韩国人吃白萝卜焖牛肉吗,韩国美食
大家好,今天来为大家分享韩国人吃白萝卜焖牛肉吗的一些知识点,和韩国美食的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
老看到韩国人吃特别红的拌饭,怎么做啊
如何做韩国拌饭
基本如下:
1、拌饭的配菜:炒肉末,炒土豆丝,炒素菜(胡萝卜,茭瓜,洋葱切丝一块炒的)拌菠菜,拌黄豆芽。
2、拌饭的调味料:辣酱
拌饭步骤:
1、一个大点的碗,碗底放一个煎倒五成熟的鸡蛋(直接把鸡蛋打倒平底锅里面,不用反面,等蛋清基本熟了,蛋黄五成熟就行)
2、米饭用电饭锅闷熟后,盛倒放了鸡蛋的碗里,饭量自己掌握。
3、在碗里根据个人口味加入,各种配菜,辣酱,搅拌均匀就大功告成了
有兴趣自己试试吧,配菜都是很平常的东西,不难作,关键是辣酱要好吃。
辣酱是那种看上去很红,但吃起来不是很辣的那种哦,别弄错了
http://www.shiliao.com.cn/2005/7-5/16284739364.html韩国美食:石锅拌饭_中国食疗网
http://www.shiliao.com.cn/2005/10-17/17164643013.html韩国拌饭亲手做通英拌饭_中国食疗网
韩国石锅拌饭的做法
石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一,各地区的韩国人会就地取材,把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后,在“兹兹”做响中,把营养和美味拌在一起,使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”,最大的特点“下饭”,即使满满一大石锅的饭,也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行,每个人都可根据自己的选材,会有精彩的发挥。
做法:
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
在陶锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅拌饭又称为「石碗拌饭」,是韩国特有的米饭料理。
它的发源地为韩国光州,后来演变为韩国的代表性食物。据说,光州的石锅拌饭之所以名闻遐尔,是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴,在当时中皇帝的钦点之下,不声名远播也难。
谈起石锅拌饭,就不能不先提盛放菜肴与米饭的石锅。这石锅虽然名为「石锅」,却是陶做的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果惊人,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。名闻遐迩的石锅拌饭,里面究竟放了什麼好料?答案并不新奇特别,主要就是米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。
至於烹饪方式,说起来也不难,但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。
上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,添加了辣椒酱之后,原本清淡的石锅拌饭,口味变得浓郁芳香,口感则变得丰富多元。食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就著高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随著热腾腾的蒸气飘散开来。
此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随著温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是一级棒。除了是韩国的代表性饮食,现在,石锅拌饭在韩国也成为爱情的表徵。情人一起上餐馆点石锅拌饭,男士得先替女友搅好拌饭;若女友无法将饭菜吃个精光,男士就得将剩下的饭完全吃乾净,以代表对女友的爱情。
石锅拌饭演变至今,已经不只是拌饭那麼简单……。
韩国拌饭的做法
http://www.hangtou.net/article/24/2006/20060310043.shtml(图)
材料
饭(大米4杯,肉汤4.5杯),牛肉600g,香油100g,松子1大勺,韩式辣椒酱5大勺,拌菜(黄豆芽150g,绿豆芽100g,菠菜100g,茼蒿100g,蕨菜100g,桔梗100g,水芹100g,香菇5个),汤料(黄豆芽200g),鸡蛋,水4-5杯。
做法
1)把牛肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。
2)把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱(韩式豆酱)拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。
3)牛肉切成丝,并用辣椒酱拌。
4)鸡蛋摊成饼然后切成丝。
5)把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,辣椒酱另放在小碗里。
6)然后一拌就成了。
米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
【制作过程】
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜.
