做法步骤：

1.三黄鸡切块洗净沥干水分，然后每斤鸡肉用20克的酱料腌制2小时以上，鸡肉也可以选择用鸡腿肉。

2.准备一个砂锅，放入少量食用油，然后下入腌制好的鸡肉，煸炒一下，下入芹菜和洋葱

3.炒制出香味后，下入火锅底料，以及适量清水，然后再少加些酱料，然后下入自己喜欢的配菜即可

4.开锅后，撒些干辣椒粉，放入些香菜点缀即可食用了。

提示：鸡公煲的酱料不仅可以用于腌制鸡肉，同时也可用于腌制牛肉，猪排骨，味道也很好的。

食材准备：牛腩2斤，大葱，生姜，蒜各适量，土豆适量

香料部分：八角8克，香叶5克，桂皮8克，草果5克，白寇5克，小茴8克

酱料部分：柱侯酱50克，叉烧酱50克，排骨酱40克，海鲜酱30克，南乳5块，豆瓣酱40克。

提示：将上述所有酱料搅拌均匀，然后腌制牛肉。

做法步骤：

1.牛肉用清水浸泡3小时左右，泡出血水，然后洗净切块，用上述酱料腌制2小时以上

2.热锅凉油，下入葱姜蒜炒香后，下入准备好的香料，然后下入腌制好的牛肉炒出香味后，加入适量清水炖制。

3.开始调味，放入适量鸡精，味精，蚝油，胡椒粉，生抽，老抽即可。

4.家里如果有高压锅，那么可以将锅中的汤和肉倒入高压锅内大火烧开后，等高压锅上汽后压制15分钟即可出锅，如果没有高压锅，那么可以用小火炖制牛肉软烂即可。

柱侯酱给个人的感觉是比较适合作为复合酱料的调制，也就是和一些其它酱料搭配着使用，如果仅仅是用柱侯酱烹饪肉类食材，味道只能说是中规中矩的那种，没有什么特别突出且吸引人的味道。从柱侯酱可以用于烹饪的肉类食材的种类来说，就可以看出，它的用途很广泛，而这也可以间接地说明其兼容性强，但缺乏突出的味道特点，所以还是建议大家不要将柱侯酱单一的用于菜肴的烹饪。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：

各种面食的做法讲解，各种卤菜的制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类做法讲解和调汤经验分享

柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做柱侯酱。

柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。

柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。

一、柱侯酱的使用方式

柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。

柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用，因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。

介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的美食做法。

【柱侯鸭】特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑

第一步：准备食材

主料：肉鸭半只

辅料：生姜、小葱、大葱

调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。

第二步：食材处理

1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。

2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油温6层热（180左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金黄色捞出备用。

2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。

3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。

4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。

==》【柱侯鸭】制作疑惑解答

问：选用什么鸭子有没有要求？

答：这道菜制作和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。

==》【柱侯鸭】制作小技巧

1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。

2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。

3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。

4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。

5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。

柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。

柱侯酱是中餐焖菜的主要酱料之一，像焖牛腩、牛杂、羊肉、排骨、焖鱼、焖鸭肉等，都可以使用柱侯酱来增香，也是制作各种酱料的主要材料，用途很广泛的。

柱候酱是广东佛山的特产，现在也推广到各地都有了，主要是用黄豆，面粉等做原料，经制曲、嗮制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口淳厚，鲜甜甘滑。适合烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱候鸡为最，是调味中的上乘酱料。

柱候酱适合用的菜式很多，比如香港澳门最喜欢的柱候牛腩，佛山有名的柱候鸡就是其中之一。在这里介绍一个柱候酱炒鸡，比较简单，大家可以在家试试。

做法如下：

1、光鸡半只，剁成小块，先用油和少许盐腌制一下。

2、用平底锅起火，放入适量油，烧至六成热，放入鸡块煎炒至表面变金黄色。

3、加入柱候酱30克，翻炒均匀，加入少量清水，中火烧开。

4、煮至汤汁将干的时候再加入少量盐调味，炒拌均匀后即可出锅，也可以切点葱花，撒在表面上，让菜式的卖相更好点。

柱侯酱这个名字可能对于广东、香港地区之外的朋友来说稍微有点陌生，印象中小时候好像只有看电视里一些美食节目的时候才看到过。以前家乡小城市的商店里也没怎么见过这种酱料出现，我也是来到广东生活之后才开始接触到了一些柱侯酱的菜式。

