卤牛肉过火了怎么办，回锅牛肉的正宗做法王刚
本篇文章给大家谈谈卤牛肉过火了怎么办，以及回锅牛肉的正宗做法王刚对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
怎样煮出来的牛肉适合切片
用冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜片和料酒煮至八成熟，捞起晾凉后切成薄片。因为用冷水下锅可以使牛肉逐渐升温，不易受热收缩，煮至八成熟能保证不过熟或生硬，晾凉后切片则能更好地保持肉质，使得切出来的牛肉片口感更好，适合用来做火锅或涮肉料理。
回锅牛肉的正宗做法王刚
主料：牛肉(肥瘦)350克
辅料：青蒜100克,
调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克
回锅牛肉的做法：
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；
2.青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；
3.大葱、姜洗净均切成丝待用；
4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；
5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀：
1.配料可根据季节，特产不同进行变换。
2.酱味调料很多，可视口味不同而用。
3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
酱牛肉有点苦咋回事
酱牛肉发苦的原因：
1、老抽或糖色的问题：传统酱肉是用糖色的，不使用老抽，熬得过火的糖色以及大量使用老抽，酱汤就会发苦。
2、草果过量。
3、是否酱汤没有打捞干净，有东西糊汤锅底了。
4、上红色的红曲米是否变质，发苦了。
5、尽量不要使用化学增香类物质，过久的熬煮有可能会发生变化，导致异味出现。
关于卤牛肉过火了怎么办的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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