京华凉拌牛肉的做法，北京月盛斋酱羊肉怎么做？-菲力牛肉网

京华凉拌牛肉的做法，北京月盛斋酱羊肉怎么做？

大家好，今天给各位分享京华凉拌牛肉的做法的一些知识，其中也会对北京月盛斋酱羊肉怎么做？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

北京月盛斋酱羊肉怎么做？

“酱羊肉”是北京“月感斋”著名的清真菜，也是北京传统美食，它早就名满京华，至少也有200多年的辉煌历史。此菜肥瘦相宜，不航不燥，不腥不膛，五香浓郁，威中透香，回味绵长。每当“月盛高”的五香酱羊（牛）肉出锅时，经过正阳门前的行人无不有酱香扑属的快感，令人难忘。

相传，在滑代乾隆年间，北京中街的回民马庆瑞在前荷包巷支架起“羊肉床子”，每到宫廷祭祀庆典时，便有机会进京应差“祭羊”时使他有机会见识御脂房名师制作的御用五香酱羊肉的绝妙。从此，日夜提摸自己如何能学到手技，使“羊（牛）肉床子”改朝换代，提高质量。

乾隆四十年，马庆瑞在大前门外的户部街开设了一间清真肉食店，为了祝愿自家生意能像回民道“斋月”似的米盛，特意挂上了一块“月盛斋”的吉祥牌画。他生财之道的第一招便是走门路，花重金买来皇宫御厨制作酱羊（牛》肉和烧羊肉的秘方。经过自己一番消化和改造，“月盛嘉”制作的肉食出市后便客盈门，很快就博得广大食客的普遍稍费：第二招，则是服务热情送货上门，主动推销，户部街上有户部更部工部、礼部和兵部几大街门，那里有清一色的当朝权费显族。能让大管们吃上送到嘴巴边的美食，岂有不喜欢、不高兴的，不以捧的，这种送个顺水人情也扩大了马家清真美食的影响：第三招是很抓网食质型据羊只选用西回大羊的后腰窝和前腿制作，用特制的三伏老酱和浓香味倒的百年老汤。所以“月盛斋”五香酱单牛肉味美止口令人百吃不厌：回头顾客特多。

在光绪年间，为了给象福太后庆祝寿语，号门用月盛斋“酱羊（牛）肉、烧羊肉和器羊你控特设一桌寿菜内宫总管李连英对马厌瑞的第四代传人马德成说：“月盛斋”的酱羊肉，老佛爷算吃上了心了。后来大凡进京公干的外地官员，想给上司请安或进献大礼品最佳选择之一便是“月盛斋”酱羊肉匣子，以后“月盛斋”堂而皇之地高挂起一块“前清御用”匾额。从此，“月盛斋”的名字叫响了京城，文人雅士们多有前往凑趣。清代著名文士朱一清的著述中便有极炒的赞词：“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名满天下”。这样一来“月盛斋”的美名传扬更远。令人特别惋惜的是“月盛斋”五香酱羊肉百年老汤毁于庚子年八国联军之手，后来马庆瑞的传人经过许多年的苦心经营方逐渐恢复了“月盛斋”的五香原味。

原料：上等鲜嫩羊肉：1千克；

调料：冰糖：50克；葱段：75克；姜片：50克：药料五种：丁香、砂仁各6克；肉桂、陈皮各5克；豆蔻3克，共计25克；香料两种：八角（大料）12克，花椒8克，共计20克。

制作：（1）选用内蒙古产的上等绵羊，居宰后，取前腿腿子、胸口、腰窝、脖、颈等处的鲜嫩肉料，洗净后别除筋膜，看肉下刀切块。（2）锅内放入清水，倒入黄酱调开，用旺火烧开，加入葱段、鲜姜片、食盐、冰糖、稍煮一会，用纱布过滤去渣。（3）按部位将羊肉顺序码入锅内，老肉在下，嫩肉码在上面。（4）锅内倒入过滤后酱汤，用大火烧开，将药料和香料分装于袋中，扎紧袋口，放入锅中。开锅后煮1小时，再加入陈年老汤，盖上锅盖，用文火焖煮6～7小时，揭开锅盖，将肉分层捞出，用锅中原汤冲去肉上葱姜即为成品。（5）如果需存放1~2天时，把羊肉一块块捞出后，将浮油刷在肉上，当油凝固后方可起到自然密封的作用。如需存放5~6天，可入冰箱冷冻。

北京有哪些名副其实的百年老餐馆？

你问的老餐馆就是找北京的好吃的、今天小编就为您盘点50家北京的“老字号”

1、白魁老号——烧羊肉

地址：东城区交道口南大街158号(近平安大街)

2、便宜坊——烤鸭

地址：东城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街

3、萃华楼——油焖大虾

联系地址：王府井大街58号

4、大地西餐厅——奶汁烤鳜鱼

联系地址：西城区西四南大街44号

5、大顺斋——糖火烧

联系地址：左家庄西坝河西里28号

6、稻香春——苏式糕点

联系地址：朝阳区崔各庄开发区

7、东来顺——涮羊肉

联系地址：西城区大栅栏7号吉龙老栅栏商城2楼

8、都一处——烧麦

联系地址：前门大街38号(大栅栏东口)