那么这次我们就来了解、分享一下这个柱侯酱以及相关的美食做法。

01.柱侯酱到底是个什么酱？为什么这个名字这么奇怪？

我们为一种酱料命名的时候，基本是遵循以下几种命名习惯：

豆瓣酱：以原材料进行命名

酸辣酱：以口味进行命名

甜面酱：以口味和原材料综合命名

而“柱侯酱”的情况稍微有点特别，我们从这个名字里根本没有办法判断它是什么口味，也不能得知它是用什么原料制作的。因为这种酱料是按照传说中创造它的人来命名的，相传柱侯酱的发明者就叫做梁柱侯，所以“柱侯酱”这个名字就是取自于他的名字。

最早的柱侯酱是以用大豆、面粉经过用曲发酵制成酱胚，然后再添加猪油、芝麻、白糖等经过蒸煮之后得到的。

而经历过100多年的变迁之后，现在的柱侯酱除了部分传统材料之外，还会加入芝麻酱、腐乳、酱油、醋、姜、蒜、食用油等等。算是一种口味比较独特、风味独具一格的复合型酱料，也正是因为如此，所以加入了柱侯酱的菜肴往往也以其命名，很多都被称为“柱侯菜“。

柱侯酱的色泽红褐，闻起来豉味香浓，入口之后滋味无比醇厚，有着鲜甜甘滑的特点，适用于烹饪绝大多数鸡鸭鱼肉等食材，是粤菜当中十分重要的一部分。

02.柱侯酱一般做什么菜用？

柱侯酱适用于几乎所有常见的鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、猪等等肉类，算是适用食材非常广泛的酱料。不过由于风味和质地的关系，柱侯酱一般较少直接用来炒菜，还是以焖煮的方式为主，更能彰显它的风味。

而家常做法里最受欢迎、最常见的还是柱侯牛腩，柱侯排骨之类的。但“柱侯菜”中最为著名的应该还是柱侯鸡，这是三品楼的名菜之一，而发明柱侯酱的梁柱侯先生就曾被聘为三品楼的厨师。柱侯酱就是在机缘巧合之下，梁柱侯先生烹制鸡的时候产生雏形的，所以柱侯鸡这道菜跟柱侯酱的关系准确的说是“先有菜而后有酱”。

柱侯鸡的做法

【准备材料】：2斤重左右的小母鸡一只、柱侯酱100克、料酒30毫升、生姜2片、猪油40克左右、水淀粉适量。

【制作步骤】：

【柱侯鸡的小贴士】：

⑴鸡一定要嫩一些的，最好是未生蛋的小母鸡，如果觉得不好买到的话，也可以选择只用鸡腿或者鸡翅来做，肉质才足够嫩。

⑵煨煮的时候火力一定要小，不然鸡就会外熟里生。所以我们建议用保温性比较好的铸铁锅或者砂锅、瓦罐之类的来做，这样能确保整体的成熟度一致。

⑶一般来讲柱侯鸡是不用额外放盐的，柱侯酱本身就已经是一个比较完整的味道了。如果想要放盐的话，最好是边放边尝，不然很容易过咸。

03.柱侯酱的总结内容

其实柱侯酱本身算是一种十分万能的酱料，几乎任何一种鸡鸭鱼肉加入它，就会变成风味浓郁的“柱侯菜”。所以柱侯酱适用于很多菜肴，基本上焖煮做法为主的鸡鸭鱼肉都可以，调制火锅蘸料或者烧烤酱的时候也可以加入。但不宜用于过辣的和花椒风味菜肴当中，两者碰撞出来的味道多少有些奇怪。

