煎牛肉片用不用腌一下(自己在家煎的牛肉为什么那么硬)-菲力牛肉网

煎牛肉片用不用腌一下(自己在家煎的牛肉为什么那么硬)

大家好，如果您还对煎牛肉片用不用腌一下不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享煎牛肉片用不用腌一下的知识，包括自己在家煎的牛肉为什么那么硬的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

饭店煎牛肉怎么腌制？

小苏打的作用是可以让牛肉变得更嫩。

原因是肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

即使是用小苏打腌制牛肉来让肉变得更嫩，但对于牛肉的切法也有很大的考究的，首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了

或者用生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁

牛肉煎多久比较好吃？