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
四种特色韩国拌饭的做法
1。黄豆芽汤饭
全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
材料:
鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。
做法:
(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽,并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
2。全州拌饭
在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。
材料:
饭(大米4杯,肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。
做法:
(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2)把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。
(3)牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。
(4)清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5)把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
*应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
*黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
3。通英拌饭
与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
材料:
饭5杯,蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊栖菜50g、海青菜50g、泡的海带100g,、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺)
牛肉佐料:葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。
拌菜佐料:鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。
做法:
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出来。
(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。
(3)黄豆芽放水煮出来,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。
(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。
(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
熬汤:
(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。
(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
(3)拌饭配汤。
4。山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料:
米3杯,山菜160g、绿豆芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。
牛肉佐料:酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法:
(1)把牛肉切好加佐料炒出来。
(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份,并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。
(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。
(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。
(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
庆尚道,统营拌饭
与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。
*菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
材料
饭5杯,蕨菜100g,黄豆芽100g,绿豆芽100g,葫芦150g,菠菜150g,青脯凉粉100g,红蛤蜊100g,蛤蜊100g,牛肉100g,鸡蛋1个,汤(羊栖菜50g,海青菜50g,泡的海带100g,豆腐100g,萝卜150g,淘米水10杯,鲥鱼酱油2大勺)
牛肉佐料:葱2小勺,蒜1小勺,酱油1大勺,香油1小勺,芝麻2小勺
拌菜佐料:鲥鱼酱油2小勺,葱2小勺,蒜2小勺,芝麻2小勺,香油1小勺
做法
1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出来。
2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。
3)黄豆芽放水煮出来,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。
5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。
6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
<熬汤>
1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。
2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
3)拌饭配汤。
山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料:
米3杯,山菜160g、绿豆芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。
牛肉佐料:酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法:
(1)把牛肉切好加佐料炒出来。
(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份,并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。
(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。
(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。
(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
牡蛎饭
把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
材料:
米3杯,牡蛎500g
佐料酱:酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。
做法:
(1)牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。
(2)把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
(3)把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
鱿鱼拌饭的做法:
1、超市中买两头鲜鱿鱼,收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下,因为鱿鱼会出水,如果跟菜一起炒的话会影响味道。
2、将炒好的鱿鱼盛盘,锅中炒出的水倒出,放油。
3、青椒、胡萝卜切丝,滚水中焯一焯。蒜切末。
4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒,再加入白糖、酱油(少量,只为了上色)、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟,如果太干可以加少量水。
5、盛盘。跟米饭拌再一起,根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
6、煎一只六成熟的鸡蛋,一起拌呀拌呀拌。就好啦!
1.选菜.选几样爱吃的菜,撅菜,及梗,豆芽,香菇,洋葱,胡萝卜
2.菜中有几样是要过油得,-撅菜,及梗,香菇,方法很简单,和炒菜一样,先放油然后放菜,盐,蒜泥即可.洋葱就不用放蒜了.如果嫌一样一样炒着麻烦可以一锅炒.
但如果要好看,还得分着炒.
3.饭蒸好,不要太软.煎一个鸡蛋,蛋黄要生的.我是不煎的,直接用蛋黄,蛋清要吗扔掉,要吗炒别的菜用.
4.现在往洗菜盆中放些香油然后放米饭,上面放菜,蛋黄,拌饭完成!
拌饭酱有好多种1.辣椒酱5.香油2.柠檬汁1.洋葱泥2.糖1
2.鱿鱼丝3.洋葱2.辣椒酱2.酱油1.糖1.香油2.炒熟
3.牛肉切小块,加辣椒酱3.酱油1.小葱2.蒜泥1.酱粉0.3洋葱3香油2.水2炒熟
4.生三文鱼切丝,米饭加紫菜,海鲜酱油,胡萝卜末,盐,拌好后放上生鱼,生菜丝,苏子叶丝即可.如味道不够可以加辣椒酱,柠檬汁(1中所写)石锅底放香油烧热,然后放饭.....
如果能买到飞鱼子就更好啦!做法一样,只是把三文鱼换一下.
~~~吃生鱼拌饭必须注意~~~~~~生鱼一定要买新鲜的,活的最好
假祭食
把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。
桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
材料:
米2.5杯、牛肉200g、鲐鱼100g、鲨鱼100g、豆腐1/2块、鸡蛋1个、萝卜300g、海带30g、蕨菜50g、山菜50g、菠菜50g、黄豆芽100g。
佐料酱:酱油5大勺、盐10大勺、芝麻1小勺。
做法:
(1)淘米做饭。
(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错。
(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短。
(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。
(5)将煮蛋切半。
(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒。
(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好。
(8)搭配汤和佐料酱。
炖汤
萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
全州拌饭
在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。
材料:
饭(大米4杯,肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。
做法:
(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2)把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。
(3)牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。
(4)清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5)把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
*应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
*黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
黄豆芽汤饭
全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
材料:
鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。
做法:
(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽,并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和维生素B2的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料:
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料:酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
做法:
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
http://abroad.icxo.com/htmlnews/2005/07/08/629139.htm
http://eat.sina.com.cn/art/2005-10-10/081814275.shtmlDIY韩国美食石锅拌饭(图)
石锅拌饭
石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一,各地区的韩国人会就地取材,把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后,在“兹兹”做响中,把营养和美味拌在一起,使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”,最大的特点“下饭”,即使满满一大石锅的饭,也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行,每个人都可根据自己的选材,会有精彩的发挥。
做法:
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
韩国美食
一紫菜包饭
准备--米饭,要在米饭里加上些香油,还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸,最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊!在超市里买一些紫菜,可能会附带竹板,把紫菜放在竹板上,然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一,然后把米饭摊开注意要留些空间,不要把米饭铺得太满,然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上,切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条,根据自己口味可以加些肉松,火腿,鱿鱼松,最后把竹板卷起.