柱侯鸡的做法与其他柱侯菜稍微不同，主要也是因为柱侯鸡当初被发明出来的时候，还没有柱侯酱，最早的柱侯酱雏形就源自那一锅用来煨鸡的料汤，这个柱侯鸡的做法其实就有点类似于一个浓郁入味版的白切鸡，它本就诞生于一个仓促的环境之下。而现在我们做一道家常的柱侯菜已经很简单了，就拿柱侯牛腩来说，其实就是加柱侯酱焖煮的牛腩而已，虽然美味但并不算神秘，也不复杂。所以对于柱侯酱有兴趣的朋友可以自己试试看哦，只要是喜欢浓郁、鲜甜风味的话，应该会喜欢上这个酱料的。

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中国素有"烹肉"的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的。

【火腿烧草鱼】

【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块

【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量

【制作方法】：

1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。

2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。

5、锅中留底油，把蒜瓣、姜丝倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。

6、倒入自制的葡萄酒，焖煮一小会儿。家里有米酒的，用米酒也可以。

7、加入一勺李锦记柱侯酱，适量的食用盐，再加适量的清水，将煎好的鱼放入，开始煮。煮鱼，盐要提前放，这跟煮肉不同，煮肉时，提前放盐，肉会比较难煮烂，口感也不好，但煮鱼不一样，早点放盐，会让鱼肉更加入味。

8、红辣椒洗净，切丝，等锅里汤汁烧得差不多时，放入锅内，这时可以关火了，让锅里的余热把辣椒的香味烧出来。怕不熟，也可关火后，盖着锅盖焖一分钟。辣椒的香味在初受热的这一瞬间，香味最浓。

9、将锅内食材盛到盘里，洒上葱花，端上桌。

【鸡爪烧茭笋】

【主要材料】：鸡爪500g、茭笋3个、生姜适量、大蒜一头

【调味料】：料酒3勺、食用盐1/3勺、老抽1勺、蚝油2勺、柱侯酱1勺、单晶小冰糖3粒

【制作过程】：

1、鸡爪洗干净，锅里注入适量的清水，放几片姜片，烧滚，把鸡爪全部倒入，慢慢让它烧一会儿，水上面会浮起一层浮沫。

2、把鸡爪捞出来，用冷水冲洗干净后，沥干水，待用。（这一步很重要，鸡爪汆水捞出后，还是会附有一些浮沫在表面的，若是直接去烧，那种冰冻食品的腥味还会存在）

3、茭笋洗净，切片，备用。

4、生姜洗净，切片，炒锅放适量植物油，烧热，把生姜片放入爆香。

5、倒入鸡爪翻炒，多炒一会，鸡爪会更入味。

6、加入料酒继续翻炒，把食用盐、老抽、蚝油、柱侯酱、单晶小冰糖全部加入翻炒上色，关火。将锅内食材移至砂锅内，加适量水，开始烧，大火烧滚后，转中小火慢炖。

7、待锅内汤汁烧至1/2时，把切好的茭笋片放入，用勺将它们拌匀，继续烧。

8、把蒜瓣剥出来，洗干净，压碎。放入锅里。

9、待锅内汤汁烧得差不多，关火，等砂锅底凉后，就可端上桌了。

【Tips】：刚关火的砂锅底非常烫，让它自然凉一会儿再端上桌，桌子上需放块垫子隔热。

柱侯酱一般炒什么菜用？我一般是在做红烧肉类食材的时候加上一点，觉得效果还挺好。柱侯酱的味道不是很浓烈，基本上感觉还挺温和的，像烹制腥味比较重的食材，加上一、两勺，可以很好的祛除腥味。

炒蔬菜或是用蔬菜炒肉片的时候不会去用到它，每种食材都有不同的独特味道，有的菜就是要吃它清新自然的口感，这种时候就无需加酱料了。

大家好，我是食味四季，我的回答是:柱候酱相传是由佛山厨师梁柱候在清嘉庆年间创制，是佛山有名的特产，以优质大豆，大蒜，姜以及芝麻酱调制而成，用于烹饪鸡，鸭，牛，猪等畜禽肉类，味道香浓入味，咸鲜适口，也可以作为底酱，搭配其它酱料，调制出多种酱料，下面就用柱候酱为大家烹饪一道菜品。

