牛肉拉面北方人喜欢吃面食 兰州拉面的5大要素
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于牛肉拉面北方人喜欢吃面食和兰州拉面的5大要素的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享牛肉拉面北方人喜欢吃面食以及兰州拉面的5大要素的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
炸酱牛肉面由来
炸酱牛肉面是中国传统特色面食。最初起源东北,是满人入关之后带到北京的,因为东北自古产大豆,所以才有东北大酱配上牛肉,继而产生了炸酱牛肉面面这一美食!
[1]不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[2],流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。
兰州拉面的5大要素
兰州拉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄;兰州拉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点,但是兰州拉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中,制作过程完全采取流水线方式,保证了出面的速度,从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出,所有时间控制在2分钟内,一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份。据统计,兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷,是快餐文化中的典范。
牛肉拉面出自什么地方?是不是新疆?
您好!我来回答您提出的这个问题。
正宗的牛肉拉面出自兰州,但是不叫“牛肉拉面”,正确的名称是“兰州牛肉面”。
兰州牛肉面,汤色清亮,面条细软,整碗面讲究“一清二白三红四绿五黄”,也就是汤色要清,点缀白萝卜片,辣椒油红,再来一些香菜和蒜苗,面条呈现亮黄色。
但是很多人,尤其是出了兰州,外地的人,习惯把“兰州牛肉面”叫做“牛肉拉面”,其实这种名称并不准确。在兰州,人们就叫这种面为“牛肉面”。
另外,在青海有些地区,确实也有“牛肉拉面”这种面食。比如西宁、化隆等地就有,形制类似于兰州牛肉面,但又不完全相同。这种青海的牛肉拉面,吃起来胡椒味道更重一些,也少有兰州牛肉面那么多的精细讲究。
现在全国各地能见到的,招牌上写着“牛肉拉面”的饭馆,绝大部分都是青海的牛肉拉面。而兰州的牛肉面,走出了兰州之外,其他地方比较少见。这几年可能逐渐多了起来,但是数量上还是不如青海牛肉拉面多。
以上是我对兰州牛肉面、青海牛肉拉面的肤浅的认知。不足之处,请指教。
文章到此结束,如果本次分享的牛肉拉面北方人喜欢吃面食和兰州拉面的5大要素的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。