二大酱汤做法
买韩国面酱,不仅是面酱还要搭配一种包酱。(去卖韩国食品的店都有的卖)(北大西街有一家店价格也便宜)
不用爆锅。锅里先倒入适量的水烧开后把蔬菜(交瓜、土豆、洋葱、青椒等可以根据自己的喜好加入不同的蔬菜不过蔬菜不用放的过多)切好片放入锅里再放点五花肉和面酱放进去等蔬菜熟了及可。
三拌乔麦凉粉
在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的,冬季以夜餐食用不错。
*荞麦中有芸香成份,可以降压,也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低,当作减肥食品也不错。
材料
荞麦凉粉1块,白菜泡菜200g,葱1棵,蒜3块,芝麻1大勺,香油2大勺,酱油1.5大勺,紫菜1张
做法
(1)把荞麦凉粉切成两,并切成7mm厚度。
(2)把白菜泡菜挑出馅切成丝,并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
(3)在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。
(4)把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中,并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
四辣白菜韭菜泡菜[原料/调料]
大白菜1颗(1又1/2~2斤)韭菜、红萝卜丝各适量
(1)粗盐(或精制盐)1/3杯(盐约占蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉1/2杯辣椒酱1/3杯糖少许蒜末1/4杯
[制作流程]
(1)将整颗大白菜对切剖开,撒入粗盐使其自然软化,不要压,盐须均匀撒于大白菜每个角落,约2天后即会出水,期间必须翻动多次,取出将盐水过滤后备用。
(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀,腌泡入味放入冷藏1周后,取出切片即可食用,约可保存2周
五土豆艾蒿饼
【原料】
土豆(300克)、嫩艾蒿(50克)、精盐(3克)、豆油(15克)
【制作过程】
1、将土豆剥皮后用水泡出再用擦菜板擦菜,然后倒入凉水用筛子筛。换两次水后,沉淀淀粉,将渣滓的水挤干。
2、将土豆淀粉、渣滓、嫩茼蒿、精盐拌匀做成煎料。
3、在放入油的煎锅中倒入准备好的煎料,将其两面煎成黄色后放入盘中
六韩国烤肉
基本材料:
主料:牛小排一块(先以水果,糖,洋葱等酱料腌制三到四小时)
辅料:香菇,生菜,青辣椒适量
调料/腌料:酱油一碟,味噌酱一碟
制作过程:
1。铁板预热后,将小牛排放上去烧烤。传统上,韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉,肉质鲜嫩。
2。牛小排的形状长,不易烧烤,要记得翻面,让肉受热均匀。
3。肉烤至变色后,以专用的牛排剪,剪成适口的小块。一时吃不完的肉,堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦。
4。将烤好的肉沾点味噌汤。
5。将烤肉包在生菜里,加点蒜头或小菜,整把送进嘴里.
七韩式泡菜
主料:大白菜2棵、辣椒面100克
辅料:白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根
调味料及腌料:
味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克
制作步骤:
1、择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。
2、松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。
3、白菜放入桶中,加水没过白菜。将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。
4、白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。
5、将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。(此时就可食用)
6、再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存,可将其放进冷藏室。
八石锅拌饭
主料:米饭,肉末,鸡蛋
辅料:凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
调味料及腌料:
香油,辣椒酱
制作步骤:
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
九生鱿鱼片
主料:生鱿鱼1条
辅料:黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺
调味料及腌料:
辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺
制作步骤:
一、用料准备:
1.鱿鱼:去掉内脏和爪子、皮后,洗干净,切成1cm宽的大小,再泡在盐水里。
2.黄瓜:先横切后,再竖着细切,然后腌在盐水里。
3.调料酱:在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。
二、做法:
1.把泡在盐水里的生鱿鱼和黄瓜洗一遍后,去掉水份。
2.做调料酱。
3.把生鱿鱼和黄瓜放在大容器里,再放调料酱后搅拌。
其它说明:
制作要点:
剥鱿鱼的皮的时候,也有很多方法,但最容易的方法是,去掉内脏和爪子,洗干净后,去掉水份,再用干抹布从上部剥最容易。
食用:
青菜炒鱿鱼:把洗干净的鱿鱼去皮后,放在热水里涮一下,再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。
最后把准备的材料一起炒就可。
十大酱汤
主料:牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块
辅料:辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量
调味料及腌料:
芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
