牛肉粿条蒜头？的做法-菲力牛肉网

牛肉粿条蒜头？的做法

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吃牛肉粿条牛肉很嫰是处理过的吗

粿条汤是福建的特色，一般正常情况下，牛肉是没有经过任何处理的，肉很嫩是因为店家选择的是嫩牛肉加上烹饪时间短。煮牛肉粿条，多部分店会用嫩肉，在滚烫的牛骨汤中，粿条烫20秒、牛肉(或其他，如牛杂)烫10来秒，撒上炸蒜头、小芹菜粒和一把黄姜末就完成了。牛肉切得很薄，店家一般烫8-10秒让牛肉7-8分熟，颜色还比较红就出锅，用粿条汤的余热把牛肉烫至全熟。这样的牛肉粿条汤煮出来，特别的鲜嫩。

真正是平记白塔牛肉粿条汤吗

是

最正宗牛肉粿条汤是白塔，最好听潮汕语是叫公嫲每次开车千里迢迢回家乡阿爸必带我们去做一件事吃碗“牛肉粿条汤”粿条与河粉的区别很多人单看粿条与河粉外观看起来差不多，认为这是同一食材不同地区的叫法。但是对于潮汕人来说，粿条≠河粉！原因有二：一个是原料不同，制作粿条和河粉都是用浸泡后膨胀变软的米和水搭配一定的比例，制成米浆蒸熟而成。不同的是，粿条的米浆占有比重比河粉大（搭配的水分量少），没有添加很多薯粉、淀粉，蒸熟后透明度比加生粉的河粉差，所以河粉看起来晶莹透明，粿条则是轻微的乳白色。二是原料不同导致的颜色不同、口味不同。由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，颜色偏向透明，口感偏向软黏，弹性较好不易断。粿条吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉，口感顺滑爽口，吃起来质地细腻、米味重，潮汕人称饱嘴。因此，粿条煮过头时易断。对于潮汕大厨来说，能否把一碗粿条炒不断，煮不烂，很讲究粿条本身的原料搭配，也讲究师傅的功力。而对于潮汕人来说粿条是一天随时可以吃到的美食夸张点说早晨起床来一碗“粿条汤”为一天的忙碌打下基础午餐来一份牛肉炒粿条即填饱肚子又能耐住下午的劳作日落后来一碗牛肉粿条汤碗里先放几片生菜和烫好的细滑粿条加入牛肉、牛肉丸等撒上炸好的热葱头油或蒜头油淋上热汤汤底用牛骨、猪骨、鸡骨等熬数小时而成（各家汤底用材、熬制时间均不同）这是一碗粿条汤的精华又香又烫那香味总让心急的人按捺不住拿起勺子尝一口烫嘴鲜汤用沙茶配酱油夹起牛肉和牛肉丸小心翼翼沾上猛地一口咬掉一半再用筷子夹起粿条大口大口把粿条嗦进肚子虽吃的满头大汗但心灵和肠胃很满足！！今晚可以睡得安慰因为地理位置的关系白塔镇隔壁几公里就是揭西县开了不少屠牛场每天深夜最新屠宰好的鲜牛肉第一时间被送到白塔各家粿条汤店铺想要吃上最新鲜的牛肉粿条汤就得调好闹钟！还记得小时候，阿妈喜欢买刚炊好烫烫的粿条回家卷成条沾葱花蒜头酱油配置的酱简简单单，吃起来就好香阿爸就喜欢带我们回家乡路上每人来碗牛肉粿条汤其实白塔不止有牛肉粿条汤

潮汕传统名小食牛肉粿条汤的做法

粿条汤（炒粿条）(JiTiaoTangChaoJiTiao)菜名：粿条汤（炒粿条）主料：粳米做法：用500克水磨粳米粉，加入750克清水，搅拌成粉浆待用；用一薄薄的特制锡盘(或铝盘，但不能用铁，因铁会生锈)，刷上一层薄薄的油，倒入粉浆(0.3厘米厚即可)，上蒸笼猛火蒸3分钟即可)。

粿条在潮州有多种食法，其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，人们称之为“拍碗脚”)，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。

粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。

潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评：在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，甚至一日三餐，有人也会吃粿条，以改变一下口味。

粿条在广州地区称为“粉”，较为有名的如“沙河粉”，不过不同地区，人们的食法和特色均有不相同。备注：这里要注意的是，蒸的时候，一定要用猛火，否则蒸出来的粿条粘性大。

粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名，那是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。

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