葫芦头是羊肉还是牛肉做的(西安的葫芦头是什么怎么吃)-菲力牛肉网

葫芦头是羊肉还是牛肉做的(西安的葫芦头是什么怎么吃)

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西安的葫芦头是什么怎么吃

葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说，虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。

葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段，制作葫芦头泡馍的工艺讲究，其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序，在一开始处理肚肠部分，需要经过十几道工序才能祛除干净，达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。

葫芦头泡馍最重要的一点在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节，西安人还是很有讲究的，首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么小，掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，是一道非常受欢迎的特色美食。

他的吃法很多，可以和鸡肉、海参、鱿鱼一起糊碎在馍块儿上吃，还可以用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜一起伴着吃，加一些糖蒜、辣酱拌料味道更鲜香滑嫩，在口里慢慢嚼碎后咽到肚子里去肥而不腻。

在西安名气特别大的葫芦头泡馍,有着怎样的特色

因为拆迁搬到现在的位置。后来才出现天发芽。葫芦头西安市的No1肯定是春发生，但是自二千年后名气虽大，味道只能呵呵了～和牛羊肉泡的No1老孙家一样一样了。每家都去吃了一碗普通葫芦头泡馍，周老大，天发芽，诚信合，三家都是22元含两个饼，永顺和是17元含两个饼。下面从香味，大肠，汤三个方面谈谈。端上桌能闻到香味，是明油辣子油香菜香辛料受热汤激发出来的，天发芽能闻到，其他三家都闻不到，闻着有异味的也有。

每家都去吃了一碗普通葫芦头泡馍，周老大，天发芽，诚信合，三家都是22元含两个饼，永顺和是17元含两个饼。下面从香味，大肠，汤三个方面谈谈。端上桌能闻到香味，是明油辣子油香菜香辛料受热汤激发出来的，天发芽能闻到，其他三家都闻不到，闻着有异味的也有。

就这三家9几年时生意最火中午排队，我一直吃的天发芽，当年一个瘦老汉掌勺，味道相当好，汤浓肥肠糯，现在天发芽味道不如以前，诚信和也吃过，现在的两家味道相当，至于其他后开的几家没吃过，也不愿意吃别家相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。

喜欢的拥趸也不少，个人吃的少不做评价，再有就是五味葫芦头了，这是我吃的最多的一家，他家的我个人还是比较喜欢！肠子的处理，汤头的味道，都比较符合我的口味！以上均属于个人观点！如今的“春发生”的价格不亲民，不大众。小南门一带的葫芦头由于距南院门“春发生”较近，周边的人受葫芦头文化影响较深，加之比其他地方开店早，开的也比较集中所以在西安名气相对要大一些。

羊肉泡和葫芦头的拼音