9、峨嵋酒家——宫保鸡丁

联系地址：地安门外大街155号

10、仿膳——鸳鸯虾球

联系地址：景山西街北海公园东门内

11、丰泽园——葱烧海参

联系地址：西城区珠市口大街83号

12、功德林——金刚火方

联系地址：前门东大街甲2号(祈年大街北口)

13、桂香村——玫瑰饼

联系地址：新街口南大街139号

14、鸿宾楼——红烧牛尾

联系地址：西城区展览馆路11号(百万庄路口)

15、护国寺小吃——胶圈、驴打滚、豌豆黄

联系地址：西城区护国寺大街93号

16、惠丰堂——九转大肠

联系地址：海淀区复兴路33号

17、馄饨侯——馄饨

联系地址：东华门大街43号

18、锦芳小吃——奶油炸糕

联系地址：东城区前门大街鲜鱼口胡同内(近前门)

19、晋阳饭庄——香酥鸭

联系地址：西城区珠市口西大街241号

20、烤肉季——烤羊肉

联系地址：北京市西城区前海东沿14号

21、烤肉宛——烤牛肉

联系地址：西城区南礼士路58号

22、马凯餐厅——东安子鸡

联系地址：西城区地安门外大街3号

23、美味斋——毛蟹炒年糕

联系地址：西城区白广路35号

24、庆丰包子

联系地址：北京市新街口南大街178号

25、曲园酒楼——子龙脱袍

联系地址：北京市西城区展览馆路48号

26、全聚德——烤鸭

联系地址：北京市前门大街32号

27、瑞珍厚——红炜牛肉

联系地址：东城区东四南大街1号

28、砂锅居——砂锅白肉

联系地址：西四（缸瓦市）南大街60号

29、天福号——酱肘子

联系地址：西城区西直门内大街213号

30、同春园——糖醋瓦块鱼

联系地址：西城区新街口外大街甲14号

31、同和居——三不沾

联系地址：北京市西城区月坛南街乙71号

32、西来顺——马连良鸭子

联系地址：西城区北新华街116号

33、延吉餐厅——延吉冷面

联系地址：北京市西城区西四北大街181号

34、又一顺——卧虎饼

联系地址：西城区黄寺大街28号

35、玉华台——炝虎尾

联系地址：北京市西城区裕中西里23号楼

36、月盛斋——烧羊肉

联系地址：北京丰台区南顶路6号

37、正明斋——糕点

联系地址：东城区三里河南芦草园1号

38、正阳楼——胜芳螃蟹

联系地址：前门打么厂293号

39、致美斋

联系地址：西城区白广路大街6-6号

40、厚德福——核桃腰

联系地址：北京市西城区德胜门大街262号

41、天兴居——炒肝

联系地址：北京市东城区前门鲜鱼口街95号

42、聚庆斋

联系地址：北京市海淀区善元桥55号

43、老西安饭庄——羊肉泡馍

联系地址：北京市西城区新街口大街20号

44、同春楼——干烧鱼

联系地址：前门大街迤南天桥附近

45、全素斋——香菇面筋

联系地址：北京王府井大街213号

46、浦五房——秘制酱鸭

联系地址：北京市东城区东安门大街51号

47、青云阁

联系地址：北京市西城区大栅栏西街33号

48、茶汤李——八宝茶汤

联系地址：前门大栅栏西街33号青云阁内

49、聚宝源——烧饼

联系地址：牛街西里商业1号楼5-2号

50、老莫——罐焖牛肉

联系地址：西直门外大街135号北京展览馆

要品尝北京的美食！咱挨个儿走起吧！

北京特色小吃有那些

1、炒肝。草根的历史可以直接追溯到宋朝，是由民间的炒肺发展而来。这个小吃是由会仙居刘氏兄弟所创。炒肝的名字也是由当时《北京新报》的主持人杨曼青给起的。一直延续到今。

2、豆汁儿。这可是北京独有的小吃。它是由水磨绿豆而制作成的汤水，是需要熬熟后才可以喝的，早在乾隆年间就上了，帝的餐桌。据说豆汁儿最初的味道是苦涩难闻的，并没有多少人喜欢，到了后来人们在其加入了糖使味道变得甘甜，这才有越来越多的人爱喝。

3、奶油炸糕。这可是非常有营养的一种小吃，都是使用上好的面粉炸制而成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香甜可口，味道浓郁富有营养，而且还易于消化，很受欢迎。

4、炸酱面。在老北京最常见的是猪肉丁炸酱。然后根据季节，加以各种时令小菜。炸酱面从北京传到了中国的各个地方。各个地方也有不同的做法，但是在北京却是最经典的。它的味道油而不腻，是老北京人最爱吃的炸酱面。

5、艾窝窝。北京传统风味小吃，在明代《金瓶梅》中就有记载。它的外皮是用糯米蒸熟，馅也是用桃仁，瓜仁，芝麻仁等事先炒好，做好之后就可以直接食用。做成后大小形状不一，深受人们喜爱。

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北京月盛斋酱羊肉怎么做？

北京有哪些名副其实的百年老餐馆？

北京特色小吃有那些

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