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卤菜牛肉焯水多久熟了再炒？卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤菜牛肉焯水多久熟了再炒，卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤肉一般炖多久

卤肉一般炖多久，卤肉是生活中人们很常吃到的一种食物，卤肉是很美味的，它需要各种香料来卤，想要卤肉好吃，就需要掌握好卤肉的时间是多久。下面给大家介绍卤肉一般炖多久吧！

卤肉一般炖多久1

卤肉要煮多久

卤肉最大的特点就是软嫩，入味，但是如果要想让肉成为这样的话，是必须要花长时间去焖煮的。那么具体需要多长时间呢？

不同的肉需要的时间是不同，一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点。

对于牛肉而言，卤煮的时间就要稍微长一点了，一般煮牛肉的话，最少也需要2个小时的时间，才能保证牛肉均匀地入味了。

卤煮肉的时候需要注意哪几点

1、我们都知道卤猪肉的时候是特别需要油脂的，在卤煮的过程中会从肉里面渗出很多的优质，这样卤煮出来的肉才会很香。但是除了油脂，卤煮肉的时候还需要适当的胶质。

比如说猪皮。猪皮里面含有丰富的胶质，卤煮肉的时候，带上猪皮一块煮的话，煮出的肉会更加的.嫩滑，但是并不是所有人都喜欢吃猪皮，那就猪皮跟肉分开放到锅里面卤，等熟了之后再把猪皮捞出来就可以了。

2、鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说，是比较松散的，中间没有筋连接，所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候，一定不能盖上盖子。

一定要掀开盖子漫漫的卤煮，这样的话，能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅。

3、牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的，而且中间最好更换2次或者3次水，这样的话，能保证牛肉上的血渍能够完全去掉，而且卤出的牛肉才不会有腥味。

卤肉也是一个非常高的技术了，卤不好的话，出来的肉不仅硬邦邦，而且还会带有很大的腥味。所以，如果你要试着在家卤肉的话，可以先少一点尝试，记住卤肉的几个注意的点，尝试几次就会成功的。

卤肉一般炖多久2

电饭煲煮制一个小时即可。

具体做法如下：

所需材料：

主料：五花肉1000克（带皮）、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒

辅料：干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）

1、首先将猪五花肉切大块，至少5厘米见方。

2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。

3、准备调料，葱切段、姜切片备用。

4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。

6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐。

7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时。程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！

不外传的卤肉秘方

一说起卤肉，我就忍不住的口水，无论是猪肉还是牛肉，只要经过卤这一步骤，就会变得香浓入味特别的好吃。

以前想吃卤味时，经常去外面买着吃，像卤鸭翅、卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤鸡腿之类的，基本上每周都要买一次，无论是当作小吃解馋，还是当作下酒菜，吃起来都是特别的香。

有的人喜欢吃卤肉，偏偏不会做，其实卤肉好不好吃，最重要的就是卤水了，只要卤水调的好，不管卤制什么肉味道都非常香。

有经验的师傅做出来的卤肉，不只是散发的香味浓郁，卤肉吃起来的口感更是软而不烂。

很多人喜欢吃卤肉，但是不懂如何调制卤水，今天我就和大家分享一下我爷爷不外传的卤肉秘方，不管卤什么肉，只要煮一煮，卤肉软烂香浓吃着超级过瘾。

卤菜好吃的秘诀就在于这一锅卤汁，卤汁的常见配料有八角、陈皮、香果、桂皮、香叶、丁香、花椒、茴香、甘草、生姜等，调制好的卤汁是可以反复使用的。

很多人应该都听说过百年老卤吧，有的卤菜店一锅卤水可以用很多年，用老卤汁卤制的肉类味道更加醇香好吃。

卤肉做法

所需原料：猪肉、葱姜、生抽、老抽、冰糖、少许八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、肉蔻、草果，盐，食用油。

具体制作步骤

第1步，首先将以上卤肉香料，放入碗中加入适量的温水浸泡10分钟，去除杂质，然后控干净水分备用。

第2步，准备适量的大骨头、鸡肉，清洗干净后将原料放入锅中焯水，放进锅中加入足量的清水大火煮开，然后转小火煮个小时左右，最后再将原料打捞出来，一锅鲜汤就煮好了。

第3步，锅中加入少许食用油，下入十几粒冰糖炒制枣红色，然后倒入适量的开水熬制一分钟，即成汤色。

把炒好的糖色，葱段，姜片，调料包放入熬制好的汤中，继续煮30分钟左右，最后加入生抽，老抽，盐，味精调味，一锅香气扑鼻的卤水就做好了。

第4步，把准备好的猪肉先清洗干净，然后再下锅焯水，猪肉下锅煮3分钟捞出来冲洗干净，最后再将肉放到做好的卤水中，大火煮开锅后，转中小火卤40分钟即可。

卤猪肉的话只需要将肉放到卤水里卤40分钟就可以了，如果是卤猪大骨，需要卤制70分钟左右。

卤肉技巧

卤不同的肉类食材，可以分开来卤，这样可以保证卤出来的味道比较纯正。不管炖什么肉，只要按照上面的方法来制作，肉香软烂特吃着不腻。平时爱吃卤肉的朋友们，快过年了，赶快动手给家人做一锅卤肉吃吧。

卤料的一些卤制时间

卤料的一些卤制时间。

鸡

鸡翅尖8-10分钟，鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟

翅根15分钟

鸭

鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20-25分钟，鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟），鸭肠10-12分钟，鸭舌5-8分钟，鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟

半边鸭，老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟，白条鸭分大小（2-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）

鹅

鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟，鹅胗25-30分钟，鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟

鸽子20-50分钟（分老嫩）

猪

猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右

猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟，猪脚爪，前脚卤70分钟

护心肉15分钟，猪头肉，先煮耳朵20分钟，后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的，口条大的

素菜

海带结1分钟

藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色

金针菇开锅10秒，老了塞牙，没有口感

鱼豆腐，干页豆腐，水开泡5分钟即可

豆干10分钟

豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油

腐竹2分钟要煮透

说明：以上都是冷卤汤泡

说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一。

所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性。

卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗

一个卤包用3次，第4次配合一个新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。

卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。

关于卤菜牛肉焯水多久熟了再炒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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