柱候酱萝卜炖牛腩

主料:牛腩300克，萝卜300克

调料:花椒，八角，胡椒粉，桂皮各5克，盐4克，柱候酱40克，蚝油20克，姜蒜适量。

具体做法

1.牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水捞出备用，萝卜切大块备用。

2.干锅炒干牛腩的水分，捞出，起油锅爆香姜片，花椒，蒜瓣，八角，桂皮。

3.倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟，下入柱候酱，蚝油，胡椒粉等调料，倒入一碗半水，大火烧开，转小火炖至牛腩酥烂。

4.放入切好的萝卜，加盐，盖盖炖10分钟，装盘撒少许葱花即可。

制作小贴士

1.牛腩要提前用凉水浸泡2个小时以上去除血水，这样焯的时候就比较容易了。

2.盐要最后再放入，过早的放盐就会使牛肉发紧，变柴，影响口感。

最后的总结

再一次偶然的机会，在一档美食电视节目上第一次看到柱侯酱，厨师做鸭子时就放了这个柱侯酱，说实话我还是第一次知道有这种酱，也不知道是起什么作用的，于是是就度了一下才知道柱侯酱是用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

遗憾的是找遍我们这里所有的大小超市都找不到，只有网上买了。

我个人还是觉得柱侯酱还是很好用的，像我们平时烧鸭子烧肉的时候放1-2勺下去，可以调出很浓的鲜香味来。就好比豆瓣酱一样，有些菜放点豆瓣酱，味道立马就不一样，柱侯酱就和豆瓣酱一样，只不过柱侯酱适合肉类。没用过的可以试试。

越南国家穷吗

越南人现在不穷,经济发展很快,军事力量南亚第三.

据越南贸易信息中心网讯，在世界经济论坛9月26日公布的全球竞争力排行榜上，越南居于125个国家中的第77位，比2005年下降3位。

世界经济论坛各国经济竞争力的统计显示，越南的优势仍然是普通劳动力和资源。其中部分竞争指数的排行为：宏观经济居第53位，基础设施建设居第83位，大学教育居第90位，市场效益居第73位，科技潜力居第85位，经营管理能力居第86位，开拓能力居75位。

在东盟国家中，新加坡居第5位，马来西亚居第26位，泰国居第35位，印度尼西亚居第50位，菲律宾居第71位，柬埔寨居第111位。

世界经济论坛各国经济竞争力的统计显示，越南的优势仍然是普通劳动力和资源。其中部分竞争指数的排行为：宏观经济居第53位，基础设施建设居第83位，大学教育居第90位，市场效益居第73位，科技潜力居第85位，经营管理能力居第86位，开拓能力居75位。

位居今年全球经济竞争力排名前3位的是瑞士、芬兰和瑞典，美国从去年的榜首退到第6位。在东盟国家中，新加坡居第5位，马来西亚居第26位，泰国居第35位，印度尼西亚居第50位，菲律宾居第71位，柬埔寨居第111位。

21世纪初越南取得的经济成绩

1.国民经济发展迅速。跨入21世纪以来，越南国民经济已连续四年出现递增性增长态势（见表1）。从越南经济各项指标来看，一是出口市场扩大，出口额激增，对国内生产总值的贡献度提高；二是国内投资、消费的增长成为经济增长的主要推动因素。同时，非国有经济迅速发展，为经济发展提供了新的活力。

2.经济结构继续改善。进入21世纪以来，越南工业化进程加快，外资和国内私人投资主要集中在制造业和服务业。制造业和服务业发展迅速，在国民经济中所占比重逐渐上升，而农业所占的比重则有所下降，但产量的绝对值仍在增加，且增长平稳（见表2和表3）。农业的稳定发展为改革开放的顺利进行打下了坚实的基础，进一步促进了越南经济的稳定发展。

3.国家财政收入稳步增长。2001年以来国家财政状况明显好转，财政收入稳定增长，还债能力不断提高（见表4）。2001年财政收入100万亿盾，超过计划13%；2002年财政收入完成年计划的106.5%，约为73.9亿美元，同比增长7.8%；2003年财政收入不仅全面完成国家计划，而且连续第六年保持财政收入稳定增长，同比增长11.3%。财政收入状况的改善使政府宏观调控能力增强，投资力度加大，推动了经济的增长，财政支出增长率从2001年的9.2%上升到2003年的14.1%。提高了近5个百分点。越南财政收支持续好转，是经济稳定发展的结果。它将在今后几年内，在保障国家重点工程项目的完成、鼓励出口、创造就业机会和消饥减贫等方面发挥显著作用。

