金坛哪里有原味牛肉卖呀 原味牛肉怎么做求解答
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五香味卤牛肉和原味卤牛肉区别
五香牛肉是加入香叶、白芷、八角、花椒、桂皮、草果、肉蔻、白蔻以及姜片等香料,卤制而成的牛肉。原味卤牛肉是直接放盐煮制而成的牛肉。
原味牛肉怎么做求解答
用料
牛肉500
白糖20
酱油30
蚝油10
盐5
黑胡椒粉2
白胡椒粉1
白芝麻30
芝麻油20
葱姜蒜料酒适量
原味牛肉干的做法
'选整齐没有筋络的牛肉,洗干净
切成1.5厘米左右厚的块
再逆肉丝生长方向切成长3厘米左右的段
用肉锤把肉的组织锤松,肉会嫩嫩的
看看,一边是锤过的,一边是没锤的,区别很大吧,锤过的肉组织明显松弛了
全部锤松了,要有耐心一块一块的锤
高压锅放适量水,放入姜葱蒜和料酒,把牛肉块放进去
高压锅设20分钟把牛肉煮熟
出锅后控干水
加入各种调料拌匀
腌制3小时左右
烤箱预热150度,腌好的牛肉块放入烤盘铺平,上层,烤70分钟,中途把肉翻面
出炉了,味道棒棒哒
我烤的比较干,给孩子带去学校吃,怕太湿容易坏。这个看个人口味调整,喜欢不那么干就减少烘烤时间
怎样腌制 牛肉 口感最好 还要留牛肉原味
相信很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉,又会失去牛肉本来的口感和风味。那么,牛肉怎样腌制才能更嫩呢?
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
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