牛肉酱的制作步骤文字描述(正宗肉酱的做法和配方)
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正宗肉酱的做法和配方
食材配料:10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
制作方法:
1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用,待它们放凉后,再将熟花生碾碎并且吹掉皮,如果不去的话,熬出来的肉酱会带些苦味。
2、再将香菇有清水洗净,并且泡至发胀,沥干水分后再切成丁,再将五花肉剁成肉馅,去不去皮均可,再将大葱切成碎末,各自装入碗中备用。
3、锅中倒入适量的底油,油烧至6-7热时,将肉末倒入锅内炒至变色,再下入葱末爆出香味,然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻,盛出放凉后,再将它装入密闭的容器中,存在入冰箱的冷藏室中,任何时候都可以用。
酱牛肉的正宗牛肉酱做法
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
牛肉酱的正确方法
个人觉得做牛肉酱正确的方法就是里面加入香菇
【材料】:牛肉500克、干香菇8朵、蒜6瓣、洋葱半个、芝麻适量、蚝油1大匙、盐半茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙
1、牛肉不要全买瘦的,买半肥瘦那种,缴成肉碎;
2、把牛肉末和蒜末放入在一起,放入蚝油,生抽,盐和糖搅拌均匀;
3、白芝麻买回来是生的,要在家里用小火炒熟炒香,当然你也可以直接买熟的;
4、干香菇提前浸泡好稍微挤干水分,剁碎或者料理机摇成颗粒状,洋葱切成丁,起锅放入油,多放一点,倒入香菇丁和洋葱煸炒出香味;
5、然后倒入牛肉,用中小火不断翻炒,翻炒至颜色泛白;
6、牛肉变色后倒入和牛肉差不多平齐的水量,再放入1汤匙蚝油,中小火一直翻炒,直到收汁,尝一下味道,调整咸淡;
关于牛肉酱的制作步骤文字描述到此分享完毕,希望能帮助到您。
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