烧烤牛肉腌制料推荐哪种，牛肉串烧烤腌料配方是什么-菲力牛肉网

烧烤牛肉腌制料推荐哪种，牛肉串烧烤腌料配方是什么

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牛肉串烧烤腌料配方是什么

烤牛肉串的做法

主料；牛肉400克

辅料；盐1勺、辣椒粉1勺、植物油15克、生粉30克、孜然粉10克、花椒粉5克、生抽5克

1、备牛肉，牛肉的多少因人而定。

2、切薄片。

3、撒上辣椒粉，孜然粉，花椒粉，精盐。

4、淋上生抽拌匀腌制入味，大约一小时。

5、竹签消毒。

6、将腌好的牛肉，拌进生粉，用竹签串起，如图。

7、铺在烤盘上，刷上植物油。

8、放进烤箱。

9、上下火，150－180度，烤15分钟，途中再刷一次油，吃更辣的可再刷一遍辣椒油会更辣更香。

10、烤好的牛肉串，撒上孜然粉，香葱，香芝麻上桌。

11、烤牛肉串的成品图。

烤肉用什么牛肉

牛肉筋多，肉质坚韧，但两年内的小肥牛同样肉质鲜嫩，市面上大多数也属这

类牛肉。但如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那么肉质坚韧不易烧烤。所以采购牛肉学问很大。老牛的油脂发黄，肉的颜色深红干涩;瘦牛油脂少，甚至无油脂，肉干涩。

所以碰上以上两种牛肉必须腌制。适合烧烤的小肥牛肉质红亮，油脂透白，这是标准的健康肉用牛。分辨出肉质还不算，牛肉适合烧烤的部位很少，基本就是上脑、里脊、外脊，其他如腱子、臀肉、腿肉、脖肉、胸肉由于油少筋多肉质坚韧都不适合做烧烤。即使是上脑、里脊、外脊也要剔除筋膜。采购牛肉没个一两年的功夫是不会很从容的。最简单的方法就是用手掐肉的感觉，只可意会不可言传。

您可以在熟悉的市场掐不同牛肉的相同部位，记住这些感受，时间长了就知道了。穿制牛肉时需添加牛油，一般牛油我们用牛的肚油也叫网油。也可用没怀过孕的牛乳房，一般叫奶渣，也有叫奶盒子的。牛肉的烤制与羊肉相同。

烧烤牛肉用集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

烧烤腌牛肉的腌制配方