4.社会投资踊跃。越南经济增长稳定，使得投资者对投资利润预期乐观，投资踊跃。投资呈递增趋势。2000年越南国内投资占国内生产总值的比例为20.8%；2001年这一比例继续上升，达21.9%。2002年社会总投资额达117亿美元，比上年增长10.3%。投资增长主要是受国内私人投资大增的推动。2002年，非国营企业投资额达32.46亿美元，同比增长30%。其中，私人投资约24.68亿美元，同比增长33%。2003年社会总投资217.6万亿越盾（约合139.5亿美元），同比增长18.3%。其中，国内资金占83.2%（国有56.5%，非国有26.7%），外资占16.8%。同期，外国投资也大幅度增加从投资和发展的关联性看，越南已形成国内积累一投资—发展的良性循环，摆脱了对外资的过度依赖。

5.对外贸易持续增长。2001年由于受到世界经济衰退和九一一事件的影响，对外贸易等各项指标增长幅度减小；2003年随着世界经济的复苏，越南对外贸易额大幅增长，首次突破400亿美元大关，总额达448亿美元一些主要出口商品像原油、纺织品的价格明显上涨，出口量大幅增加，使得越南的出口增长加快。总的来看，越南的出口贸易受世界经济影响较大，对外依存度过高。进口方面，贸易逆差大幅增加，进口商品主要是机械设备、原材料、燃料及零配件等，而对消费品进口的限制仍十分严格。

存在的问题与挑战

第一，越南企业的竞争力还很薄弱。私营企业以中小企业为主，投资分散，缺乏规模。国营企业机制转变迟缓，管理水平低；缺少高质名牌产品，设备老化，不少原材料需要进口，生产成本高。越南产品质量较差，创汇能力和竞争力低。据统计，越南国内商品价格与国际价格（比较：水泥高出115%，印刷纸和书写纸高出127%，氮肥高出131%，苏打高出163%，钢坯高出125%，蔗糖高出140%。外资企业使用的电费、海运费、国际电话费用均高于本地区其他国家，平均高出2～3倍。越南与泰国比较：越南用电量相当于泰国的1/5，移动电话为1/20，因特网为1/300。因此，在打开国际市场和在国内市场上应对外来产品抢占市场方面，越南企业的竞争能力亟待提高。

第二，越南在转变经济机制、融入世界经济方面明显滞后。越南在转变经济机制的同时，也遇到世界市场的各种挤压，迫使越南在提高竞争力的同时还要面对各种形式的贸易壁垒。越南的出口过度依赖美国、日本和欧盟等市场，上述市场一旦对越南产品实施各种限制，越南的整个出口就会陷入困境。由于受美国和欧盟等主要市场的各种限制以及本国重要出口产品数量不足等因素的影响，2003年下半年越南的出口增长势头趋缓，前景不容乐观。为此，越南政府推出一系列刺激生产和鼓励出口的措施，以确保完成当年规定的190亿美元的出口指标，并为2004年的出口奠定基础。2003年上半年，越南出口总额达97.7亿美元，比上年同期增加32.6%。对此，当局提出了下半年完成95亿美元出口额的目标。然而从2003年7月份开始，越南出口的总体势头放缓，当月出口额比上月下降3.3%，8月份又下降了3.5%。在美国市场方面，越美贸易协定签订之后，两国经贸合作关系发展迅速，但由于美国的市场准入条件繁杂苛刻，加上人为设置的贸易壁垒，特别是美国不顾越方强烈反对，对越南鲶鱼征收38%～68%的反倾销关税，导致2003年越南鲶鱼对美国的出口额下降64%，由上年的5500万美元下降到2000万美元。

