卤菜店的干切牛肉怎么做(风味卤牛肉怎么做)-菲力牛肉网

卤菜店的干切牛肉怎么做(风味卤牛肉怎么做)

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风味卤牛肉怎么做

风味卤牛肉的做法

我选择的材料是冷冻牛肉。可能在大多数人看来，冷冻牛肉没有新鲜牛肉好。这一点仁者见仁。我选择冷冻牛肉的主要原因是，国内牛肉基本由散户饲养，品质上比进口的差太多，而且冷冻牛肉经过了排酸，我觉得更嫩更香。

卤牛肉最好选择牛的腱子肉，即小腿部位。牛腱特有的肌肉群组对卤牛肉最后的外观/卖相会形成重要影响，并且它的筋膜分布也会影响到口感。所以一定要选择内里筋肉交错、纹路规则漂亮的腱子肉。

焯水。洗净牛肉里的残血后切块，冷水入锅进行焯水。肉类焯水请一定记得用冷水。同时放入花椒、姜片及料酒，去腥臊。也可以顺手丢几片新鲜柠檬，那特有的清香对去腥也有帮助。

焯水时耐心一点。洗干净后的牛肉焯水时里面还是会有血沫冒出来，如果不焯干净，会有腥味。可以用勺子将冒出的血沫舀出。焯水结束后记得把牛肉放入冷水中浸泡，可增加其紧实度。

选择卤料。做卤菜所需的东西在调料店都有，必用的其实就那几样，不清楚可以问问老板，还能了解每样东西的特性。但我想强调一点，新手做菜有个误区，即总担心味道不够，想把什么都加上，量也加得多。其实大可不必。尤其新卤水，调料宁少勿多，否则草药味过重。

制作卤水。将八角、山柰、草果、花椒、小茴香、白蔻这些小样的东西装入沙布袋中（没有沙布袋也不影响。药店都有卖。），和其余桂皮、陈皮、香叶、罗汉果一同清水下锅，酌量加点生抽（酱油）、盐，然后大火烧开，转小火焖煮15分钟。

卤牛肉。将牛肉放入卤水里大火煮开，转中大火煮15分钟左右。然后小火继续煮半小时。最好都把锅盖盖上。所以要不时看下火，免得水开溢出锅了。

风干。现在卤牛肉已经可以吃了。但川菜的习惯作法是，煮好后的卤牛肉捞出风干，然后再进卤水，让其更具风味。风干时间大概在1—2小时左右。

再煮及浸泡。风干后的牛肉再放入卤水中，小火煮30分钟左右，然后关火，让牛肉在卤水中浸泡一段时间（浸泡可让牛肉更入味。时间自行把握就可以了，我一般是浸泡过夜，第二天早上捞出来吃。）

出锅切片。这一步应该都没什么问题吧…注意从正面切，保持好筋肉的纹路。

大块的卤牛肉怎么才能做的又软又烂

卤牛肉的受欢迎程度，从武侠剧就看得出来，武林大侠们进了饭馆，清一色的点2斤牛肉1壶好酒，大侠们也爱用卤牛肉下酒。说到现实生活中，无论是饭店还是凉菜店，都有卤牛肉这道菜，是名副其实的“当红菜”。

卤牛肉，一般都是用牛腱子肉卤制而成的，口感十分有嚼劲，不太适合炒制，只有卤最好吃。

卤牛肉，只有用好的配方卤出来才好吃，很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了，其实不是这样的。很多人都做过卤牛肉，经常遇到这样那样的问题。

比如，牛肉的出肉率低，一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉，甚至更少。还有牛肉不入味、颜色一致。牛肉要么嚼不烂，要么就太软烂，没有一点嚼劲。出现这些问题的主要原因就是没掌握正确的方法。

如果用对了方法，1斤生牛肉能做出0.7斤卤牛肉，还非常入味，切开后里外都是一样的颜色，而且既软烂也很有嚼劲，不会卡牙齿。

之前家里卤牛肉的事儿，都是有外婆负责的，外婆卤的牛肉软烂入味，筋道不卡牙，很好吃。

外婆用的方法已经快30年了，配方简单，调料也很常见，都是家家必备的，无需专门去买那些名字拗口的调料。如今已经入夏了，很多人都爱喝点酒，不如学学自制卤牛肉当下酒菜吧。今天我把外婆的配方分享出来，

做好后里外都是红润的，很有嚼劲，80多岁的外婆就咬得动，不比卤菜店里的卤牛肉差，在家做干净又卫生，好吃又便宜。

卤牛肉要怎么卤,给什么佐料才好吃

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，

卤牛肉其他系列(13张)凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

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