牛肉酱的制作步骤文字描述(正宗肉酱的做法和配方)-菲力牛肉网

牛肉酱的制作步骤文字描述(正宗肉酱的做法和配方)

大家好，如果您还对牛肉酱的制作步骤文字描述不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉酱的制作步骤文字描述的知识，包括正宗肉酱的做法和配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

正宗肉酱的做法和配方

食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

制作方法：

1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。

2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。

3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用。

酱牛肉的正宗牛肉酱做法

【食材】：

牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。

【制作过程】：

1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。

2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。

（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）

4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。

（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）

5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。

6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。

（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）

清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。

牛肉酱的正确方法

个人觉得做牛肉酱正确的方法就是里面加入香菇

【材料】：牛肉500克、干香菇8朵、蒜6瓣、洋葱半个、芝麻适量、蚝油1大匙、盐半茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙

1、牛肉不要全买瘦的，买半肥瘦那种，缴成肉碎；

2、把牛肉末和蒜末放入在一起，放入蚝油，生抽，盐和糖搅拌均匀；

3、白芝麻买回来是生的，要在家里用小火炒熟炒香，当然你也可以直接买熟的；

4、干香菇提前浸泡好稍微挤干水分，剁碎或者料理机摇成颗粒状，洋葱切成丁，起锅放入油，多放一点，倒入香菇丁和洋葱煸炒出香味；

5、然后倒入牛肉，用中小火不断翻炒，翻炒至颜色泛白；

6、牛肉变色后倒入和牛肉差不多平齐的水量，再放入1汤匙蚝油，中小火一直翻炒，直到收汁，尝一下味道，调整咸淡；

关于牛肉酱的制作步骤文字描述到此分享完毕，希望能帮助到您。

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