牛肉一定要厚切么吗，还是切薄一点口感好-菲力牛肉网

牛肉一定要厚切么吗，还是切薄一点口感好

很多朋友对于牛肉一定要厚切么吗和牛肉拉面的牛肉切厚一点儿,口感好,还是切薄一点口感好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉拉面的牛肉切厚一点儿,口感好,还是切薄一点口感好

牛肉拉面里面的牛肉最好是切的薄一点，因为这样的话浸泡在汤里面味道更加的好，而且嚼起来更加有嚼劲。

牛肉怎么切

牛肉的正确切法

牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。

理由如下：

1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；

2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。

不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？

1、“横切牛羊竖切猪”本身没错

“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，所以就不能切断纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；

2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用

而到了如今年代，这句话其实并不那么适用了，为什么？因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的，而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维，不然肉丝很容易散开成末，无卖相也无口感，而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片，然后继续顺着纹理切丝，这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。

烤肉,牛肉厚切和薄切哪个好

各有各的好处。

厚切的牛排的好处在于在烹饪过程中，能够更好地控制他的手动的容错率也相对比较高，所以我们也能更好地去感受牛肉的口感肉质，如果大家去餐厅的话，建议大家选择这样子厚切牛排与三五好友一起分享要在家吃的话。因为经过二次加工的影响。口感是一个人在家，想吃牛肉的话，建议选择大火快速坚持的方式，使得美拉德反应产生的肉质呈现完美状态。

厚切牛排口感更好，更好把控肉的口感。单量比较大。包切牛排适合一个人在家吃。

牛肉一定要厚切么吗和牛肉拉面的牛肉切厚一点儿,口感好,还是切薄一点口感好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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