卤菜店的牛肉为什么是红色，为什么卤制的牛肉都是红色的-菲力牛肉网

卤菜店的牛肉为什么是红色，为什么卤制的牛肉都是红色的

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为什么卤制的牛肉都是红色的

一方面是因为，牛肉熟制以后就会天然地呈现出颜色为暗红或者浅红的肉质。

另一方面，可能因为里面部分的卤料的原因。

最后，也有可能是因为添加了食品添加剂，使牛肉变红。

卤菜店里买的牛肉怎么都是椭圆形的

椭圆形的牛肉是牛腱子肉，牛腱子肉外形有点像圆柱体，卤菜店的其它牛肉都是不规则形状的，例如牛腿肉。

外面卖的卤菜肉为什么里面是红色的

卤菜肉的红色是因为加入了红曲粉的原因

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。

1.硝又叫亚硝酸钠是卤菜常使用的一种食品添加剂，起护色作用,保持食品色泽鲜艳，还可抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止氧化使肉制品保持鲜红色。但亚硝酸钠有致癌作用，会给消费者的健康带来危害。

2.食用着色剂，有日落黄、日落红，还有橙黄、橙红、胭脂红、柠檬黄等。根据相关规定，“日落黄”、“日落红”等生产厂家应该在食品外包装上明确注明该食品添加了哪些添加剂及其使用限量。但事实上，不少卤菜摊、熟食店所购买的“日落黄”并无外包装，更没有任何使用限量说明。

3，还有一些化学复合着色剂，对人体危害巨大。

也不说所有的色素都不好，像糖色、酱油、红曲、胭脂虫这样的天然色素不仅对人体没有危害，适量食用还是有益处的。不过市场上鱼龙混杂，很多消费者都无法区别孰好孰坏，既然外行人不易区分，那平时买卤菜尽量买原色的

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