我是一盘芹菜炒牛肉 芹菜炒牛肉是什么梗
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芹菜炒牛肉是什么梗
芹菜炒牛肉不是什么梗。芹菜炒牛肉是一道菜,芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑、低脂下饭不油腻,非常好吃,不是什么梗。
芹菜炒牛肉的做法
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料:牛肉
辅料:土芹菜
调料:姜丝、蒜苗丝、郫县豆瓣、酱油、精盐、味精、白糖、香油、生抽、湿淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步骤
1、初加工,3分钟,芹菜去根、叶洗净,牛肉洗净。
2、刀工5分钟,牛肉切成二粗丝;芹菜切成长5---的节。注意牛肉切的过程中要横断牛肉的纹路,这样做出来的牛肉才能真正保证口感的细嫩。
3、码味上浆、配料、调味汁(1)牛肉用盐、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、湿淀粉、色拉油搅打均匀腌15分钟。此处用生抽的目的时为了保证牛肉入味,具有鲜美的味道,而尽量不产生颜色。(2)芹菜装在盘内、牛肉丝装在码斗内。(3)码斗加酱油、料酒、味精、白糖、湿淀粉、香油调成味汁(味汁尽量搅拌均匀)。
4、烹制,1.5分钟,锅炙好中火加油,温度180---200度下牛肉丝炒散籽(注意下锅的温度,同时下锅后保持2-3秒让淀粉有糊化的过程),放入豆瓣炒香加姜丝、芹菜节炒匀断生,烹入味汁收汁亮油,起锅装盘。
关键点
1、刀工火候:牛肉丝要斜筋切,粗细要均匀。
2、码味、上浆、调味:注意嫩肉粉的量,腌制时间要够,充分考虑豆瓣的咸度防止成菜咸了。
3、烹制:锅一定要炙好,否则粘锅脱浆变糊。
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