泡辣椒怎么炒牛肉，湿辣牛肉做法-菲力牛肉网

泡辣椒怎么炒牛肉，湿辣牛肉做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于泡辣椒怎么炒牛肉，湛江烧烤，湿辣牛肉做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

今麦郎麻辣牛肉板面怎么泡

食材用料：

牛肉500克，鸡蛋2个，火腿肠2根，干豆腐适量，油菜适量，面条2碗，香菜适量，料酒1勺，花椒1把，麻椒1把，干辣椒10个，葱1段，姜1块，蒜1头，香叶适量，桂皮1块，豆瓣酱1勺，牛油火锅底料半块，生抽1勺，老抽半勺，盐1勺，鸡精1勺

方法步骤：

1、牛肉洗净，冷水浸泡30分钟，泡出血水去腥，泡好后，捞出洗净，切成小方块。

2、起锅烧水，冷水下入牛肉，加入大片的葱姜，一勺料酒，大火烧开，小火慢炖半小时。

3、花椒麻椒各一小把，干辣椒10个，喜欢辣的可以多放，放入水中泡5-8分钟。

4、起锅烧油，热锅凉油，下入葱段，姜片，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮一块，简单翻炒1分钟，炒香即可。

5、加入一大勺豆瓣酱，转小火炒出红油。再加入半块牛油火锅底料，小火炒化，待完全融化后，下入煮好的牛肉，翻炒至变色。

6、牛肉变色，加入一勺生抽，半勺老抽调色，加入和牛肉持平的温水，小火慢炖。

7、炖40分钟左右时候，加入一勺盐，一勺鸡精，下入几个煮好的去皮鸡蛋，火腿肠，干豆腐，继续煮20分钟，让所有食材充分入味。

8、起锅烧水，水开加半勺盐，几滴食用油，下入洗好的油菜，香菜，烫1分钟即可捞出。

9、起锅烧水，清水煮面，煮好面条控水捞出，装碗。

10、加入一勺汤，牛肉，摆上焯好水的青菜，放一个卤好的鸡蛋，切点卤好的干豆腐，最主要的是捞几根辣椒倒入碗中，一碗超赞的家庭版牛肉板面完成。

湛江烧烤，湿辣牛肉做法

二、湿辣牛肉做法步骤：

1、食材洗净待用

2、干辣椒待用

3、生抽、生粉、料酒待用

4、牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟

5、干辣椒用温水泡5分钟

6、热锅冷油，爆香姜、蒜

7、爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

8、大约5成熟，捞起待用

9、干辣椒去水待用

10、起锅爆香刚才捞起干辣椒

11、闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉

12、下葱，关火

13、装盘可以上桌

小贴士

1：牛肉按直纹切，肉不老。

2：切肉不要太薄，太薄炒易碎，大约0．2公分即可

3：搅拌下生粉、料酒、花生油按同一方向搅拌，搅拌到没水为止。

4：干辣椒泡温水可以冲洗，在下锅炒时能充分把辣椒香味逼出来

牛肉板面的辣椒是怎样做的？

你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤为的重要，就市面的店面来讲，分为两种样式的辣椒，一种是黑红的板面辣椒，一种则是鲜红的板面辣椒。下面就为大家解密这两种做法。

牛肉板面辣椒的品种，建议大家选用新一代辣椒，这是众多板面店首选。有形好、微辣、且香等多种优点。如果当地顾客喜欢辣的话，建议熬料时多放些辣椒。或者换一种辣椒，换成子弹头辣椒。

牛肉板面炸辣椒时，已经是中间步骤，炸辣椒前，要炸小料、大料等。谦诚板面官网有一些实战的板面配方，没基础的可以到官网查看。这里主要解说辣椒做法。

鲜红辣椒做法：辣椒要提前用水泡，凉水的话，建议泡24小时以上。也可以用烫水泡，建议不超过3个小时。泡辣椒的目的就是让辣椒泡软，并且辣椒头部泡开，炸辣椒时能灌进去油。泡完后一定要把水控下。往锅内放辣椒时，要一点点放，辣椒有水分，遇热油温时，容易起油泡溢锅。这种做法，对火候要求不是很高，因为水的沸点是100度，多大的火，也只是沸腾。一直炒制水分没了，直接放牛肉、番茄酱等就可以。水泡辣椒的做法，不建议把辣椒炒的太过，因为通过水泡辣椒后，辣椒的红色素更容易的进去油里。所以炒制辣椒时，炒的太狠，辣椒会有些发黄的现象。

黑红辣椒的做法：这种辣椒的做法就是直接油炸的。这种做法对火候和油温要求比较高。建议把辣椒炒成紫红色有点发黑就可以了，辣椒炒重了会有苦味。炒辣椒时，火大了炒时间短点，火小炒时间长些，最最主要是观察好辣椒颜色，炒好了就放牛肉、番茄酱等就可以了。这种板面辣椒有点硬，顾客吃饭前，要提前把卤汤兑好，稍微小开一会，接着温一段时间就能改善。或者炸辣椒前，用钉子把辣椒都扎眼，这样炒出来的辣椒，油容易灌进辣椒，兑汤后也软的快。但扎眼的话，炒辣椒的油温更要把控好，因为热油会直接烧辣椒腔，掌握不好，辣椒糊味很明显。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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