我想重庆做牛肉干怎么做(1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱)-菲力牛肉网

我想重庆做牛肉干怎么做(1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于我想重庆做牛肉干怎么做，1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50％。

制做工艺流程：原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。

配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食盐2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特级酱油4g，苯甲酸钠0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。

操作要点：

（1）原料肉的选择与处理：

多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块，然后清水浸泡除去血水，污物，沥干备用。

（2）预煮：

预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，使肉发硬，切面呈粉红色为宜，然后捞出，汤汁过滤待用。

（3）切坯：肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm

的肉丁（按需要而定）无论什么形状，都要求大小均匀一致，其目的是为了更好的上色和增加嚼劲，成熟时间相同。

（4）复煮：

又叫红烧。取原汤一部分加入配料，用大火煮开，其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤，加入辅料及肉片，用夹子不断轻轻翻动，当汤有香味时

改用小火，并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动，以防焦锅，直到汤汁将干时(用小火煨1h左右)，将肉取出。

（5）烘烤：

将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉，不要堆叠，然后置于烘箱内，用50～55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50％。

牛肉干怎样吃好吃呢？

我是一名川菜厨师，说说牛肉干的川味做法。

在四川牛肉干以麻辣为主，是一道凉菜。下面就分享一下麻辣牛肉干的制作过程。

材料:

牛建子，大葱，老姜，香叶，桂皮，八角，三奈，辣椒面，花椒面，食用油，盐，料酒，胡椒面，白糖，鸡精，熟芝麻，香油，花椒油。

过程:

1.牛建子改刀成拳头大的快，下锅焯去血水。

2.净锅加入适量清水，盐，料酒，孜然粉（选用）胡椒面，姜，大葱，香叶，桂皮，八角，三奈，牛建子，煮一小时左右（每个地方的牛肉老嫩不一，不要煮的太耙不然没有嚼劲）。

3.将煮熟的牛肉，横筋改刀成粗条。

4.净锅上火加入多一点油，六成油温下牛肉条炸至牛肉发干发硬，控油备用。

5.净锅加适量油，小火下辣椒面，孜然粉（选用）花椒面，炒香后下炸好的牛肉，翻炒均匀加清水（微微能浸泡到牛肉），中火将水收干，牛肉轻微回软。在下白糖，鸡精，熟芝麻，香油，花椒油翻炒均匀就可以起锅装盘。

备注:

第2步时如果有卤水可以直接卤。第4步时也可以少油慢慢煸干。

牛肉干是一道传统菜，很久没做了没有图片。如果有需要我可以做一期视频，谢谢。

想做自己的特色牛肉干，怎样才能在网上卖？需要什么手续？

首先，注册营业执照，食品加工许可证，卫生许可证。

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文章分享结束，我想重庆做牛肉干怎么做和1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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