制作步骤:
制作准备
1.肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
2.汤料的做法:大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
制作步骤:
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。
3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。
制作要点:
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。
2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。
5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。
十一参鸡汤
主料:雏鸡1只、
辅料:大枣5个、大葱1个、水8杯、粘米1/4杯
调味料及腌料:
盐少量、楜椒少量
制作步骤:
一、用料准备:
1.雏鸡要淘内脏后,洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣。
2.为了防止里面的东西漏出来,用线缝一下。
二、制作步骤:
1.雏鸡要淘内脏后,洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣,为了防止里面的东西漏出来,用线缝一下。
2.把雏鸡等放在大的锅里,在放葱,倒多量的水后煮
3.雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候,把雏鸡捞出来就可。
其它说明:
制作要点:把雏鸡等放在大的锅里,在放葱,倒多量的水后煮。
食用:雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候,把雏鸡捞出来就可
十二泡菜汤
主料:猪肉(100g)、辣白菜(半棵)
辅料:辣椒(1大勺)、切好的蒜(1大勺)、大葱(1个)
调味料及腌料:
白糖(1大勺)、食用油(2大勺)、芝麻油(1大勺)、粘糕(1小杯左右)
制作步骤:
1.辣白菜:要选稍酸的辣白菜,并切成4cm大小。
2.猪肉:切成2cm大小。
3.葱:先横切后,再切成4cm大小。
制作步骤:
1.先在锅里放油炒猪肉,猪肉颜色变了之后,再放辣白菜一起炒。
2.然后放适当的水后,放白糖和辣椒。
3.辣白菜半熟了之后,放粘糕、葱、蒜、芝麻油等,再煮一会儿就可。
其它说明:
制作要点:剥鱿鱼的皮的时候,也有很多方法,但最容易的方法是,去掉内脏和爪子,洗干净后,去掉水份,再用干抹布从上部剥最容易。
食用:青菜炒鱿鱼:把洗干净的鱿鱼去皮后,放在热水里涮一下,再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。最后把准备的材料一起炒就可。
十三酱鸡
主料:嫩鸡1500克,酱油50克
辅料:大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克
调味料及腌料:
精40克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克
制作步骤:
1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
其它说明:
【特点】色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。
十四韩式牛仔骨
主料:牛仔骨250克。辅料:无
调味料及腌料:
清水6茶匙、生抽两茶匙、糖1茶匙半、蒜葺1茶匙、大蒜(切碎)2茶匙、白芝麻(磨碎)1茶匙半、胡椒粉半茶匙、芝麻油1茶匙、绍酒1汤匙
制作步骤:
1.将调味料拌匀,再拌入已解冻的牛仔骨,待一至两小时。
2.烧热锅,加进适量菜油,煎至牛仔骨两面金黄,加进余下汁煮滚即可。
3.吃前再洒上松子碎或芝麻,即可。
十五韩国泡菜烧臭豆腐
主料:臭豆腐6块,韩国泡菜2罐
辅料:蒜苗3根,五花肉40克
调味料及腌料:
高汤4杯
制作步骤:
1.臭豆腐冼净沥干,每块切成4小块。
2.五花肉切片:蒜苗洗净切3厘米小段备用。
3.砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。
4.最后摆上五花肉、蒜苗、高汤,以小火烧20分钟。
如何烧制韩国传统海带汤
韩国海带汤
原料:泡水的海带200克、牛肉100克、酱油2勺、香油、蒜末1勺、胡椒粉、豆油
制作方法:
1.把干海带放在水中泡开(5~10分钟就可以泡开了),泡开后沥水控干.
2.牛肉切末与酱油、蒜末、香油拌匀.
3.汤锅里放豆油,油热后放入牛肉炒,牛肉变色后加入海带一起炒.
4.炒后加入适量水煮,最后放入酱油、蒜末、胡椒粉调味即可.
*提醒一下,韩国海带汤所用的海带和国内说的海带不太一样,是干的,泡开后很柔,不是一片片的.
*关于海带汤
韩国人生日除了吃生日蛋糕,还要饮一碗海带汤,不说不知,原来海带汤是韩国孕妇产后的补品,同时代表着韩国人对母亲的敬意,纪念母亲生育的痛苦。
韩国人认为藻类有益产后的调理,于是有食海带的传统,海带汤被视为滋补圣品,价格便宜又营养丰富。据幼联营养师Leslie称,海带含丰富的蛋白质,维他命A,矿物质,易于吸收,对身体有莫大的益处。另外,海带含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收,协助排便顺畅,对产后瘦身都有帮助。
据新世界韩国食品店朴女士说,韩国人很注重食疗,看到鲸鱼受伤时会找海藻类食物疗伤,就用海带来调理身体,凭多年经验,更相信海带有助孕妇去污血,对抗落齿,脱发等问题,所以韩国女人产后坐月都会饮海带汤,一饮就饮足三个月.所以为纪念母亲痛苦生育,韩国人的生日都会饮一碗海带汤。
韩式海带汤味道很清淡,有加牛肉或蚬的两种做法,加牛肉就较补身,有助减低海带的寒性;加蚬味道就较鲜甜,如今只有传统的韩国料理店才有这汤供应,而且多卖海带蚬肉汤,贪其味道鲜甜。
关于韩国人吃白萝卜焖牛肉吗的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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