第三，越南在吸引外资方面仍然面对不少挑战，尤其是在基础服务设施方面还存在很大的瓶颈制约。目前，越南服务业总体还处在较低水平，主要表现在硬件差、服务质量不高。硬件方面远没有达到经济发展的需要。据有关方面统计，目前越南公路中，砂石和土路路面占了总里程的73.31%；电力供应不足，从全国范围来讲，高峰期电力缺少100～450mw，无法满足生产的需要；供水系统落后，且价格较高。软件方面，政策法规还存在透明度低、随意性强、申请手续繁琐等弊端，造成不小的负面影响，投资环境尚未得到根本改善。

第四，越南也存在着牺牲环境资源换发展的弊端。这是许多发展中国家工业化历程中都曾发生的现象，也都为此付出了高昂的代价。越南是世界上生物物种最丰富的国家之一，享有“世界动植物研究博物馆”的美誉。然而，世界银行的《2002年越南生态环境监测报告》却向越南的生态保护工作敲响了警钟。这份报告说，在过去的10年中，越南国内许多物种的生存环境遭到灾难性破坏。据统计，目前越南全国28%的哺乳动物、10%的鸟类和21%的爬行类和两栖类动物濒临灭绝。另外，在维系生物物种多样化中发挥着独特作用的红树林被成片地砍伐，面积比10年前减少了约80%。报告还说，10年前越南农民还经常在山里见到白颊猿等十分珍贵的动物，但现在再也难觅这些动物的踪影了。报告分析了造成越南生态环境恶化的主要原因。指出近几年越南采取了粗放型的经济发展模式，许多地方大力发展小染料、小电镀、小农药以及炼焦等工业项目，而从事这些工业项目的工厂大多只注重经济效益，不注重环境保护，对自然资源进行了破坏性开发。报告还说，越南一些地方开始毁林开荒，结果植被受到极大破坏，造成水土流失、土地沙漠化及水源短缺等问题。因此，越南最终不仅没有增加高质量的耕地，反而使当地生态环境越来越恶劣，人们的生活越来越贫困，形成了恶性循环。

第五，经济体制转换中产生的官员贪污腐化现象恶化了越南的投资环境。如在办理投资手续过程中，各部门在收取除了按规定应交纳的费用外，还自行增加不正当费用，工作人员也收受贿赂。官员腐败风如果不刹住，必将影响革新开放大局。正如越共总书记农德孟所说：“一些干部生活方式不受约束，腐化堕落，且不能保持他们的政治信念和道德准则，我们不得不为此付出沉重的代价。”

第六，缺乏强有力的人口政策。到2002年底，越南人口已将近8000万。按现在的增长速度计算，10年后，越南人口将达到9000万。在20世纪的100年里，越南的人口增长了五倍多。目前越南的人口密度已增至每平方公里235人，居世界第15位。人口增长过快给越南经济带来严重的分母效应，加重了劳动力就业的压力。人口增长过快也是环境遭到破坏的一个重要原因。越南目前没有实行计划生育，如何降低人口增长速度已成为越南经济发展中迫切需要解决的问题。

目前越南的市场经济体制已基本确立，并日益完善，为经济持续稳定增长提供了体制保证。从近年的投资与发展的关联性来看，越南经济已经出现了明显的投资—积累—发展—投资的良性循环，已基本走出基础差、积累少的困境，为经济的新一轮增长奠定了物质基础，经济结构和经济增长质量也大为改善。可见就国内环境来看，越南经济已具备进入一个持续高增长的条件。

越南一直在寻求尽快融入世界经济体系，以支持其发展外向型经济的长远目标。国际社会也一直在强力支持越南融入世界贸易体系，特别是支持越南加入世贸组织。加入东盟自由贸易区也使越南得到了较大的经济利益。2002年越南与其他东盟成员国的贸易额达68亿美元，占越南外贸总额的21%，远高于1995年越南加入东盟时的35亿美元。东盟自由贸易区的建设为越南产品提供了一个潜力巨大的市场，同时也将为越南吸引外资创造更多的有利条件。越南被认为是东盟地区较为稳定和安全的国家，而且拥有丰富的廉价劳动力，基础设施和相关的投资法规也在日趋完善，这也使越南对外资的吸引力不断增强。

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